20 мл темного пива, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахарного песка, полчашки молока.
В миксере смешивают все компоненты, после чего коктейль разливают в бокалы.
Коктейль для непьющих
40 мл цитрусового ликера, 20 мл коньяка, 15 капель вишневого ликера, 1 лимон.
Смешивают цитрусовый ликер, коньяк, вишневый ликер. В каждый бокал кладут по нескольку вишен. Отдельно на блюдце подают дольки лимона.
Коктейль несмешивлемый
20 мл коньяка, 20 мл лимонного ликера, 1 желток.
В рюмку вливают лимонный ликер, добавляют желток (не нарушая его оболочки) и осторожно доливают коньяк. Пьют одним глотком, не взбалтывая.
Коктейль «Огайо»
10 мл коньяка, 40 мл вермута, 10 мл «Старки», шампанское.
В бокале смешивают вермут, «Старку», коньяк. До полного объема бокал заполняют шампанским.
Русский коктейль
Рецепт № 1
20 мл коньяка, 20 мл водки, 15 капель цитрусового ликера, 1 чайная ложка сахарного сиропа.
Все компоненты смешивают в бокале.
Рецепт№ 2
250 мл водки, 250 мл вермута, 50 мл ликера «Шерибренди», 1 ст. ложка густого крема.
Все компоненты тщательно смешивают и охлаждают.
Коктейль «Ришелье »
1 стакан вермута, 1 стакан джина, сок одного лимона, 1 яйцо, рюмка гранатового сока, кусочки пищевого льда.
Все компоненты смешивают.
Коктейль «Тройка»
Коньяк, горькая настойка, абрикосювый ликер, 15 капель лимонного сока.
Для приготовления этого коктейля используют горькую настойку, в основном мятную или любую другую, в которую добавляют немного мяты.
В равных количествах смешивают коньяк, горькую настойку и абрикосовый ликер. Затем добавляют 15 капель лимонного сока.
Коктейль «Три товарища»
Водка, коньяк, десертное вино, 15 капель лимонного сока, немного пищевого льда.
Водку, коньяк и десертное вино берут в равных пропорциях. Затем в рюмку добавляют 15 капель лимонного сока и немного пищевого льда.
Фруктовый коктейль
Коньяк, вишневый ликер, плодово-ягодное вино, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахарного песка или пудры, немного ягод вишни.
В равных количествах берут коньяк, вишневый ликер и плодово-ягодное вино. Размешивают. Затем добавляют 1 ложку сахарной пудры (можно и сахарный песок, но предварительно измельчив в кофемолке) и 1 чайную ложку лимонного сока. В каждую рюмку кладут 2–3 ягодки вишни.
Черешневый коктейль
1 рюмка вишневого ликера, 1 кофейная чашка черешневого сиропа, 10 г сахарной пудры, 50 мл красного вина, 100 мл воды, 2 ст. ложки измельченного льда.
Сахар растворяют в воде, затем добавляют ликер и сироп. Разбавляют вином, охлаждают измельченным льдом и хорошо размешивают. Подают в глубоких бокалах.
Черносмородинный коктейль
20 мл черносмородинного ликера, 40 мл вермута, немного минеральной воды.
К вермуту добавляют черносмородинный ликер и тщательно смешивают. В бокал доливают холодную воду и подают.
Коктейль с шампанским
1 яйцо, 3 рюмки коньяка, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г измельченного пищевого льда, шампанское, ананас.
В миксере взбивают измельченный лед, ванильный сахар, коньяк, яйцо. Разливают в стаканы. В каждый стакан кладут по кусочку ананаса и заливают охлажденным шампанским. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Шоколадный коктейль с газированнойводой
2 ст. ложки сметаны, 1 рюмка коньяка, 1 стакан газированной воды, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка какао.
Для приготовления коктейля по этому рецепту вначале необходимо сварить шоколадный сироп. Для этого помещают в эмалированную кастрюльку какао, сахар, воду. Как только смесь закипит, кастрюлю снимают с огня и смесь остужают. Затем добавляют сметану, коньяк и газированную воду. Полученную смесь хорошо взбивают в миксере и выливают в стаканы. Рецепт рассчитан на 1 порцию.
