Еще один вкуснейший спред, который прекрасно сочетается с рыбой.
100 Г
⅓ стакана миндаля, грецких или кедровых орехов
2 зубчика чеснока
2 стакана листьев базилика
⅓ стакана тертого сыра пекорино
80 г оливкового масла
Соль и перец
Перемешивайте в кухонном комбайне все ингредиенты, медленно добавляя оливковое масло через трубочку. Соус должен быть густым, кремообразным, чтобы его можно было намазывать.
41. Соус софрито
Софрито – популярный в латиноамериканской кухне пряный соус на основе томатов. Его изысканный вкус прекрасно сочетается и с жареной курицей, и с тушеным мясом, и с яичницей-болтуньей, и с рыбой, приготовленной в духовке или на гриле.
600–800 Г
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 зеленый сладкий перец
2 зубчика чеснока
1 банка (800–850 г) протертых томатов
1 пучок кинзы
1 ч. л. молотой паприки
Соль и перец
В сковороде с толстым дном на среднем огне тушите в разогретом оливковом масле мелко нарезанный лук. Добавьте мелко нарезанный перец, предварительно очищенный от семян, и, постоянно помешивая, тушите еще 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, а еще через минуту – протертые томаты, нарезанные листья кинзы и паприку, все тщательно перемешайте. Продолжайте тушить 10–15 минут. Посолите, поперчите и еще раз перемешайте.
Десерты
Шоколадные трюфели
Домашние трюфели – отличное лакомство, которое можно приготовить к приходу гостей. Чем качественнее шоколад, тем вкуснее будут трюфели. И не бойтесь экспериментировать с ароматами, меняя их в зависимости от настроения.
30–40 ТРЮФЕЛЕЙ
½ стакана взбитых сливок
1 ч. л. ароматизатора (миндального, апельсинового, ванильного или со вкусом лесного ореха)
225 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70 %)
Порошок какао или измельченные орехи для обваливания
В небольшой кастрюльке доведите сливки до медленного кипения. Добавьте ароматизатор.
В отдельной миске измельчите шоколад, залейте его горячими сливками и дайте смеси сначала настояться, чтобы она стала однородной, а потом остыть при комнатной температуре. После этого поставьте в холодильник на 2 часа.
Чайной ложкой зачерпывая смесь, быстро скатайте руками шарики диаметром 2,5 см. Выложите их на противень, выстеленный пергаментом, и оставьте на ночь в холодильнике. Утром обваляйте шарики в порошке какао или орехах.
В герметичных контейнерах готовые трюфели могут храниться в холодильнике в течение недели.
Шоколадно-кокосовый мусс
Держите в холодильнике банку кокосового молока, и вы в мгновение ока сможете приготовить десерт всякий раз, когда вам захочется себя побаловать.
2 ПОРЦИИ
1 банка (400 мл) жирного кокосового молока
3 ст. л. порошка какао
1–2 ч. л. порошка стевии (в зависимости от желаемой сладости мусса)
Кокосовая стружка, молотая корица – по желанию
Поставьте закрытую банку кокосового молока в холодильник на несколько часов (или на ночь).
Выложите затвердевшее молоко в миску и тщательно взбейте его венчиком или в миксере до размягчения (но не до жидкого состояния). Добавьте какао и стевию и продолжайте взбивать, пока мусс не станет воздушным.
Можно посыпать готовый мусс кокосовой стружкой или корицей.
Эпилог: гипноз правды
В XVIII веке один немецкий врач, проходивший обучение в Вене, основал клинику, заинтересовавшись концепцией так называемого животного магнетизма, которую он развил в систему лечения гипнозом. Концепцию назвали месмеризмом в честь самого ученого – Франца Антона Месмера. Он утверждал, что может лечить заболевания нервной системы. Публичность и известность не заставили себя долго ждать: доктор Месмер получал огромное количество внимания, и многие люди – образованные или нет – проявляли к его теории любопытство. Популярность Месмера крепла. Он развил стройную теорию, которую окружил таинственной практикой. Сегодня принято считать, что Месмер на самом деле лечил психосоматические расстройства, умело пользуясь человеческой доверчивостью. Сейчас его теории и практика могут показаться смехотворными, но в современном мире с историей Месмера можно провести множество параллелей. Если вспомнить людей, которые становятся жертвами лекарств, процедур и гениального пиара их пользы для здоровья, то становится уже не так смешно. Каждый день наш мозг атакуют новыми теориями. Все они в буквальном смысле слова гипнотизируют. Под их чары попадает даже умный, образованный и осторожный потребитель-скептик. Очень сложно отличить правду от выдумки, поняв разницу между тем, что полезно, а что вредно для здоровья – особенно когда информация поступает от «экспертов».
Если вдуматься в некоторые советы, которые в прошлом веке раздавали эти так называемые эксперты, несложно догадаться, что не все то золото, что блестит. Нередко можно наблюдать внезапный и резкий разворот на 180 градусов, когда речь заходит о достоверности определенного утверждения. Нам внушали, что яйца – это зло, а маргарин творит чудеса, но сейчас достоверно известно, что яйца – один из наиболее питательных и полезных продуктов в мире, а в маргарине содержатся смертельно опасные трансжиры. В середине ХХ века врачи любили сниматься в рекламах сигарет, а потом начали говорить о том, что детское питание намного полезнее грудного молока. И еще не так давно мы были уверены, что правильное питание не оказывает никакого влияния на болезни.
