Методические рекомендации
«МЕТОДОЛОГИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
С ЗАДАННЫМИ СВОЙСТВАМИ И СОСТАВОМ »
Цель курсовой работы – закрепление практических навыков в области методологии проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом на основе анализа технико-экономических и/или медико-биологических показателей продуктов.
В соответствии с целью задачами курсовой работы являются:
– изучение методологических подходов к проектированию продуктов питания с определенным набором свойств;
– анализ научно-технической и специальной литературы по теме курсовой работы;
– изучение и анализ технико-экономических показателей производства пищевых продуктов;
– изучение и анализ медико-биологических требований к разрабатываемому продукту питания;
– обоснование выбора новых ингредиентов для проектирования нового продукта или новой технологии;
- разработка модели исследуемого продукта.
Подготовка курсовой состоит из нескольких этапов:
1. Выбор и закрепление темы – студент самостоятельно выбирает тему курсовой работы, ориентируясь на примерную тематику, представленную в приложении 1. Тема согласовывается с научным руководителем и утверждается распоряжением по кафедре.
2. Ознакомление со специальной и научной литературой и составление плана работы – на основе изучения литературных источников студент самостоятельно составляет план курсовой работы и список использованной литературы.
План курсовой представляет собой перечень основных вопросов (разделов работы), рассматриваемых в рамках данной темы. В план работы обязательно включаются такие разделы как введение и заключение. План необходимо согласовать с научным руководителем.
3. Сбор и анализ материалов для курсовой работы – студент в соответствии с утвержденным планом работы подбирает информационный и фактический материал, выполняет необходимые расчеты и анализирует полученные результаты работы.
4. Оформление работы – курсовая работа оформляется в печатном виде. Обязательными элементами курсовой работы являются:
– титульный лист (пример в приложении 2)
– оглавление
– пояснительная записка
– библиографический список.
При необходимости часть материалов работы может быть вынесена в приложения.
Курсовая работа выполняется на листах формата А4, печатается на одной стороне листа, без рамок и сшивается в папку. Поля страницы: верхнее и нижнее по 20 мм, правое – 10 мм, левое – 30 мм. Шрифт TNR 14 пт. Красная строка 0,7 см, межстрочный интервал – полуторный.
Каждый раздел курсовой работы начинается с новой страницы. Внутри раздела возможно деление на подразделы. Заголовки разделов печатаются с красной строки, строчными буквами. В конце заголовка точку не ставят. Заголовок отделяется от основного текста двумя интервалами. Названия подразделов отделяются от основного текста одним интервалом.
Фактический материал и результаты собственных исследований рекомендуется представлять в виде иллюстраций или таблиц. Иллюстрации оформляются с использованием графических редакторов. Каждый рисунок должен иметь номер и название выполненные шрифтом TNR 12 пт, полужирный. Таблицы также должны иметь номер и название. Номер таблицы располагается справа над шапкой таблицы, а название по центру страницы:
Таблица 1
Название таблицы
При переносе таблицы на другую страницу обязательно повторение шапки таблицы. Над таблицей справа указывают «Продолжение таблицы …» или «Окончание таблицы…». Нумерация таблиц и рисунков сквозная по всей работе.
Библиографический список курсовой работы оформляют в соответствии с ГОСТ 7.1–2003. Список должен состоять из 20–25 источников, включая патенты, статьи, монографии, учебную литературу и нормативно-техническую литературу.
Структура курсовой работы (примерная):
Введение: раскрыть актуальность темы, обозначить цель и задачи КР (3-4 листа)
Раздел 1. Технико-экономическое и/или медико-биологическое обоснование необходимости проектирования выбранного продукта (7-10 листов)
1.1 Обоснование выбора продукта и целей проектирования (повышение конкурентоспособности, снижение себестоимости, повышение пищевой ценности и т.п.)
1.2 Определение назначения продукта и сравнение с аналогами на рынке (на основе патентного поиска).
