Занятие №28.Химический состав клетки. Неорганические вещества.
В состав клеток всех организмов входят в основном одни и те же элементы, хотя их количество может быть разным.
Из таблицы Менделеева 24 элемента встречаются в клетках постоянно.
Четыре элемента относятся к органогенам: кислород, водород, углерод и азот.Химические вещества в составе живых организмов делятся на органические и неорганические.
Неорганические вещества – это вещества, входящие в состав и неживых, и живых тел. Это вода и минеральные соли.
Органические вещества образуются только в живых организмах.
К ним относятся белки, жиры (липиды), углеводы, нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК), витамины, аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), гормоны и др.
Свойства и функции воды
Количество воды в клетках разного типа колеблется в разных пределах. В клетках эмали зубов ее около 10%, а в клетках зародыша—более 90%, с возрастом ее становится меньше, в теле медузы воды - до 98%. Но в среднем в многоклеточном организме вода составляет около 80% массы тела. Содержание воды в различных тканях зависит от их обменной активности. Например, в сером веществе мозга воды до 80%, в клетках печени - 70%, а в костях - до 20%.
По отношению к воде все вещества клетки делятся на:
Ø гидрофильные (хорошо растворимые в воде) – сахара, многие минеральные соли, аминокислоты, водорастворимые витамины (вит.С, вит.гр. В) и др.;
Ø гидрофобные (нерастворимые в воде) – липиды (жиры, масла, воск, стероиды и др.), полисахариды, ДНК, РНК, многие белки, жирорастворимые витамины (А,Д,Е,К)
Свойства воды:
Ø полярность молекул (атом кислорода заряжен отрицательно, водорода – положительно);
Ø может быть в трех состояниях (жидком, газообразном, твердом)
Ø обладает большой теплоемкостью и теплопроводностью;
Все эти свойства позволяют выполнять различные функции.
Функции воды:
1. 
Является универсальным растворителем и средой для физиологических процессов (химических реакций).
2. Обеспечивает транспорт веществ в клетке и организме (передвижение растворенных в воде веществ от корня к листьям происходит за счет капиллярных свойств воды).
3. Участвует в терморегуляции.
4. Влияет на ряд физических свойств клетки: упругость, тургор, изменение объема.
5. Является источником кислорода, выделяемого при фотосинтезе (в результате фотолиза).
Свойства и функции минеральных солей
Минеральные соли играют важные функции в клетке как ионные соединения. Анионы (отрицательно заряженные ионы) и катионы (положительно заряженные ионы) минеральных солей играют немаловажную роль для обеспечения процессов жизнедеятельности клетки. Концентрация катионов и анионов в разных клетках различна.
Функции минеральных солей:
1. Поддерживают постоянство внутренней среды организма - гомеостаз.
2. Обеспечивают буферность среды, кислотно - щелочное равновесие плазмы, межклеточной жидкости
3. Обеспечивают постоянство осмотического давления, поступление воды в клетку.
4. Активизируют ферменты (например, остатки фосфорной кислоты изменяют физиологическую активность ферментов и белков, соляная кислота участвует в процессе пищеварения в желудке).
5. Входят в состав органических соединений (сера в составе белков и РНК, железо в составе гемоглобина крови).