| Рассмотрен ЦК «__»__________201__г. Рук. ЦК__________ Н.В. Пацекина | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции» | УТВЕРЖДЕН: Зам. директора по УР _____________________ З.А.Толканюк |
| 1. Нарезка овощей, ее назначение, способы, формы нарезки. 2. Общие правила жаренья мяса, птицы, кролика. Блюда из мяса жареного крупными, порционными, мелкими кусками. Приготовление, отпуск, хранение, требования к качеству. 3. Значение овощных блюд и гарниров в питании. Блюда и гарниры из вареных овощей, приготовление, отпуск, требования к качеству. 4. Укажите цель сортировки и калибровки овощей. 5. Составьте технологическую схему приготовления соуса польского. |
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК «__»__________201__г. Рук. ЦК__________ Н.В. Пацекина | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции» | УТВЕРЖДЕН: Зам. директора по УР _____________________ З.А.Толканюк |
| 1. Общие правила варки каш. Виды каш. Приготовление каш различной консистенции. 2. Горячие сладкие блюда: пудинги, шарлот яблочный, яблоки в тесте, гренки с фруктами и др. Приготовление, оформление и отпуск. 3. Виды полуфабрикатов из мяса. Приемы и правила отбивания, маринования, шпигования, панировки, их назначение. 4. Укажите цель нарезки овощей. 5. 5. Решите производственную ситуацию. Соус красный с кореньями (для тефтелей) имеет следующие показатели качества: морковь и лук нарезаны соломкой, равномерно распределены, не достаточно мягкие; на поверхности соуса - пленка. Назовите технологические операции, которые были нарушены в технологии приготовления. Укажите дефекты, которые можно исправить. |
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК «__»__________201__г. Рук. ЦК__________ Н.В. Пацекина | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции» | УТВЕРЖДЕН: Зам. директора по УР _____________________ З.А.Толканюк |
| 1. Приготовление горячих напитков: чая, кафе, какао; их отпуск. 2. Характеристика основных приемов тепловой обработки: припускание, варка на пару, под давлением, СВЧ-нагревание, жарка во фритюре, гриль-аппаратах, в жарочных шкафах. 3. Приготовление жареных и запеченных блюд из творога: сырников, пудингов, запеканок; отпуск, условия и сроки хранения. 4. Перечислите простые и сложные способы нарезки картофеля. 5. 5. Решите производственную ситуацию. При бракераже блюда «Филе сома, запеченное под сметанным соусом с грибами (по-московски)» выявлены следующие показатели внешнего вида – поверхность покрыта румяной корочкой, соус под корочкой подсохший, куски филе пригорели и присохли к сковороде. Назовите технологические операции, которые были нарушены в технологии приготовления. Укажите дефекты, которые можно исправить. |
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК «__»__________201__г. Рук. ЦК__________ Н.В. Пацекина | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции» | УТВЕРЖДЕН: Зам. директора по УР _____________________ З.А.Толканюк |
| 1. Подготовка овощей для фарширования. Овощные полуфабрикаты, условия и сроки хранения овощных полуфабрикатов. 2. Особенности приготовления супов овощных, картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. 3. Бутерброды, их разновидности. Приготовление, оформление, нормы выхода, отпуск. 4. Дайте определение понятию «карбование». 5. Составьте сравнительную характеристику варки и припускания рыбы. |
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер
ГБОУ ПОО «Магнитогорский технологический колледж им. В.П. Омельченко»
| Рассмотрен ЦК «__»__________201__г. Рук. ЦК__________ Н.В. Пацекина | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 по профессиональному модулю: МДК 07.01. «Технология приготовления простой кулинарной продукции» | УТВЕРЖДЕН: Зам. директора по УР _____________________ З.А.Толканюк |
| 1. Способы варки макаронных изделий. Блюда и гарниры из макаронных изделий, приготовление, отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения. 2. Виды субпродуктов, их пищевая ценность. Обработка мясных субпродуктов. 3. Грибы, их кулинарное использование. Порядок обработки свежих, сушеных, соленых грибов. 4. Перечислите основные способы тепловой обработки. Дайте им краткую характеристику. 5. Задача. Произведите расчёт сырья для приготовления 40 порций «Щи из свежей капусты с картофелем» по 3 колонке. |
Преподаватель ____________________ И.Д.Вайзер