4.1. Конкурсанты выполняют практические работы по предложенной программе на равноценном оборудовании.
4.2. Все сырье, используемое для приготовления, должно иметь соответствующие сертификаты и другие необходимые документы.
4.3. Организаторы Конкурса предоставляют место с оборудованием: пекарные и расстоечные шкафы, производственные столы, электронные весы, мойку. Сырье, кухонная посуда, мелкий инвентарь – не предоставляется.
4.4. Все участники конкурса проходят три модуля за один день. Участникам даётся 30 минут для написания меню. На выполнение модулей даётся 4 часа без учёта уборки 0,5 часа. Общая продолжительность выполнения задания 5 часов.
4.5. Оценочные критерии:
Объективные критерии оценивания работы участника:
- соответствие форменной одежды требованиям Конкурса;
- соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;
- соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;
- рациональное использование продуктов.
Субъективные критерии оценивания работы участника:
- навыки по выпечке хлебобулочных изделий – приготовление и оформление;
- навыки работы с продуктом – техника, ведение процесса, соответствующие продукту технологии;
- организационные навыки – планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, двойной контроль.
Объективные критерии оценивания результата работы участника:
- присутствие обязательных компонентов и ингредиентов;
- соблюдение времени отведенного на конкурс;
- корректная масса изделия.
Субъективные критерии оценивания результата работы участника:
- Внешний вид: форма, поверхность, цвет;
- Состояние мякиша: пропеченность, промес, пористость;
- Вкус;
- Запах;
- Художественное оформление, сложность, оригинальность.
4.6. Требования к форменной (санитарной) одежде участников и экспертов:
Обязательные элементы:
- Китель (поварская куртка) – любого цвета (допускаются цветные элементы отделки). На кителе должны (могут) быть нанесены следующие обязательные информационные элементы: фамилия и имя участника или эксперта.
- Передник или фартук – при работе любого цвета, при подаче белого цвета;
- Брюки – любого цвета;
- Головной убор – белый поварской колпак (допускается одноразовый);
- Обувь – профессиональная безопасная закрытая обувь;
- Для экспертов обязательные элементы одежды – китель, передник или фартук, колпак, безопасная обувь.
- Все участники должны иметь при себе действующую санитарную книжку.
4.7. Конкурсные задания и критерии оценки:
| Модуль1.1 | Хлеб | ПК 1,2; 2,1; 3,1; 4,1 |
| Описание | - Приготовить хлеб – 1вид (пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный)в количестве 3 штук– возможна авторская подача | |
| Подача | - Масса хлеба - минимум 300 г - Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | |
| Основные ингредиенты | - Используйте ингредиенты с общего стола - Используйте ингредиенты из списка продуктов | |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом Конкурса, за исключением, аналогичного, имеющегося на площадке. |
| Модуль1.2 | Мелкоштучные сдобные булочные изделия | ПК 1,2; 2,1; 3,1; 4,1 |
| Описание | - Приготовить мелкоштучные сдобные булочные изделия по выбору участника в количестве – 5шт. | |
| Подача | - Масса 1 изделия - минимум 50 г - Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | |
| Основные ингредиенты | - Используйте ингредиенты с общего стола - Используйте ингредиенты из списка продуктов | |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом Конкурса, за исключением, аналогичного, имеющегося на площадке. |
| Модуль1.3 | Пирог национальной кухни | ПК 1,2; 2,1; 3,1 |
| Описание | - Приготовить пирог национальной кухни по выбору, с использованием декоративных элементов оформления | |
| Подача | - Масса 1 изделия – минимум 300 г - Использование при подаче несъедобных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | |
| Основные ингредиенты | - Используйте ингредиенты с общего стола - Используйте ингредиенты из списка продуктов | |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом Конкурса, за исключением, аналогичного, имеющегося на площадке. |
V.Награждение
5.1. Все конкурсанты и эксперты получают сертификаты участников конкурса профессионального мастерства по профессии «Пекарь».
5.2. По результатам конкурса организаторы определяют победителя и призеров. Победители награжаются дипломами и ценными призами.
5.3. Суммарная стоимость ценных призов составляет 14 000 (Четырнадцать тысяч) рублей.
Приложение 2
Положение
о конкурсе творческих работ «В лучших традициях национальной кухни»
1. Общие положения
Конкурс организуется в рамках Фестиваля национальной кухни, проводимого по заказу Министерства по делам Коми-Пермяцкого округа Пермского края.
Цели Конкурса:
Популяризация национальной кухни народов России; сохранение национальных кулинарных традиций; выявление и поощрение талантливых и творческих детей и молодежи в области кулинарии.
Задачи Конкурса:
- популяризация кулинарных и кондитерских изделий из продуктов местных товаропроизводителей;
- популяризация национальной кухни народов Пермского края;
- реализация творческого потенциала участников Конкурса.
Дата проведения: 30 марта 2017 года
Место проведения: г.Кудымкар, ул. Плеханова, 26, КГА ПОУ «Коми-Пемяцкий техникум торговли и сервиса».