| Группы интенсивности труда | Возрастные группы | Мужчины | Женщины | ||||||||||
| Энергия * | Белки (г) | Жиры (г) | Угле воды (г) | Энергия * | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | ||||||
| мДж | ккал | всего | животного происхождения | мДж | ккал | всего | Животного происхождения | ||||||
| 1-я | 18-29 | 11,72 | 10,04 | ||||||||||
| 30-39 | 11,30 | 9,62 | |||||||||||
| 40-59 | 10,67 | 9,20 | |||||||||||
| 2-я | 18-29 | 12,55 | 10,67 | ||||||||||
| 30-39 | 12,13 | 10,25 | |||||||||||
| 40-59 | 11,51 | 9,83 | |||||||||||
| 3-я | 18-29 | 13,39 | 11,30 | ||||||||||
| 30-39 | 12,97 | 10,88 | |||||||||||
| 40-59 | 12,34 | 10,46 | |||||||||||
| 4-я | 18-29 | 15,48 | 13,18 | ||||||||||
| 30-39 | 15,06 | 12,76 | |||||||||||
| 40-59 | 14.43 | 12,13 | |||||||||||
| 5-я | 18-29 | 17,99 | — | — | — | — | — | — | |||||
| 30-39 | 17,15 | — | — | — | — | — | — | ||||||
| 49-50 | 16,32 | — | — | — | — | — | — | ||||||
| * 1 килокалория (ккал) = 4,184 килоджоулей (кДж); 1000 ккал = 4184 кДж, или 4,184 мегаДж (мДж). |
Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для людей пожилого возраста
| Пол | Возрастные группы | Энергия | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы(г) | ||
| мДж | ккал | всего | животного происхождения | ||||
| Мужчины | 60-74 | 9,62 | |||||
| 75 лет и старше | 8,37 | ||||||
| Женщины | 60-74 | 8,79 | |||||
| 75 лет и старше | 7,95 |
Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для детей и подростков в сутки
| Возраст | Kалорийность | Белки | Жиры | Углеводы | ||
| всего | животные | всего | животные | всего | ||
| 7—10 | ||||||
| 11—13: мальчики | ||||||
| 11—13: девочки | ||||||
| 14—17: юноши | ||||||
| 14—17: девушки |
Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ для детей и подростков в сутки
| Возраст | Kальций | Фосфор | Железо |
| 7—10 | |||
| 11—13: мальчики | |||
| 11—13: девочки | |||
| 14—17: юноши | |||
| 14—17: девушки |
Рекомендуемые величины потребления витаминов для детей и подростков в сутки (мг)
| Возраст, лет | Витамины | ||||||
| A | D | B1 | B2 | PP | B6 | C | |
| 7—10 | 1,5 | 500 ИЕ | 1,4 | 1,9 | 1,7 | 50,0 | |
| 11—13 | 1,5 | 500 ИЕ | 1,7 | 2,3 | 2,0 | 60,0 | |
| 14—16 (девушки) | 1,5 | 500 ИЕ | 1,7 | 2,2 | 1,9 | 70,0 | |
| 14—16 (юноши) | 1,5 | 500 ИЕ | 1,9 | 2,5 | 2,2 | 80,0 |
Вопросы для подготовки к зачету
1. Требования к функциональным продуктам питания
2. Номенклатура продуктов функционального питания
3. Основные положения концепции здорового и безопасного питания населения России.
4. Сырьевые источники для производства функциональных продуктов питания. Общая характеристика.
5. Сырье животного происхождения как источник функциональных продуктов питания. Характеристика биологически активных ингредиентов.
6. Мясо. Химический состав, характеристика биологически активных компонентов.
7. Белковый состав мяса, функциональное значение.
8. Конструирование пищи функционального значения на основе мяса.
9. Мясо и мясные продукты в профилактике анемий.
10. Специальные продукты функционального значения на основе мясного сырья.
11.Молоко: состав ингредиентов, физиологическое значение.
12. Углеводы молока в получении функциональных продуктов питания.
13. Характеристика белков молока в получении функциональных продуктов питания.
14.Химизм и значение брожения в питании.
15.Бифидобактерии. Функциональное значение и применение.
16.Пробиотики и пребиотики в питании.
17.Соединительнотканные белки мяса. Характеристика и физиологическое значение.
18.Молочнокислые продукты питания. Номенклатура, значение.
19.Белки молока и производство белковых продуктов. Значение в питании.
20.Молочная сыворотка. Получение и функциональное значение.
21.Производство функциональных напитков на основе молочной сыворотки.
22. Рыба как сырьевой источник для производства функциональных
продуктов питания.
23.Липидный состав рыб. Значение в питании.
24.Функциональные продукты на основе рыбы.
25.Соединительнотканные белки рыб. Характеристика и перспективы применения.
26.Состав и свойства белков рыб в получения функциональных продуктов питания.
27.Роль воды в питании. Источники воды и ее функциональное значение.
28.Химический состав фруктов, характеристика биологически активных веществ.
29.Использование фруктов при приготовлении функциональных продуктов питания.
30. Овощи как сырье для производства функциональных продуктов питания.
Список литературы
1. Нечаев А.П., Траубенгер С.Е, Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 640 с.
2. Устинова А.В., Тимошенко Н.В Продукты для детского питания на основе мясного сырья". - М.: ВНИИМП, 2003. - 438 с.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования
РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА
Факультет Менеджмента
Кафедра Технологии и организации питания и услуг
Контрольная работа
по дисциплине: «функциональные продукты и питание»
Вариант № ___
Выполнил(а) студент(ка) _____ курса,
группы _____
Направление подготовки:
19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания
________________________________________
(фамилия, имя, отчество студента)
«____» ___________________20_ г.
Пермь, 20 г.