АУСТЕР
Чувство меры должно присутствовать всегда и везде. При употреблении алкогольных напитков тем более нужно знать свою меру.
Чтобы при дегустации различных напитков всегда быть в «форме», можно воспользоваться отрезвляющими напитками. Предлагаем несколько рецептов.
Рецепт № 1
10 мл растительного масла, 15–20 капель водки или горькой настойки, 1 сырой желток, немного черного молотого и красного перца.
Широкую рюмку ополаскивают изнутри несколькими каплями растительного масла до образования тонкой масляной пленки по всей поверхности. Затем в рюмку помещают сырой яичный желток и добавляют 15–20 капель водки или горькой настойки.
Сверху содержимое посыпают молотым черным и красным перцем. Полученную смесь необходимо выпить одним глотком.
Рецепт № 2
20 г коньяка или водки, 1 яичный желток, 2 чайные ложки томатного сока либо пасты, несколько капель лимонного сока.
Слегка взбить 1 яичный желток, добавить 2 чайные ложки томатного сока или пасты и тщательно перемешать. Затем добавить 20 г коньяка или водки и несколько капель лимонного сока. Смесь еще раз перемешать. Лучше всего выпить одним глотком.
Рецепт № 3
10 г растительного масла, 2 чайные ложки острого томатного соуса, 1 сырой желток, соль, немного черного молотого и красного перца, 10 капель перцовки, 2 капли лимонного сока.
В широкую рюмку помещают около 10 г растительного масла и покрывают им внутреннюю поверхность сосуда. Затем помещают 1 сырой желток и 2 чайные ложки острого томатного соуса. Тщательно перемешивают, и все это посыпают черным молотым и красным перцем. Немного подсолить. Потом добавляют 10 капель перцовки (можно взять охотничьей и стрелецкой водки) и 2 капли лимонного сока. Все тщательно перемешивают. Эту смесь желательно выпить одним глотком.
БОУЛЬ
Боули представляют собой группу холодных алкогольных напитков, которые готовят в одной большой емкости и непременно в присутствии гостей.
Боуль в переводе с английского означает «стеклянный сосуд, имеющий форму миски». Для этих напитков используют легкие столовые вина. Сахар добавляют в очень ограниченных количествах. Водка применяется в случае, если нужно получить более крепкие напитки. В холодное время года боуль подают без дополнительного охлаждения. Используют шампанское, но его можно заменить шипучими плодово-ягодными винами.
Апельсиновый боуль
Апельсины (3 шт.) тщательно моют, разделяют на дольки и кладут на дно сосуда. Сахар
(200 г) растворяют в небольшом количестве вина и заливают дольки. Затем кожуру апельсинов разрезают на полоски и опускают вслед за дольками. Добавляют 2 бутылки белого сухого вина и настаивают в холодном месте 3–4 часа. Перед тем как разлить в бокалы, добавляют 1 бутылку холодного шампанского.
Боульс белым вином
200 г сахара и 0,4 л воды помещают в кастрюлю и кипятят на медленном огне 3–5 минут. Сироп охлаждают. В сосуд заливают 2 бутылки охлажденного белого сухого вина, 1 бутылку холодного шампанского и 20 г цитрусового ликера. Все смешивают и разливают.
Боуль с красным вином
Сахар (10 кусочков) растворяют в небольшом количестве вина, затем добавляют оставшееся в бутылке вино и 1 бутылку минеральной воды. Все смешивают. При желании можно поставить в холодное место. Затем разливают в бокалы.
Вишневый боуль
Рецепт № 1
400 г вишни тщательно промывают, удаляют косточки, помещают в чистую посуду и посыпают 150 г сахара. Полученную массу настаивают 2 часа. Затем добавляют 10 разбитых вишневых косточек, заливают 1–1,5 л красного столового вина и вновь настаивают 2 часа. Смесь процеживают и перед розливом добавляют 2 стакана минеральной воды.