Представляя себе мир через пятьдесят лет, я думаю, какая очередная липовая правда, в которую многие из нас верят сегодня, будет навсегда забыта обществом. Мне также интересно, окажет ли влияние работа, которую я проделал, чтобы изменить ложные представления людей об углеводах, жирах и холестерине. Наше сегодняшнее мировоззрение действительно подкреплено серьезными фактами. Зайдите в любой супермаркет, и на вас обрушится миллион причин, почему вам следует или не следует употреблять в пищу тот или иной продукт, – но в основе многих таких заявлений лежат ложные факты и обещания. Особенно это касается продуктов, на этикетках которых сообщается о «здоровых» цельных злаках, низкой жирности и отсутствии холестерина. Мало того что производители программируют вас на то, что их товар – это ваш билет в долгую и здоровую жизнь, им также каким-то образом удается связать употребление своих продуктов со сниженным риском развития раковых опухолей, заболеваний сердца, диабета и ожирения. Но теперь вы знаете правду.
Сегодня удивительное для медицины время – у нас наконец есть все необходимые технологии, чтобы диагностировать, лечить и избавляться от многих заболеваний, которые еще несколько десятилетий назад укорачивали жизни и уносили их. Но есть и обратная сторона медали – сегодня количество людей, умирающих от хронических заболеваний, удвоилось по сравнению с теми, кто умирает от инфекционных (включая ВИЧ/СПИД, туберкулез и малярию) и перинатальных заболеваний, состояний, связанных с беременностью, а также от проблем, связанных с питанием, вместе взятых1.
Что же спасет будущие поколения? Глупо ждать перемен по щелчку пальцев. Кроме того, не стоит полагаться на то, что препараты помогут нам жить и здравствовать. Надо просто начать с себя и незначительных изменений в ежедневных привычках, чтобы получить огромную пользу для здоровья сегодня и в будущем.
Хотя многие считают, что центр жизни – сердце, оно не билось бы без мозга, и именно мозг дает нам возможность почувствовать все прелести жизни. Как правило, свои умственные возможности мы принимаем как данность, пока не сталкиваемся с болезнью, оказывающей негативное влияние на мозг. Нам кажется, что разум будет с нами всегда.
Но это не так.
А что если можно гарантировать умственное совершенство и неувядающие мыслительные способности, только лишь подпитывая мозг в соответствии с моими рекомендациями? Все мы чтим свои права: на свободу слова, частную жизнь и так далее. Но как быть с правом на долгую жизнь без заболеваний мозга и умственных расстройств? Теперь вы можете требовать признания и этого права. И я искренне надеюсь, что вы именно так и поступите.
42. Указатель рецептов
Завтраки
Быстрый хрустящий сухой завтрак
«Овсяная» каша без овса
Омлет на кокосовом масле
Мексиканская яичница «Уэвос ранчерос»
Фриттата с козьим сыром и сыром грюйер
Обеды/Ужины
Быстрый рецепт распластанной жареной курицы
Глазированные стейки с бальзамическим уксусом
Говяжий стейк акауши с побегами брюссельской капусты по рецепту ресторана Sea Salt
Жидкий минестроне по рецепту ресторана Sea Salt
Йогуртовый гаспачо с кабачками и куриной грудкой, маринованной в шафране, по рецепту ресторана Sea Salt
Карпаччо из тунца ахи с красным луком, петрушкой и розовым перцем по рецепту ресторана Sea Salt
Красный луциан с сельдереем, маслинами, огурцом, авокадо и желтыми виноградными помидорами по рецепту ресторана Sea Salt
Курица в горчичной заправке с уксусом
Курица с лимонным соусом
Лосось с грибами
Рыба, запеченная в шардоне
Рыба с укропом и лимоном
Сардины на гриле с томатами, рукколой и сыром пекорино по рецепту ресторана Sea Salt
Сочные ребрышки
Суп из брокколи с заправкой из кешью
Суп из томатов и красной капусты по рецепту ресторана Sea Salt
Ягненок с лимоном по-гречески
Салаты
Салат с травами и бальзамической заправкой
Салат из жареных грецких орехов с маслом
Салат из кормовой капусты с сыром фета, жареными перцами, маслинами, артишоками и заправкой из пахты, по рецепту ресторана Sea Salt
Салат из рукколы с лимоном и сыром пармиджано реджано
Салат «Нисуаз»
Гарниры
Жареные сезонные овощи
Зеленые бобы с чесночной заправкой
«Кускус» из цветной капусты
Тушеный шпинат с чесноком
Соусы и дипы
Дип из авокадо и тахини
Дип из гуакамоле
Сметанный дип из кешью
Хумус
Топпинги
Соус песто с сыром пекорино
Укропный спред
Соус софрито
Десерты
Шоколадно-кокосовый мусс
Шоколадные трюфели