Проектирование современного интерьера базируется на принципах современного эргодизайна и представляет собой организованное культурное пространство, законченную модель бытия, освоенного человеком.
Кухонное пространство, как объект исследования автора представляет собой не просто помещение, где принято принимать пищу, а которое просто по определению должно быть комфортным и уютным. Кухня должна быть очень удобной, а также очень функциональной.
В процессе эволюции жилища роль кухни неоднократно пересматривалась, что было связано не только с изменением жизненного уклада людей, но и субъективными взглядами на функцию жилища вообще.
В крестьянской избе кухне издавна отводилась главная роль. Здесь готовили пищу, варили корм для скота, выполняли большую часть различных хозяйственных работ, а в зимнее время держали мелкий скот и домашнюю птицу. Кухня являлась столовой, местом семейного общения, здесь же устраивали и спальное место. Размеры кухни принимались достаточно большими и были сравнимы с размерами общей комнаты.
В современном сельском доме функции кухни мало изменились; сейчас здесь лишь не держат скот и птицу.
В городской квартире роль кухни всегда была менее значимой, чем в сельском доме. Идеи коммунального проживания на практике реализовались в общую кухню на несколько семей. Более поздние (вплоть до 60 – х годов) взгляды на квартиру также приуменьшали значение кухни, особенно в ведении домашнего хозяйства, что выразилось в сокращении площади кухни до 6 кв. м. в типовых квартирах для нее и сейчас отводится меньшая площадь по сравнению с размерами других комнат.
Функции современной кухни в типовой квартире достаточно разнообразны. Кухня стала постоянным местом для приготовления пищи и основным для ее приема, т.е. выполняет функции столовой. Здесь же хранят продукты питания, столовые приборы, часто используемую кухонную утварь, посуду и др. При естественных жилищных условиях на кухне выполняются и работы, не связанные с приготовлением и приемом пищи.
По мере развития техники различные технические новшества рано или поздно приходят в быт, в том числе и на кухню. Помимо газовой (электрической) плиты с вытяжкой и мойки, на кухне в большинстве квартир имеется холодильник, микроволновая печь, посудомоечная машина и т.д.Так же входят в кухонное оборудование электрические кофеварки, миксеры, блендеры, соковыжималки и т.п. Кухня насыщается технически, и это находит отражение в проектировании кухонных наборов мебели
Таким образом, мебель и оборудование для кухни в типовой квартире ориентированы на следующие процессы:
-приготовление пищи;
-хранение продуктов питания в различном виде (сырых, полуфабрикатов, готовых);
-хранение кухонной утвари и кухонной бытовой техники;
-прием пищи.
Использование таких методов исследования принятых в эргономическом проектировании, как анализ, синтез, систематизация, позволило автору выделить функциональные группы мебельных наборов для кухонь:
- рабочие плоскости для выполнения работ по приготовлению пищи;
- емкости для хранения столовых приборов, посуды, продуктов питания различной степени готовности, кухонного оборудования;
- рабочие плоскости для приема пищи;
- сиденья.
Проведенные исследования позволили сформировать требования к типовым наборам кухонной мебели, кроме того, выполнен анализ вариантов оборудования кухни.
Конструктивно наборы кухонной мебели решаются в едином комплексе с газовой (электрической) плитой, вытяжкой, мойкой. Эта первая, основная, группа наборов для кухонь занимает всю продольную стену и состоит из нижних и верхних навесных шкафов. В ряде проектов в основной блок включают и холодильник.
Вторая группа кухонных наборов включает стол для приема пищи и посадочные места. В последние время все чаще используют угловую скамью; под ее сиденьем устраивают емкости для хранения различных предметов. Стол и посадочные места располагаются у стены, противоположной основному блоку кухонного набора.
Третья группа кухонных наборов включает несколько сблокированных навесных шкафов или полок, которые предполагается монтировать на стене, противоположной основному кухонному блоку (над столом для приема пищи), или на смежной стене, в зависимости от планировки помещения. Эта группа является дополнительной, она присутствует не во всех наборах кухонной мебели. Но так как навесные шкафы или полки не требуют дополнительной площади, то их включение в общий набор кухонной мебели крайне желательно, поскольку почти у всех хозяек на кухне не хватает места для хранения различных вещей.
Жесткие требования предъявляются к габаритам мебели.
Таким образом, результаты проведенных исследований позволяют выявить тенденции и закономерности организации современного интерьера кухни, а также определить задачи по разработке обоснованной методики дизайн - проектирования ассортиментных наборов мебели для типовой малогабаритной кухни современной квартиры.
Повышение качественных характеристик мебели предъявляет основные требования к современной мебели и оборудованию с функциональной, конструктивной, технико-экономической и эстетической сторон. Функциональные требования определены ГОСТами и регламентируют основные размеры мебели и оборудования с учетом антропометрических и эргономических исследований.
В литературе по анализу оборудования, обобщению отечественного и зарубежного опыта приводятся антропометрические схемы, показывающие взаимодействие человека с исследуемым предметом, на основе которых рекомендуются определенные габариты для того или иного вида изделий. В связи с этим первоначальной целью при разработке функциональных размеров было обобщение и систематизация уже имеющихся данных, которые необходимо учитывать, разрабатывая кухонное оборудование.
