Отопление предусматривается: для производственных помещений при зальной компоновке, а также пыльных помещений – воздушное, совмещенное с приточной вентиляцией, в нерабочее время работающее на полной рециркуляция воздуха; для мелких производственных и вспомогательных помещений – водяное, как правило, однотрубное.
В помещениях со значительными тепловыделениями (в пекарном про-изводстве – пекарный зал, тестомесительное и тесторазделочное отделение, совмещённые с пекарным залом, отделение панировочных сухарей, котельная, компрессорная; в кондитерском – цех мучных изделий, варочные, сиропные и обжарочные отделения) проектируется дежурное отопление.
Вентиляция производственных помещений предусматривается приточновытяжная общеобменная и местная, механическая и естественная. Воз-духообмена рассчитываются на удаление избытков теплоты и влаги, вы-деляемых оборудованием, электродвигателями, готовой продукцией, персоналом, солнечной радиацией, а также на удаление других вредных выделений (пыли, паров, газов).
Рециркуляция воздуха в холодный и переходный периоды года допускается во всех помещениях, за исключением помещений с пылевыделениями, топочных котельных, компрессорных и аппаратных аммиачных холодильных установок, лабораторий, а также дрожжевых и заквасочных в хлебопекарном производстве, варочном и обжарочном отделениях-в кондитерским.
В помещениях о незначительными тепло – и влаговыделениями предус-матривается естественная вентиляция с однократными воздухообменом:
склады бестарного и тарного хранения муки, сахара-песка, какао-бобов,
готовой продукции сырья, бумаги, этикеток, тароупаковочных материалов, пожарного инвентаря, ГСМ и пр.
На постоянных рабочих местах с повышенными температурами воздуха предусматривается воздушное душирование с подачей воздуха, м3/ч, на одно рабочее место: перед фронтом печей выпечки хлеба – 2000, у шкафов окончательной расстойки и циркуляционных столов – 1000, у печей выпечки вафельных листов и печенья – 1000.
У проёмов дверей и ворот экспедиций, помещений для мойки лотков и контейнеров при расчётной наружной температуре воздуха минус 15°С и ниже следует устраивать воздушно-тепловые завесы.
Кондиционирование воздуха предусматривается для обеспечения нормируемой чистоты и метеорологических параметров в воздухе обслуживаемой рабочей зоны, а также для технологических целей (процессов расстойки тестовых заготовок, хранения хлеба; охлаждения кондитерских полуфабрикатов и изделий в карамельном и конфетно-шоколадном цехах, в отделениях фасовки какао-порошка, отделки тортов и пирожных).
Рекомендуемые системы вентиляции в помещениях хлебопекарных и кондитерских предприятии приведены в приложении I.
Более подробные сведения о характеристике производственных помещений с точки зрения выделяемых вредностей, тепловлаговыделениях от оборудования, местных отсосах и количестве удаляемого ими воздуха, а также о принудительных решениях вентиляции и кондиционирования воздуха см.[4].
Раздел водоснабжения и канализация выполняется в соответствии с положенями в разделе 2 настоящего пособия.
Для создания запаса и постоянного напора холодной и горячей воды в наивысшей точке производственного корпуса (или административно-бытовой части) предусматривается установка баков холодной и горячей воды. Баки должны быть покрыты изоляцией. Под баком холодной воды следует предусматривать поддон для сбора конденсата.
Суммарный объём баков равен 8 часовому расходу воды на все производственные нужды, включая расход воды на душевые установки для одной смены, плюс резервный запас воды, равный 40% от 4-часового запаса на приготовление теста.
Удельные расходы воды на производственные нужды и расходы производственных сточных вод, а также усреднённый состав сточных вод предприятий даны в приложениях 2 и 3 соответственно.
| Задания. Вопросы. | Ответы |
| Какие производственные участки следует объединять в одном помещении на хлебопекарных предприятиях? Какие производственные участки объединяют в одном помещении на кондитерских фабриках? Какие конструктивные решения и с какими геометрическими параметрами принимают при проектировании производственных корпусов хлебозаводов? Какие конструктивные решения и с какими геометрическими параметрами рекомендуется принимать при проектировании кондитерских фабрик? Как выполняется отделка внутренних поверхностей стен, потолков и пола помещений хлебопекарных производств? Как выполняется отделка стен, потолков и пола внутри производственных помещений кондитерских фабрик? Каким требованиям должны удовлетворять конструктивные решения наружные ограждения складов тарного и бестарного хранения муки, сахара, крахмала и др. пылящего пищевого сырья? В каких помещениях и для каких целей допускается рециркуляция воздуха в холодный период года? В каких помещениях не допускается рециркуляция воздуха? В каких случаях и для каких целей предусматривается технологическое кондиционирование воздуха на хлебозаводах? В каких производствах и для чего применяется технологическое кондиционирование воздуха на кондитерских фабриках? |
| Задания. Тесты. | Ответы |
| 1. Ширина маневровой площадки перед погрузочно-разгрузоч-ной рамой должна быть не менее: а) 10м; б) 25м; в)20м; г)25м; д)30м 2. Площадка для разворота автомуковоза принимается шириной: а) 15м; б) 20м; в)25м; г)30м; д)35м 3. Остывочное отделение и экспедицию следует располагать: а) в отдельном помещении с пекарным залом; б) в отдельном помещении; в) в разных помещениях; г) выносить в пристройку. 4. Склада бестарного хранения муки, сахара и других измельченных сухих видов органического сырья, встроенные в производственный корпус, отделяются от других помещений корпуса: а) легкосбрасываемыми конструкциями; б) противопожарными стенами; в) не отделяются никакими ограждениями. 5. Воздушное душирование постоянных рабочих мест хлебопекарных производств предусматривается: а) в тесторазделочном отделении; б) в просеивательном отделении; в) в пекарном зале перед фронтом 6. Дежурное отопление предусматривается в помещении: а) при незначительных тепловыделениях; б) со значительными тепловыделениями; в) в пыльном помещении; г) при одинарном остеклении. 7. Помещениями со значительными теплоизбытками являются: а) тестосмесительное тесторазделочное отделения, совмещенные с пекарным залом; б) просеивательное отделение; в) склады с тарным и бестарным хранением. |