Ознакомление с вопросами подбора и расстановки кадров, системой приема и увольнения работников, повышением квалификации, аттестацией кадров.

Подбор персонала происходит – путем собеседования с людьми, написания анкеты, проводит собеседование менеджер или шеф-повар.

Расстановка кадров происходит исходя из профессиональных и личных качеств персонала а также опыта.

Увольнение работников проводится согласно ТК РФ.

Повышение квалификации происходит путем собрания заместителя генерального директора, исполнительного директора, шеф-повара, менеджера предприятия и решения с их стороны, о повышении квалификации работника.

Аттестация кадров бывает начальная и последующая, начальная происходит при стажировке, в первые дни работы, последующая каждые 3 месяца, проверяются знания работника и его компетентность.

Ознакомление с характером внутреннего распорядка на предприятии.

Распорядок дня менеджера – открывание кафе, включение всего необходимого оборудования, необходимых для рабочего дня, наблюдение за работой обслуживающего персонала

Распорядок дня шеф-повара – проверка качества блюд, отдача блюд согласно ТТК, наблюдение за работой поваров.

Распорядок дня повара – приготовление и отдача блюд.

Распорядок дня официанта – обслуживание гостей.

Изучение организации снабжения предприятия.

Изучение производственного цикла, его деятельности.

На данном предприятии практикуется данный производственный цикл - Полный производственный цикл – это первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей её реализацией.

Первичная обработка сырья – очистка овощей, обвалка мяса, разделка рыбы и т.д.

Производство полуфабрикатов – приготовление п/ф (котлет, оладий, стейков).

Приготовление кулинарной продукции – приготовление блюд из п/ф.

Реализация продукции – отпуск блюд согласно ТТК.

Изучение использования прогрессивных технологий.

На данном предприятии используется прогрессивная технология – сайт ресторана, с функцией заказа некоторых блюд на дом.

Ознакомление с разделением труда по операциям технологического процесса, квалификации, видам работ.

Генеральный директор – управление предприятием.

Заместитель генерального директора – управление предприятием, замещение генерального директора.

Исполнительный директор – управление процессами происходящими внутри предприятия.

Менеджер – управление персоналом (официанты, уборщицы).

Шеф-повар – управление персоналом (повара), разработка новых блюд, ТТК, внедрение новых блюд, отдача блюд, надзор за работой поваров.

Повара – выполнять полный цикл приготовления блюд, начиная с разделки, очистки или обвалки, заканчивая отдачей блюда.

Официанты – обслуживание посетителей.

Уборщицы – уборка помещений.

Ознакомление с рекламной деятельностью предприятия.

На данном предприятии в качестве рекламы используется – листовки, раздаваемые промоутерами, визитные карточки, реклама по радио, реклама в интернете, социальных сетях.

5. Основные экономические показатели предприятия общественного питания.

Изучение товарооборота.

В условиях рыночных отношений возрастает значение коммерческой деятельности с целью получения максимальной прибыли для удовлетворения материальных и социальных потребностей работников и производственного развития предприятия.

Основными показателями эффективности функционирования предприятия являются прибыль и рентабельность.

Прибыль – главная цель предпринимательской деятельности. Учет прибыли позволяет установить, насколько эффективно ведется хозяйственная деятельность.

В целом можно сказать, что прибыль – это важнейший показатель, характеризующий финансовый результат деятельности предприятия. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности. По прибыли определяются доля доходов учредителей и собственников, размеры дивидендов и других доходов. По прибыли определяется также рентабельность собственных и заемных средств, основных фондов, всего авансированного капитала и каждой акции. Характеризуя рентабельность вложений средств в активы данного предприятия и степень умелости его хозяйствования, прибыль является наилучшим мерилом эффективности предприятия.

Основной целью деятельности любой коммерческой фирмы является получение прибыли. Оценить прибыльность деятельности можно – при помощи расчета показателей рентабельности. В основе построения системы показателей рентабельности лежит соотношение результатов и затрат производственной и коммерческой деятельности. Уровень рентабельности свидетельствует об эффективности всей деятельности предприятия, а также эффективности использования его средств.

Товарооборот кафе «Fiorentina»: