Задания для проведения экзамена
по дисциплине «Основы товароведения продовольственных товаров»
Экзаменационный билет №1
1. Ассортимент и характеристика свежих овощей, значение в питании, общие требования к качеству.
2. Товароведная характеристика рыбы Азово - Черноморского бассейна.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Распределите продукты из предложенного списка для хранения в помещениях с указанной температурой воздуха. Помещения для хранения товаров:
* Охлаждаемая камера с температурой воздуха 0…6°.
* Морозильная камера с температурой воздуха -8…-12° и ниже.
* Неохлаждаемая камера с температурой воздуха 18°.
Продукты:
а) вареная колбаса; б) торт вафельный; в) мороженое; г) яйца куриные; д) торт бисквитный с кремом; е) перец черный горошком; ж) мороженая рыба; з) сыр;
и) кофе в зернах; й) сливы свежие; к) крупа гречневая; л) мороженое мясо.
Экзаменационный билет №2
1. Кулинарное назначение зерновых товаров.
2. Условия и сроки хранения мяса.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Укажите, какие вкусовые компоненты свойственны перечисленным разновидностям масла. Учтите, что для производства одной и той же разновидности может использоваться несколько компонентов. Разновидности масла:
* Деликатесное.
* Десертное.
* Закусочное.
* Медовое.
* Шоколадное.
Добавки:
а) ветчина; б) грибы; в) какао; г) кальмары; д) креветки; е) кофе; ж) лосось; з) малина;
и) мед; й) сахар; к) соль; л) сыр; м) томат; н) чеснок.
Экзаменационный билет №3
1. Условия и сроки хранения молочных товаров.
2. Значение в питании яичных продуктов.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Какие виды круп вы можете порекомендовать для диетического питания при различных заболеваниях? Обоснуйте ответ.
Экзаменационный билет №4
1. Значение в питании рыбы и рыбных продуктов.
2. Условия и сроки хранения мясных продуктов.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Рассчитайте теоретическую калорийность 100 граммов зефира, содержащего 78,3 г углеводов; 0,8 г белков; 0,1 г жиров.
Экзаменационный билет №5
1. Качество и безопасность продовольственных товаров.
2. Значение в питании, ассортимент и характеристика пищевых жиров.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Качество мяса можно определить по следующим признакам: по поверхности, цвету, консистенции, запаху, качеству бульона. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям:
| свежее мясо | А - консистенция плотная | |
| Е - консистенция дряблая, ямка не выравнивается | ||
| В - ароматный, прозрачный бульон приятный на вкус; | ||
| Д - цвет серо-коричневый | ||
| несвежее мясо | Ж- запах свойственный виду мяса | |
| К- запах затхлый | ||
| М - бульон мутный, с резким неприятным запахом |
Экзаменационный билет №6
1. Ассортимент и характеристика плодов, значение в питании, общие требования к качеству.
2. Значение мяса в питании человека.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Какие ягоды используются в народной медицине как средство от простуды? Объясните использование этих ягод с точки зрения товароведения.
Экзаменационный билет №7
1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий.
2. Общие требования к качеству и кулинарное назначение яичных продуктов.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Магазин имеет пять складских помещений: камера № 1 – морозильная, камеры № 2 и № 3 – охлаждаемые, № 4 и № 5 – неохлаждаемые помещения. Распределите по камерам, соблюдая условия хранения и правила товарного соседства, поступившие в магазин товары: колбаса сырокопченая; колбаса вареная; крупа рисовая, упакованная в мешки; кофе жареный в зернах, упакованный в мешки; чай черный в сувенирных металлических банках; творог в пачках.
Экзаменационный билет №8
1. Классификация продовольственных товаров.
2. Характеристика морепродуктов Азово - Черноморского бассейна.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Распределите перечисленные зерновые культуры по трем группам:
* Злаковые.
* Гречишные.
* Бобовые.
Ответы:
а) бобы; б) горох; в) гречиха; г) кукуруза; д) овес; е) просо; ж) пшеница; з) рис;
и) рожь; й) соя; к) фасоль; л) чечевица; м) ячмень.
Экзаменационный билет №9
1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству молочных продуктов.
2. Потребительские свойства мясных товаров.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Рассчитайте теоретическую калорийность 200 граммов творога, если в 100 г творога содержится 12 г жиров; 1,7 г углеводов; 14,2 г белков.
Экзаменационный билет №10
1. Условия и сроки хранения зерновых товаров.
2. Ассортимент и характеристика яичных продуктов.
3. Найдите решение ситуационной задачи.
Распределите перечисленные ниже макаронные изделия по типам. Типы:
* Трубчатые.
* Нитевидные.
* Ленточные.
* Фигурные.
Ответы:
а) бантики; б) вермишель; в) витушки; г) гребешки; д) звездочки; е) лапша;
ж) макароны; з) перья; и) пружинки; й) рожки; к) улитки; л) ушки.