Рецепт № 2
Из 0,5 кг вишен делают сок. 200 г сахара растворяют в небольшом количестве сока. Далее в подходящий сосуд помещают: вишневый сироп, оставшийся вишневый сок, сок лимона, 1 бутылку красного столового вина, 1 бутылку белого столового вина и 1 рюмку хорошего коньяка. Все перемешивают и ставят на 1 час в холодильник. Перед употреблением добавляют 1 бутылку охлажденной минеральной воды, размешивают и разливают в бокалы.
Рецепт № 3
0,5 кг вишен тщательно перемешивают, делают сок, в котором растворяют 250 г сахара, ставят в холодное место. В сосуд помещают 1 бутылку белого сухого вина, 1 бутылку красного сухого вина и вишневый сироп. Все перемешивают и ставят на 1 час в холодное место. Перед употреблением добавляют 1 бутылку шампанского, перемешивают и разливают в бокалы со льдом.
Горький боуль
2 лимона вымыть и нарезать дольками. 50 г сахара растереть в небольшом количестве воды и залить лимоны. Добавить 1 бутылку белого сухого вина и оставить на холоде около 2 часов. Потом влить еще 1 бутылку белого столового вина и 30 капель горького ликера или настойки.
Перед розливом вылить 1 бутылку охлажденного шампанского и 1 бутылку минеральной воды. Полученную массу перемешать и, разлив в бокалы, подать к столу.
Земляничный боуль
Рецепт № 1
0,5 кг земляники хорошо вымыть и поместить в приготовленную посуду. В небольшом количестве воды растереть 200 г сахара и залить ягоды. Добавить 1 бутылку белого сухого вина и поставить на 1,5 часа в холодное место. Затем добавляют еще 2 бутылки белого сухого вина и охлаждают до температуры 10 °C. Перед тем как разлить в бокалы, добавляют 1 бутылку охлажденного шампанского.
Рецепт № 2
Землянику тщательно моют и оставляют на 10–15 минут, чтобы стекла вода. Ягоды помещают в приготовленную посуду и заливают сахаром, растворенным в небольшом количестве воды. Добавляют 3 бутылки белого сухого вина и ставят в холодное место на 1,5 часа. Перед употреблением вливают 1 бутылку шампанского и, перемешав, разливают.
Боуль «Три товарища»
Лимон хорошо моют, режут на дольки, складывают на дно чистой кастрюли и посыпают сахаром. Настаивают в теплом месте 30 минут. Затем добавляют 1 бутылку портвейна (или десертного вина) и 1 бутылку сухого белого вина. Ставят в холодильник на 1,5 часа. Перед употреблением добавляют 1 бутылку шампанского и перемешивают. Затем разливают в бокалы и подают на стол.
Боуль «Наполеон»
Из дыни удаляют семена и очищают. 500 г режут маленькими кубиками и помещают на дно чистой емкости. 100 г сахара растворяют в небольшом количестве белого вина и заливают дыню. Добавляют красного сухого вина и настаивают в течение часа. Затем выливают белое вино и ставят на холод еще на час. После чего напиток можно употреблять.
Боуль «Нектар»
100 г душистого меда растворить в 0,75 л красного столового вина. Как только мед растворится, поставить на час в холодное место. Перед употреблением добавить 1 бутылку шампанского, перемешать и разливать в бокалы.
Малиновый боуль
Рецепт № 1
1,5 кг малины засыпают 200 г сахара и настаивают в теплом месте 3–5 часов. Затем заливают 3 бутылками белого сухого вина и ставят на 1 час в холодное место. Перед тем как подавать на стол, вливают 1 бутылку шампанского, перемешивают и подают к столу.
Рецепт № 2
100 г сахара растворяют в небольшом количестве белого вина и заливают 500 г ягод. Ягоды должны настояться 30 минут. Затем выливают еще 3 бутылки белого сухого вина и настаивают еще 30 минут. Полученный напиток помещают в холодное место и охлаждают до 10 °C. Перед разливом в бокалы добавляют 1 бутылку шампанского.
