Основные Финансовые Показатели.Техника Продаж

· Товарооборот – это общая выручка кинотеатра (выручка кино + выручка F&B).

· Рубль/билет – это выручка F&B в расчете на 1 билет, т.е. 1 Гостя. Вычисляется, как отношение выручки F&B к количеству Гостей.

· Средний чек – это средняя стоимость одной покупки F&B. Вычисляется, как отношение выручки F&B к количеству чеков.

· Наполненность чека – это среднее количество позиций F&B в одном чеке. Вычисляется, как отношение количества блюд, продаваемых в баре, к количеству чеков.

· %Охвата (конверсия) – % Гостей, совершивших покупки F&B. Вычисляется, как отношение количества чеков к количеству Гостей.

Техника продаж необходима нам для привлечения Гостей кинотеатра к совершению покупок F&B. Сделать это возможно, если каждый Гость станет фанатом нашего попкорна и другой продукции!

Этапы техники продаж:

1. Предложение попкорна при приветствии + предложение напитка к попкорну (в

составе комбо-набора или отдельно)

2. Предложение закусок + предложение напитка, исходя из ситуации и выбора Гостя

3. Предложение дополнительного блюда, сувенирной продукции

4. Информирование об акциях в кинотеатре (при прощании)

Виды продаж

· Активные -определение портрета Гостя, описание и предложение продукции F&B

согласно правилу “классического треугольника”

· Эффективные -использование внешних инструментов для побуждения к совершению покупок – поддержание чистоты на

рабочем месте, поддержание работоспособности оборудования, наличие яркой рекламы, заполненность витрин)

· Импульсивные -продажи для увеличения наполняемости чека;

как правило, на кассовой зоне – салфетки, пакеты, сувенирная продукция, десерты).

Инструменты продаж

· Ап-селлинг/up-sale -увеличение заказа посредством объема/вкуса, предложение комбонаборов

· Кросс-селлинг/cross-sale-увеличение заказа посредством дополнительного

предложения – импульсивные продажи

Классический треугольник- логическая последовательность предложения блюд и напитков с использованием ярких,красочных, вкусных описаний.

Открытый вопрос - вопрос, на который требуется развернутый ответ, т.е. нельзя ответить – “Да”, “Нет”.

Например, “Какой напиток к попкорну Вы бы предпочли – колу, фанту или спрайт… У нас есть стакан объема – 0.5 и 0.8 литра

Скидки для гостей