Раздел 2. Анализ функционально-технологических свойств и/или пищевой ценности проектируемого продукта (10-12 листов)
2.1 Исследование химического состава разрабатываемого продукта (оценка биологической ценности – белковой, липидной, минеральной, витаминной, углеводной; расчет адекватности продукта медико-биологическим требованиям)
2.2. Характеристика функционально-технологических свойств продукта.
3. Обоснование выбора ингредиентов для проектирования (3–5 листа)
Заключение: формулируются выводы по работе, обосновывается степень раскрытия темы и решения поставленных целей и задач (3–5 листа).
Библиографический список
Приложения
Общий объем курсовой работы 25–30 листов (без учета приложений).
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания: учебное пособие / Е.И. Муратова, С.Г. Толстых, С.И. Дворецкий, О.В. Зюзина, Д.В. Леонов. – Тамбов: Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. – 80с.
2. Бобренева И.В. Подходы к созданию функциональных продуктов питания: Монография / И.В. Бобренева. – СПб.: Интермедия. – 2013. – 471 с.
3. Донскова, Л.А. Концептуальные основы разработки комбинированных мясных продуктов / Л.А. Донскова // Известия УрГЭУ. – 2013. – №2(46). – С. 152-156.
4. Колесникова, Н.В. Компьютерное моделирование рецептур многокомпонентных продуктов: Учебно-практическое пособие / Н.В. Колесникова, С.Ю. Лескова, К.М. Миронов.-Улан-Удэ:ВСГТУ,2008.
Коновалов, К.Л. Создание качественно новых продуктов с заданными свойствами / К.Л. Коновалов, А.И. Лосева. и др. // Молочная сфера – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово. –2010. – №4(34). – С.
6.Красуля, О.Н. Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства: теория и практика: учеб. Пособие / О.Н. Красуля, Николаева С.В., Токарев А.В., Краснов А.Е., И.Г. Панин. – М.: Изд-во ГИОРД. – 2015. – 320 с.
7. Липатов, Н.Н.Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности [Текст] / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов// Известия вузов. Пищевая технология. – 1987. – № 2. – С. 9 – 15.
8. Муратова, Е.И. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания6 учебное пособие / Е.И. Муратова, С.Г. Толстых, С.И. Дворецкий и др.– Тамбов: Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. – 80 с.
9. Нутрициологические подходы к созданию инновационных технологий функциональных продуктов на мясной основе / А. Б. Лисицын, А.В. Устинова, Н.Е. Белякина, А.С. Дыдыкин // Питание и здоровье: материалы XI Всеросс. конгресса диетологов и нутрициологов (30 ноября – 2 декабря 2009 г.). М.: НАДН, 2009.
10. Остроумов, Л.А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин, Т.А. Остроумова // Хранение и переработка сельхозсырья. – М., 1998. – № 8. – С. 28–30.
11. Проектирование состава продуктов детского питания: Обзорная информация / А.В. Анисимова, Н.А. Михайлов, Б.С. Бедных и др. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1995. – 35 с.
12. Просеков, А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие / А.Ю. Просеков. – КемТИПП, Кемерово. – 2005. – 234 с.
13. Создание качественно новых продуктов с заданными свойствами / К. Л. Коновалов, А. И. Лосева, М. Т. Шулбаева, Н. В. Печеник // Пищевая индустрия. 2010. № 5.
14. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. Скурихина И.М. - М.: Агропромиздат,1987. 1 Т.- 225 с, 2 Т. - 226 с.
15. Ясаков, А.В. Компьютерное проектирование пищевых продуктов со сложным сырьевым составом. – https://conf.omgtu.ru/node/128.
16. М.Р. 2.3.1.2432 – 08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. / разраб. под руков. Акад. РАМН В.А. Тутельяна. – М., 2008.
17. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания: приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 2 августа 2010 г. № 593н.
18. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года: утв. распоряжением Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559‑р.
Приложение 1