Пивной боуль
Лимон моют и режут на ломтики. Складывают в кувшин и добавляют немного корицы. 100 г сахара растворяют в небольшом количестве пива и заливают ломтики лимона с корицей. Дают настояться 30 минут. Заливают в стакан свежего пива и оставляют на 2 часа. После выдержки добавляют 2,5 бутылки светлого пива и 1 стакан коньяка. Перемешивают. Перед употреблением охлаждают.
Фруктовый боуль
250 г сахара растворяют в небольшом количестве вина (250 г). Полученный винный сироп охлаждают. Половинку апельсина режут на маленькие кусочки (с цедрой) и кладут на дно сосуда. Добавляют 10–15 ягод клубники или стакан земляники и заливают винным сиропом. Настаивают в течение получаса. Затем выливают оставшееся вино (800 г) и перемешивают. Настаивают 8-10 часов, а лишь потом помещают в холодное место. Подают как десерт в бокалах.
Чайный боуль
100—120 г сахара растворить в небольшом количестве чая и охладить. Затем смешать в приготовленной емкости: 750 г крепкого (холодного) душистого чая, 750 г белого столового вина, 2 столовые ложки лимонного сока и 10 кусочков сахара-рафинада, предварительно натертых о кожуру лимона. Настоять 1 час в теплом месте, затем перемешать и поставить в холодное место еще на 1 час. После чего можно употреблять.
Яблочный боуль
2 спелых яблока, желательно кислых сортов, очистить от кожуры, удалить семена и натереть на мелкой терке. Яблочную массу поместить в приготовленную емкость, добавить 2 рюмки коньяка, 2 ст. ложки лимонного сиропа и 1 бутылку охлажденного белого сухого вина. Все перемешать и настоять в теплом месте 3 часа. После чего полученный раствор процедить через двойную марлю и тщательно отжать яблочную массу. Поместить в холодное место на 1 час. Перед употреблением влить 300 г шампанского и перемешать.
Боуль «Жженка»
Этот напиток обычно готовят в присутствии гостей и подают в особо торжественных случаях после ужина. Чтобы придать настроение торжественности, во время горения жженки иногда тушат свет.
Для приготовления напитка сахар-рафинад пропитывают смесью рома (0,5 л) и коньяка (1 стакан).
В небольшую эмалированную кастрюлю помещают решетку, на которую укладывают 2 кг пропитанного сахара-рафинада. Сахар зажигают и ждут, пока весь спирт не сгорит и не растопит сахар, который через решетки будет стекать в кастрюлю, наполненную фруктами, нарезанными на мелкие кусочки: 300 г фиников и 300 г чернослива. При этом из них удаляют косточки, финики разрезают на кусочки, а чернослив начиняют орехами, пропущенными через мясорубку. Орехов берут 1 стакан. Далее кладут 300 г апельсиновой корки, 200 г арбузной корки, 200 г дыни и 200 г ананаса. Когда весь расплавленный сахар стечет на фрукты, в кастрюлю добавляют 2 л горячего глинтвейна, 1 л крепкого, горячего свежезаваренного чая, сок из 2 лимонов и 2 апельсинов. Напиток хорошо размешивают, разливают в стаканы с фруктами и сразу же подают на стол. Рецепт рассчитан на 15–20 порций.
СБИТЕНЬ
Сбитень хмельной
Много старинных напитков теперь забыто. Многие не выдержали конкуренции с новыми и более вкусными напитками, но есть и такие, которые незаслуженно преданы забвению. Особенно жаль, что из нашего опыта ушел прекрасный напиток древних славян – сбитень. Сбитень и «перевар» (его предшественник) знали на Руси задолго до XII века. «Напиток былинных богатырей» – так называли сбитень в народе. Мастера готовили как простые, так и хмельные сбитни, их всегда употребляли горячими.
