Производственная программа предприятия - (объединения) представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции, установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения потребности народного хозяйства.
Производственная программа включает следующие основные разделы:
1) План по производству продукции предприятия.
2) План выпуска продукции на экспорт.
3) План по повышению качества продукции.
4) План реализации продукции.
Составление графиков загрузки залов за 3-4 дня и на основании полученных данных определение среднего процента загрузки и оборачиваемости места за каждый час работы зала.
Количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:
N x =
где: Nч – количество посетителей за час;
Р – вместимость зала;
C – средний процент загрузки зала,
– оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
Данные по определению среднего процента загрузки и оборачиваемости места за каждый час работы зала за 3 дня:
Часы работы кафе | Количество мест в кафе (P) | Оборачиваемость 1 места в час () раз | Средний процент загрузки зала С (%) | Количество потребителей за данный час. Nчас, (чел) |
12-13 | 0.8 | 30% | ||
13-14 | 1.0 | 61% | ||
14-15 | 1.2 | 84% | ||
15-16 | 1.1 | 76% | ||
16-17 | 1.0 | 54% | ||
17-18 | 1.3 | 82% | ||
18-19 | 1.2 | 53% | ||
19-20 | 1.1 | 43% | ||
20-21 | 1.0 | 37% | ||
21-22 | 0.4 | 21% | ||
22-23 | 0.2 | 13% | ||
Итого |
Составление меню блюд за 3 дня работы предприятия реализуемых в зале.
Меню блюд реализуемых в зале за 3 дня работы предприятия:
№ ТТК. | Наименование блюда. | Выход в граммах. | Количество блюд реализованных за 3 дня. |
Фирменные блюда: | |||
ТТК1 | Салат «Италия» | 150/30/10 | |
ТТК2 | Ризотто «Amissy» | 200/20/5 | |
ТТК3 | Десерт «Buongiorno» | 120/20/2 | |
Холодные закуски и блюда: | |||
ТТК4 | Салат «Prego» | 150/25 | |
ТТК5 | Салат «Nove» | 125/30 | |
ТТК6 | Салат «Grande» | 150/25 | |
ТТК5 | Салат «Piccolo» | 180/20 | |
ТТК6 | Салат «Che bella vista» | 100/20 | |
ТТК7 | Салат «Perfetto» | 100/25 | |
ТТК8 | Салат «Milagre» | 100/30 | |
ТТК9 | Мясное ассорти | 30/30/50/50 | |
ТТК10 | Сырное ассорти | 15/20/35/50 | |
Горячие закуски: | |||
ТТК11 | Buon appetito! | 150/20 | |
ТТК12 | Il risotto con il pesce | 180/30 | |
ТТК13 | Melanzane al forno | 120/20 | |
ТТК14 | Lasagne alla bolognese | 100/20 | |
ТТК15 | Verdure saltate | 150/20 | |
Супы: | |||
ТТК16 | Crema di zucchine | 250/5 | |
ТТК17 | Суп из чечевицы | 250/20 | |
ТТК18 | Минестроне | 250/20/10 | |
ТТК19 | Грибной-крем | 250/10 | |
ТТК20 | Zuppa di pollo, polpette di carne | 250/10 | |
Основные горячие блюда: | |||
ТТК21 | Salmone alla griglia | 200/20/5 | |
ТТК22 | Il rombo al forno con verdure | 200/20/5 | |
ТТК23 | Risotto con frutti di mare | 200/20/5 | |
ТТК24 | Di manzo con salsa | 250/20/5 | |
ТТК25 | Паста «Карбонара» | 250/20/5 | |
ТТК26 | Паста «Болоньезе» | 250/20/5 | |
ТТК27 | Паста с грибами и сливками | 350/30/20 | |
ТТК28 | Бифштекс | 250/20 | |
ТТК29 | Bistecca di manzo in marmo | 300/30 | |
Десерты: | |||
ТТК30 | la torta di mirtilli | 100/20/5 | |
ТТК31 | Чизкейк | 150/10/5 | |
ТТК32 | Сливочная панакотта | 100/20 | |
ТТК33 | Strudel di pere | 100/20 | |
ТТК34 | Tiramisù | 120/20\2 | |
ТТК35 | Домашнее мороженое (Il gelato) | 150/20 | |
Холодные напитки: | |||
ТТК36 | Фруктовый сорбет | ||
ТТК37 | Лимонный ликер с базиликом | ||
ТТК38 | Молочный коктейль в ассортименте | ||
ТТК39 | Ананасовый милк-шейк | ||
ТТК40 | Лимончелло | ||
Горячие напитки: | |||
ТТК41 | Глинтвейн | 150/10/5 | |
ТТК42 | Напиток «Cacao De Cremmoso” | 100/10 | |
ТТК43 | Чай «Greenfield» в ассортименте | 200/10 | |
ТТК44 | Кофе «Paulig» в ассортименте | 50/5 | |
Итого |
|