Чтобы создать этот кулинарный шедевр с изысканным вкусом, вам понадобится всего щепотка шафрана, а добавление кабачка и кинзы выведет блюдо на совершенно новый вкусовой уровень.
6 ПОРЦИЙ
3 куриных филе
200 мл белого вина
2 лимона
1 лайм
1 щепотка шафрана
6 кабачков
1 л овощного бульона
120 г оливкового масла
2 ст. л. листьев и стеблей кинзы
1 огурец
½ луковицы
1 томат
6 ч. л. натурального йогурта без добавок
Соль и перец
Для маринада смешайте в большой миске вино, сок 1 лимона и шафран. Положите грудки в маринад и оставьте на ночь.
Разогрейте гриль до средней температуры (желательно 175 ˚С). Обжаривайте грудки в течение 6 минут с каждой стороны (до полной готовности) либо точно так же приготовьте их в духовке.
Готовые грудки нарежьте на кусочки толщиной 7 мм и поставьте в холодильник.
Смешайте нарезанные кабачки с овощным бульоном, оливковым маслом, соком 1 лимона и лайма, половиной нарезанной кинзы. Приготовьте в блендере пюре из этой смеси. Добавьте соль и перец, перемешайте.
Перелейте получившийся суп в большую миску, добавьте мелко нарезанные огурец, лук и томат, перемешайте. Охлаждайте в течение 1–2 часов.
Перед подачей к столу разлейте суп в 6 тарелок, сверху положите по 1 ч. л. йогурта. Добавьте в каждую тарелку кусочки грудки, посолите, поперчите и посыпьте оставшейся кинзой.
Жидкий минестроне по рецепту ресторана Sea Salt
Когда речь заходит о минестроне, все обычно представляют себе овощной суп с добавлением пасты или риса. Так оно и есть, но в этой версии популярного блюда рис и паста уступили свое место дополнительному количеству овощей, что придало супу более интенсивный вкус.
4–6 ПОРЦИЙ
3 стебля сельдерея
1 луковица
2 стакана соцветий брокколи
2 стакана соцветий цветной капусты
¼ кочана капусты
200 г спаржи
3 кабачка
3 стакана листовой свеклы без стеблей
5 стаканов листьев шпината
38. 1 ч. л. сухого тимьяна
450 г корня сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
2 лавровых листа
½ ч. л. сухого шалфея
1½ ч. л. соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
2 л куриного бульона
6 ст. л. натурального йогурта без добавок
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные лук, кабачок, стебли сельдерея, брокколи, цветную капусту, спаржу и тимьян. Готовьте овощи до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавьте очищенный от кожуры и нарезанный кубиками (примерно по 1,4 см) корень сельдерея, нарезанные листовую свеклу, капусту, лавровый лист, шалфей, соль, перец и готовьте примерно 4 минуты.
Влейте куриный бульон, доведите суп до кипения и варите на слабом огне примерно 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими. Дайте супу настояться 10 минут. Добавьте шпинат и размешайте, выньте лавровый лист.
В блендере доведите суп до однородной консистенции.
Подавайте, добавив в каждую тарелку по 1 ст. л. йогурта.
Суп из томатов и красной капусты по рецепту ресторана Sea Salt
Этот освежающий суп будет кстати в любое время года. Он прост в приготовлении и к тому же содержит ингредиенты, которые всегда под рукой – и зимой, и летом. Кроме того, суп может стать отличным дополнением к любому основному блюду.
6 ПОРЦИЙ
1600 г протертых томатов
1 кочан красной капусты
1 луковица
2 стебля сельдерея
2 ст. л. измельченного чеснока
10 листьев базилика
1,5 л куриного бульона
1,5 л овощного бульона
120 г оливкового масла
Соль и перец
В большую суповую кастрюлю влейте половину оливкового масла, добавьте чеснок, нарезанные лук и сельдерей и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока овощи не станут прозрачными.
Добавьте протертые томаты, нарезанную красную капусту, половину листьев базилика, куриный и овощной бульоны. Доведите суп до кипения и, уменьшив огонь, продолжайте готовить 25–30 минут.
Добавьте оставшееся оливковое масло, посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут.
В блендере доведите суп до консистенции пюре и подавайте.
Лосось с грибами
Нет ничего проще и быстрее, чем поджарить рыбное филе в изысканной смеси оливкового и кунжутного масла, добавив блюду аромат грибов, трав и специй.
4 ПОРЦИИ
4 филе лосося без кожи
1 ст. л. кунжутного масла
4 ст. л. оливкового масла
200 г свежих грибов
¼ пучка кинзы
3 зубчика чеснока
3 лука-шалота
1 ч. л. сухого или свежего имбиря
Нагрейте на сковороде 2 ст. л. оливкового масла, добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук, имбирь и жарьте на среднем огне, пока масло не начнет шипеть (то есть примерно 1 минуту). Добавьте филе и обжаривайте его по 3 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу в другую посуду.
Аккуратно протрите бумажным полотенцем дно сковороды, в которой жарился лосось, разогрейте в ней оставшееся оливковое и кунжутное масло, добавьте грибы и, постоянно помешивая, обжаривайте их на среднем огне 3 минуты.
Посыпьте филе грибами и кинзой. В качестве гарнира можно подать жареные сезонные овощи.