Характеристика структурных подразделений предприятия.





ГАПОУ «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

 

 

ОТЧЕТ

 

О ПРОХОЖДЕНИИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

 

 

студента __3_____ курса группы № ___59_________________________________

 

_____________________________Пайкова Наталия Вячеславовна ________________ (фамилия, имя, отчество)

по специальности Технология продукции общественного питания

 

проходившей преддипломную практику в _кафе ______________________

(наименование организации)

 

с «_20_» ____Апреля________2015 г. по « 17 » ____Мая______________ 2015г.

 

Руководитель практики от организации _____________ ________

(подпись) (расшифровка)

Место печати

 

Отчет сдан «_____» ________________ 2015 г.

Оценка «____» (_________________________)

 

Руководитель практики от техникума _____________ __________Щипакина С. В.________

(подпись) (расшифровка)

 

Г.

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение

1. Общая характеристика предприятия …..................................................... 3

1.1. Общие сведения о предприятии.

1.2. Характеристика структурных подразделений предприятия.

1.3. Ассортимент выпускаемой продукции.

1.4. Техническое оснащение предприятия, организация охраны труда

и противопожарной безопасности.

Характеристика деятельности начальника цеха, бригадира................. 9

2.1. Должностные обязанности.

2.2. Организация работы горячего цеха.

Характеристика деятельности заведующего производством................ 12

3.1. Должностные обязанности.

3.2. Сущность оперативного планирования на производстве.

Характеристика деятельности техника/технолога.................................. 15

4.1. Должностные обязанности.

4.2. Методика разработки фирменных блюд.

Заключение..........................................................................................................16

Список литературы............................................................................................17

Приложение

 

Введение

Я, Пайкова Наталия Вячеславовна, проходила практику с 20 Апреля 2015 года по 17 Мая 2015 года в Кафе «Салкус» , находящейся по адресу ул.Ярославская 39. В данном заведении работают 3 повара, 1 заведущая, 1 кухонный работник.

Целями и задачами производственной практики является научиться: рассчитывать выход продукции в ассортименте, вести табель учета рабочего времени работников, рассчитывать заработную плату, рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации, организовывать рабочие места в производственных помещениях, организовывать работу коллектива исполнителей, разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию, оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией, комплексное освоение вида профессиональной деятельности «Организация работы структурного подразделения» и соответствующих профессиональных, общих компетенций.

 

 

Раздел 1. Общая характеристика предприятия

Общие сведения о предприятии

Кафе «Салкус» , находящейся по адресу ул.Ярославская 39.Является предприятием общественно питания для студентов,работников,работающих в данном кафе и посетителей с улицы.

Кафе (от фр. Café; буквально — «кофе») — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, — с самообслуживанием.

Кафе — предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки

— ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кофейня, кафе-пекарня (кондитерская), кафе-мороженое, кафе-гриль, кафе-бар, интернет-кафе;

По месторасположению: стационарное и уличное. Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще, в отличие от большинства ресторанов, это помещения внутри здания (чаще на первых этажах) или же пристройки к ним.Интерьер кафе «Салкус» довольно прост, но не смотря на это там очень уютно. Залы оформлены в светлых тонах. Столовая предоставляет качественные полноценные обеды. Блюда не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение.Кафе работает ежедневно с 08:00 до 22:00 ч.. В кафе один обеденный зал. В зале расположена раздаточная линия, где посетители могут обслужить себя сами.

Характеристика структурных подразделений предприятия.

Кафе имеет безцеховую структуру, есть участки: 1)холодный - предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодные блюда должны изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок.

2)горячий - занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячий является основным участком, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

3)мясной - предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов.

4)мучной - для выпечки булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных.

5)овощной — очистка и промывания овощей, их первичная обработка, изготовление заготовок.





Читайте также:
Романтизм: представители, отличительные черты, литературные формы: Романтизм – направление сложившеесяв конце XVIII...
Историческое сочинение по периоду истории с 1019-1054 г.: Все эти процессы связаны с деятельностью таких личностей, как...
Книжный и разговорный стили речи, их краткая характеристика: В русском языке существует пять основных...
Виды функций и их графики: Зависимость одной переменной у от другой х, при которой каждому значению...

Рекомендуемые страницы:


Поиск по сайту

©2015-2020 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2016-02-12 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту:

Обратная связь
0.012 с.