Краткая характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Тема «Сервировка столов к завтраку, обеду, ужину»

Цель урока:

- отработать практические навыки по сервировке столов

Содержание работы:

- произвести предварительную сервировку столов к завтраку, обеду, ужину

Любая сервировка стола определяется ассортиментом по­даваемых блюд.

Завтрак сервируют, как правило, небольшим количеством посуды. (Набор посуды зависит от ассортимен­та блюд.) На стол ставят в 2 см от его края столовую мел­кую тарелку, в 5... 10 см слева от нее — пирожковую, спра­ва от столовой мелкой тарелки располагают фужер для во­ды. (Если к завтраку подают горячие напитки, на место фужера ставят кофейную или чайную чашку.) При подаче сливочного масла на правый бортик пирожковой тарелки кладут нож для масла. Приборы для завтрака выбирают в зависимости от подаваемых блюд. Это может быть десертная ложка для каш, столовый прибор — при подаче мясных блюд, рыбный прибор — при подаче рыбных блюд.

Обед обязательно включает в себя супы. Часто в обед входят закуски. В этом случае в сервировку включают заку­сочный прибор. При подаче минеральной воды или соков обязательно наличие фужера для воды.

На стол в 2 см от его края кладут сложенную салфетку. В 5..10 см от нее ставят пирожковую тарелку. С правой сто­роны от салфетки кладут столовую ложку, правее — закусоч­ный нож, левее — столовый нож. С левой стороны салфетки зубцами вверх кладут вилки: рядом с тарелкой — столовую, левее — закусочную. Фужеры и рюмки ставят против кончи­ка столового ножа на расстоянии 0,5...1 см от него.

Если супы подают в бульонной чашке, то ее ставят на бульонное блюдце. В этом случае к супу подают десертную ложку. В качестве подстановочной тарелки, на которую ста­вят бульонное блюдце, используют закусочную тарелку.

Ужин сервируют большим количеством посуды и приборов. Сервировка должна быть торжественной, праздничной. Как правило, ужин включает в себя закуску, второе горячее блю­до и различные напитки. Поэтому стол сервируют пирожковой тарелкой, закусочной, столовой мелкой. Приборы — закусоч­ный и столовый. Для напитков подают фужеры и рюмки.

Для сервировки стола используют полотняные салфетки, которые складывают различными способами. (Наиболее сложные формы складывания салфеток используются при сервировке стола для ужина.) Сервировка заканчивается установкой специй и вазочек с цветами.

Таблица 1

Краткая характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды

Рис. 1. Ассортимент посуды

Рис. 2. Правильный спуск скатерти при покрытии квадратного, круглого и прямоугольного столов

Рис. 4. Варианты расположения приборов при сервировке стола: I: 1 — закусочный прибор;

2 — столовый прибор; 3 — десертный прибор; II: 1 — закусочный прибор; 2 — рыбный прибор; 3 — столовый прибор; 4 — десертный прибор

Рис. 5. Варианты сервировки стола:

1 — для завтрака; 2 — при подаче бульона с пирожком; 3 — при подаче

горячих рыбного и мясного блюд

Рис. 6. Варианты сервировки стола:

1 — при подаче чая; 2 — при подаче кофе; 3 — при подаче десерта в креманке

Рис. 7. Варианты предварительной сервировки стола по меню завтрака

Рис. 8. Вариант сервировки стола по меню завтрака:

1 — тарелка закусочная; 2 — прибор закусочный; 3 — тарелка пирожковая; 4 — нож для масла; 5 — кофейная чашка с блюдцем и ложечкой; 6 — розетка со сливочным маслом: 7 — розетка с джемом; 8 — молочник; 9 — кофейник; 10 — сахарница

	Рис. 9. Последовательность предварительной сервировки стола для об­служивания в вечернее время (а) и сервировка стола фужерами (б)