Фонд оценочных средств
По профессиональному модулю
ПМ. 02Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
по специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Г. Альметьевск 2016
Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю
разработан на основе Федерального государственного образовательного
стандарта начального профессионального образования (далее – СПО) по
профессии 19.02.10 Технология продукции общественного питания и программы модуля.
Организация-разработчик:
ГАОУ ВО АГИМС факультет СПО
Разработчики:
ГАОУ ВО АГИМС ФСПОпреподаватель спецдисциплинШафигулина Г.И.
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
ГАОУ ВО АГИМС ФСПОмастер п\о Гаврилова Е.Г..
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Содержание
| Стр. | ||
| ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ | ||
| 1. | ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ | |
| 2. | ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | |
| 3. | СТРУКТУРА КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (КВАЛИФИКАЦИОННОГО). | |
| Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) | ||
| Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы |
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности
ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен(квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен ».
ПАСПОРТ КОМПЛЕКТА ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
Назначение:
КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукциипо специальности среднего профессионального образования (СПО) 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
| Профессиональные и общие компетенции | Показатели оценки результата | Средства проверки |
| ПК.2.3.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. Раздел 1. Организация и технология приготовления сложных холодных супов и соусов. Раздел 2.Организация и технология приготовления сложных холодных блюд из овощей и грибов. | Пятибалльная | Тестовый контроль знаний учащихся. (аудитория) |
| Пятибалльная | Решение ситуационных задач. (аудитория) | |
| Зачет | Лабораторная работа № 1, 2 | |
| ПК.2.2.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Раздел 3.Организация и технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | Пятибалльная | Тестовый контроль знаний учащихся. (аудитория) |
| Пятибалльная | Решение ситуационных задач. (аудитория) | |
| Зачет | Лабораторная работа № 3, 4 | |
| ПК.2.1.Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Раздел 4. Организация и технология приготовления канапе, легких и сложных банкетных (фуршет) холодных закусок | Пятибалльная | Тестовый контроль знаний учащихся. (аудитория) |
| Пятибалльная | Решение ситуационных задач. (аудитория) | |
| Зачет | Лабораторная работа № 5, 6 |
Выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией (СанПиН, инструкция по охране труда).
Соответствие подготовки производственного помещения к работе – требованиям организации рабочего места повара.
Соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования технологическим требованиям.
Правильность проведения органолептической оценки качества сырья в соответствии с требованиями к качеству.
Соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем: соответствие выполненных заданий заданным условиям и рекомендациям руководителя по их выполнению.
Соблюдение последовательности
технологических операций в соответствии с нормативно-технологической документацией.
Коррекция результатов работы в процессе самостоятельной деятельности.
Ответственность за результаты своей работы
Соблюдение правил подачи блюд в соответствии с технологической документацией.
Проведение бракеража в соответствии с правилами.
Соблюдение принципов толерантного отношения при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами, клиентами.