Подбор персонала происходит – путем собеседования с людьми, написания анкеты, проводит собеседование менеджер или шеф-повар.
Расстановка кадров происходит исходя из профессиональных и личных качеств персонала а также опыта.
Увольнение работников проводится согласно ТК РФ.
Повышение квалификации происходит путем собрания заместителя генерального директора, исполнительного директора, шеф-повара, менеджера предприятия и решения с их стороны, о повышении квалификации работника.
Аттестация кадров бывает начальная и последующая, начальная происходит при стажировке, в первые дни работы, последующая каждые 3 месяца, проверяются знания работника и его компетентность.
Ознакомление с характером внутреннего распорядка на предприятии.
Распорядок дня менеджера – открывание кафе, включение всего необходимого оборудования, необходимых для рабочего дня, наблюдение за работой обслуживающего персонала
Распорядок дня шеф-повара – проверка качества блюд, отдача блюд согласно ТТК, наблюдение за работой поваров.
Распорядок дня повара – приготовление и отдача блюд.
Распорядок дня официанта – обслуживание гостей.
Изучение организации снабжения предприятия.
Поступление продуктов от поставщиков | Разгрузка транспортных средств | ||
Приемка продуктов по количеству | |||
Приемка продуктов по качеству | |||
Хранение продуктов | Размещение продуктов на хранение | ||
Создание оптимального режима хранения | |||
Отпуск продуктов в цеха | Оформление отпуска | ||
Отборка продуктов с мест хранения | |||
Производство готовой продукции | В мясо-рыбном цехе | ||
В холодном цехе | |||
В горячем цехе | |||
Реализация готовой продукции | В собственном торговом зале | ||
В магазинах, киосках |
|
Изучение производственного цикла, его деятельности.
На данном предприятии практикуется данный производственный цикл - Полный производственный цикл – это первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей её реализацией.
Первичная обработка сырья – очистка овощей, обвалка мяса, разделка рыбы и т.д.
Производство полуфабрикатов – приготовление п/ф (котлет, оладий, стейков).
Приготовление кулинарной продукции – приготовление блюд из п/ф.
Реализация продукции – отпуск блюд согласно ТТК.
Изучение использования прогрессивных технологий.
На данном предприятии используется прогрессивная технология – сайт ресторана, с функцией заказа некоторых блюд на дом.
Ознакомление с разделением труда по операциям технологического процесса, квалификации, видам работ.
Генеральный директор – управление предприятием.
Заместитель генерального директора – управление предприятием, замещение генерального директора.
Исполнительный директор – управление процессами происходящими внутри предприятия.
Менеджер – управление персоналом (официанты, уборщицы).
Шеф-повар – управление персоналом (повара), разработка новых блюд, ТТК, внедрение новых блюд, отдача блюд, надзор за работой поваров.
Повара – выполнять полный цикл приготовления блюд, начиная с разделки, очистки или обвалки, заканчивая отдачей блюда.
|
Официанты – обслуживание посетителей.
Уборщицы – уборка помещений.
Ознакомление с рекламной деятельностью предприятия.
На данном предприятии в качестве рекламы используется – листовки, раздаваемые промоутерами, визитные карточки, реклама по радио, реклама в интернете, социальных сетях.
5. Основные экономические показатели предприятия общественного питания.
Изучение товарооборота.
В условиях рыночных отношений возрастает значение коммерческой деятельности с целью получения максимальной прибыли для удовлетворения материальных и социальных потребностей работников и производственного развития предприятия.
Основными показателями эффективности функционирования предприятия являются прибыль и рентабельность.
Прибыль – главная цель предпринимательской деятельности. Учет прибыли позволяет установить, насколько эффективно ведется хозяйственная деятельность.
В целом можно сказать, что прибыль – это важнейший показатель, характеризующий финансовый результат деятельности предприятия. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности. По прибыли определяются доля доходов учредителей и собственников, размеры дивидендов и других доходов. По прибыли определяется также рентабельность собственных и заемных средств, основных фондов, всего авансированного капитала и каждой акции. Характеризуя рентабельность вложений средств в активы данного предприятия и степень умелости его хозяйствования, прибыль является наилучшим мерилом эффективности предприятия.
|
Основной целью деятельности любой коммерческой фирмы является получение прибыли. Оценить прибыльность деятельности можно – при помощи расчета показателей рентабельности. В основе построения системы показателей рентабельности лежит соотношение результатов и затрат производственной и коммерческой деятельности. Уровень рентабельности свидетельствует об эффективности всей деятельности предприятия, а также эффективности использования его средств.
Товарооборот кафе «Fiorentina»:
Товарооборот. | ||||
2015 (на состояние 1.10.15) | ||||
3532.2 тыс. руб. | 3723.7 тыс. руб. | 3742.9. тыс. руб. | 3982.4 тыс. руб. | 3623.1 тыс. руб. |