Антропометрические данные различных стран значительно отличаются друг от друга, что, естественно, отражается на размерах оборудования. Если в европейских странах средний рост женщины не превышает 1,6 м, то в Северной Америке, Великобритании, Скандинавии приближается к 1,7 м. Отсюда, например, возникла разница в высоте горизонтальной рабочей плоскости, которая в странах Средней и Южной Европы колеблется от 0,8 до 0,85 м, а в Англии превышает 0,9 м.
Размеры плиты и подстолья мойки должны быть такими, чтобы была обеспечена возможность встраивать их в общую линию оборудования «заподлицо». Наиболее важным вопросом при этом является герметичность стыков. Боковая грань рабочей поверхности оборудования, вдоль которой проходит хозяйка, должна быть без выступов и острых углов.
Для работы, сидя при употреблении обычного стула предусматривается дополнительная рабочая поверхность на высоте 0,62−0,65 м. Расстояние от рабочей поверхности до любого элемента настенного оборудования должно быть равно 0,45 м. Эти размеры установлены с таким расчетом, чтобы не мешать работе на столе, у мойки, у плиты. Емкости, расположенные ниже рабочей поверхности, т. е. ниже 0,6−0,85 м от пола, должны быть выполнены в виде выдвигающихся ящиков, объемов, решетчатых конструкций, в которых следует хранить предметы средних размеров, не очень тяжелые, так как их достают нагибаясь. При рациональном размещении оборудования экономия времени составляет 30%, а проходимого расстояния — более чем 50%. Основные функциональные размеры изделий кухонной мебели, м:
Высота рабочей поверхности - 0,85.
Высота дополнительной рабочей поверхности для работы, сидя 0,62−0,65.
Расстояние от рабочей поверхности шкафа-стола до любого элемента настенного оборудования не менее 0,45.
Расстояние от пола до верхней полки настенного шкафа не более 1,9.
Высота основания не менее 0,1.
Глубина рабочей поверхности шкафа-стола (без свеса) и глубина напольных шкафов 0,6.
Внутренний размер по глубине настенного шкафа не менее 0,28.
Заглубление основания по фасадной поверхности шкафа не менее 0,05.
К кухонной мебели и оборудованию предъявляются также определенные конструктивные, технологические, эстетические и экономические требования. Конструктивные требования направлены на совершенствование конструкций мебели, которое заключается в простоте решения, рациональном использовании материалов, устойчивости и простоте конструктивной схемы изделия, в правильном решении узловых соединений. Технологические требования обусловлены характером производства и состоянием технологического процесса. Во всех случаях необходимо стремиться к созданию технологичных изделий, характеризующихся простотой сборки, высокой степенью стандартизации, нормализации и унификации деталей. При конструировании мебели необходимо стремиться к созданию устойчивой схемы при статических и динамических нагрузках, особенно при изменении положения центра тяжести изделий в процессе трансформации (при открывании дверей, крышек столов, выдвижении ящиков).
Конструктивное решение
Конструктивное решение дверок изделий, ручек и петель должно предусматривать угол открывания, обеспечивающий возможность свободной выемки и установки полок, сосудов и т. д. и предотвращающий возможность защемления пальцев рук, повреждения одежды и т. п.
Конструкция изделий и способы их установки в комплексе (в том числе встраивание или блокирование) не должны быть причиной возникновения дополнительных шумов или вибраций при эксплуатации оборудования. При напольном исполнении необходимо предусмотреть возможность переставлять изделия при небольшом усилии. Конструкция изделий должна обеспечивать свободный доступ к местам подсоединения и коммуникациям, к узлам, и деталям, требующим периодической регулировки, чистки, профилактического ремонта и т. п.
Элементы подсоединения к коммуникациям у изделий, перемещаемых в процессе эксплуатации, должны обладать эластичностью и гибкостью, обеспечивающими их работоспособность без нарушения нормальной работы оборудования из-за защемлений, перегибов гибких шлангов и кабелей. Конструкция и размеры изделий, входящих в комплекс кухонного оборудования, должны обеспечивать удобство транспортировки, установки и монтажа без участия квалифицированных специалистов (это требование не распространяется на изделия мебели и оборудование, жестко подключаемые к коммуникациям).
Эстетические требования
Современные эстетические требования к кухонной мебели определяются функциональным совершенством, единством формы, конструкции, материала и технологии, рациональным использованием цвета, фактуры покрытий и лицевой фурнитуры. Широкое внедрение в кухонные процессы электробытовых приборов и механизмов откладывает четкий отпечаток на художественный облик изделий мебели, зачастую превращая мебель в оболочку для этих приборов и устройств. Правда, излишняя «технизация» изделий придает внешнему виду изделий холодный, сухой облик.
Мебель должна быть красивой. Удобная, эстетически совершенная, качественно выполненная кухонная мебель положительно воздействует на хозяйку. Одним из важных компонентов в решении художественного облика изделий кухонной мебели является цвет, способствующий снижению зрительной утомляемости и повышению работоспособности. При разработке кухонного оборудования необходимо знать физиологическое и психологическое воздействие цвета.