Для хмельного сбитня сначала нужно приготовить простой сбитень, а затем влить в него виноградное вино в соотношении 150–200 г на 1 л и довести до кипения.
Простой сбитень
Этот напиток готовится на меду или с добавлением 0,5 кг сахара. Мед или сахар растворяют в небольшом количестве воды (можно взять 2–3 л). Варят сироп, снимая пенку, которая образуется на поверхности. Сироп готов лишь после того, когда не станет пенки. Затем кладут пряности, дают закипеть, а затем снимают. Настаивают 3–5 часов, процеживают. Пряности каждый выбирает по желанию. Это может быть либо лавровый лист, гвоздика, имбирь, корица; либо душистый перец, корица, гвоздика, мускатный орех, хмель; либо мята, корица, хмель, гвоздика.
ПУНШ
Пунш представляет собой алкогольный напиток, который обычно производят из сухих вин, не содержащих сахара. Но для его приготовления можно использовать и крепкие десертные вина. При подборе вина следует иметь в виду, что напиток не должен быть крепким (содержание спирта не превышает 30 %) и очень сладким.
Английское слово «пунш» происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять». Когда-то обязательными компонентами были пять составляющих этого напитка: вино, ром, фруктовый сок, сахар (или мед) и пряности (корица, гвоздика и т. д.).
Пунш может быть как горячим, так и холодным. Горячий пунш подают к столу при температуре 65–70 °C. Подогревать его следует не выше 80 °C, так как тогда заметно ухудшается вкус и снижается аромат напитка. Подают пунш в больших бокалах.
Технология приготовления следующая: в сосуд (который будет подан к столу) наливают кипящую воду. Вино подогревают в эмалированной кастрюле до 65–70 °C, помещают туда сахар и пряности.
В стакан выдавливают сок апельсинов или лимонов и процеживают. Как только вино достигнет нужной температуры, из сосуда удаляют горячую воду, наливают сок цитрусовых, кладут дольки апельсинов или лимона, добавляют ром и через ситечко процеживают вино с пряностями. Сосуд накрывают крышкой и подают к столу. Горячий пунш разливают в бокалы.
При изготовлении пуншей необходимо соблюдать определенные правила. Прежде всего не следует вливать горячую воду в ром или коньяк, так как при этом улетучиваются ароматические вещества. Вначале растворяют сахар в горячей, но не кипящей воде, а затем добавляют ром или коньяк. Разновидностями пунша являются глинтвейн и грог.
Белый пунш
25 мл вина, 15 мл шампанского, 1 чайная ложка рома, цедра одного лимона, 25 г сахара, 1–2 бутона гвоздики.
В глубокой посуде кипятят белое вино с сахаром. Добавляют кусочек корицы, гвоздику и немного лимонной цедры. Ставят на огонь и варят 3–4 минуты. Снимают, процеживают, добавляют ром, а затем вливают шампанское.
Разливают пунш в стаканы и подают с лимоном или апельсином, предварительно очистив от кожуры и положив на маленькие блюдца. Можно опустить их в бокал с напитком.
Пунш винный
0,75 л вина, 1,5 стакана ликера, сок из 0,5 лимона, 50 г сахара, 1 кусочек корицы, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 л чая.
К крепкому горячему чаю добавляют кусочек корицы, сок лимона, гвоздику, сахар и настаивают 20–30 минут.
Настой процеживают, отделяя пряности, добавляют к нему бутылку подогретого до 70 °C крепкого столового вина, вишневый ликер, водку.
Пунш с вином и ромом
500 г сахара, 1 бутылка белого полусухого вина, 130 г рома, 0,5 л воды, 3 лимона.
Сахар и воду помещают в эмалированную кастрюлю и варят сироп. Остудив, добавляют цедру лимонов и сок из них. Все процеживают и смешивают с бутылкой белого вина и ромом.
Пунш с крепким вином
В бокал налить 25 мл коньяка, всыпать 1 чайную ложку сахарной пудры, добавить красного столового вина.