Как проявлять заботу о наших помощниках, полезных дружественных бактериях?
• тщательно пережевывать пищу;
• минимизировать факторы, которые вредят развитию полезных микроорганизмов;
• ежедневно включать в рацион пребиотики и пробиотики.
Если вы не планируете отпуск или командировку, то наилучший вариант - ферментированные (квашеные) овощи, которые вы можете легко готовить дома и добавлять в свое питание. Употребляя квашенные продукты, вы сразу получаете натуральный комплекс пробиотиков и пребиотиков для здорового пищеварения, а клетчатка овощей благотворно влияет на кишечник и делает его поистине очаровательным!:)
Пребиотики
Пребиотики — растительные продукты, богатые пищевыми волокнами, могут называются также растворимой клетчаткой или балластными веществами:
• «Pre bios» означает «до жизни»;
• являются пищей для полезных бактерий, стимулируют их рост и размножение;
• повышают активность дружественных микроорганизмов в борьбе с патогенами;
• Пребиотики поддерживают хорошие бактерии, защищая их от ядов, синтезируемых плохими микроорганизмами. В этом аспекте пребиотики особенно полезны лицам, у которых проблемы с печенью и она не в состоянии в полной мере нейтрализовать яды и вредные вещества.
Бактериальные яды имеют различное воздействие на организм: вызывают слабость и способствуют появлению тремора.
• помогают пробиотикам добраться до кишечника, пройдя через желудок в целости и сохранности;
Обратите внимание на эту функцию пребиотиков! Если Вы принимаете дополнительные капсулы с пробиотиками, то разумно сочетать их в комплекте с каким-нибудь пребиотиком, т.к. не все пробиотики могут выжить в путешествии через желудочно-кишечный тракт.
• улучшают усвоение минералов, когда за это отвечает толстый кишечник, например, так происходит с кальцием и магнием;.
• считается, что пребиотики воздействуют и на бифидобактерии, и на молочнокислые бактерии;
•в большом количестве содержатся в спарже, иерусалимском артишоке, корне цикория, луке-порее и репчатом, чесноке, бананах и других фруктах, овсянке, красном вине, меде, кленовом сиропе, горохе, бобовых; пророщенных злаках.
• термическая обработка продуктов снижает содержание пребиотиков в их составе на 25-75%, поэтому наиболее эффективным является употребление такой пищи в сыром виде;
• Необходимо прислушиваться к своему организму и учиться интуитивно чувствовать ответ микрофлоры кишечника на поступление пищи. При регулярном употреблении пребиотиков со временем можно отметить, что иногда появляется неудержимая тяга к какому-то определенному продукту. Это нормально, это пример того, как бактерии могут управлять нашими вкусовыми пристрастиями и влиять на принятие решений.
• Из результатов различных исследований следует, что подавляющее большинство людей употребляет в пищу чрезвычайно малое количество пребиотиков. Рекомендуемые ежедневные нормы для растворимой клетчатки – 30 граммов в день, тогда как обычный рацион содержит только 10-15 граммов.
• Крупы, рекомендованные: пшено, киноа, амарант, гречка, - также являются отличными пребиотиками.
Пробиотики
Пробиотики — это живые бактерии, употребляя которые мы расширяем колонии полезных микроорганизмов в своем кишечнике:
• «Pro bios» в переводе означает «для жизни»;
• однозначно определяются в кишечнике как «Положительные. Полезные. Нужные»;
• Молочнокислые бактерии и бифидобактерии - это организмы, которые чаще всего применяются в качестве пробиотиков. Могут также использоваться определенные виды дрожжей и бацилл;
• помогают кишечнику максимально быстро восстановить здоровое равновесие после приема лекарств и антибиотиков;
• способны снижать воспалительные процессы в организме;
• регулярный прием пробиотиков не только существенно влияет на популяцию микроорганизмов, но еще и меняет чувствительность к некоторым продуктам, если она у нас есть;
• для наибольшей сохранности хранить пробиотики следует в холодильнике.
Сейчас в аптеках продаются различные варианты пробиотиков. Как показывает наш опыт, без крайней необходимости вполне можно обойтись без них. Интересный вариант предлагают специалисты, использующие в своих программах ферментированные овощи: добавлять живые пробиотики в рассол при самостоятельном ферментировании овощей. Единого для всех решения не существует: каждому, кто заинтересован, придется искать свою волшебную комбинацию. Никто не может дать 100%-ную гарантию того, что даже самый лучший и дорогой пробиотик подействует именно в вашем организме. Однако, соблюдая элементарные правила при покупке живых бактерий, можно быть уверенным, что эксперименты с различными заквасками не принесут никакого вреда, что позволяет с энтузиазмом и фантазией применять такую практику в своей жизни.
Выбирая пробиотик, рекомендуется придерживаться следующих правил:
• перед покупкой стоит выяснить, какой спектр проблем может решить бактериальный состав пробиотика. Бактерии содержат различные гены. Если одни успешно стимулируют работу иммунной системы, другие - дают отпор возбудителям диареи и т.д.;
• каждый кишечник индивидуален и имеет свою особую микрофлору, которая, подобно отпечаткам пальцев, принадлежит только одному владельцу;
• чтобы оценить действие пробиотика, необходимо 4 недели непрерывного приема;
• применение препарата строго в рамках срока годности, указанного на упаковке (при неправильном хранении и за пределами сроков годности бактерии могут погибнуть, а вы не получите результатов, обещанных на упаковке);
• эффект пробиотиков ограничен следующим фактором: Как только мы перестаем ежедневно принимать пробиотические бактерии, свойственная нашего организму микрофлора возвращается к своему первоначальному состоянию. Поэтому пробиотики должны поступать в кишечник в нужном количестве и на постоянной основе.
Продукты, богатые пробиотиками:
• ферментированные овощи, квашеная капуста;
• натуральный шоколад;
• натуральные творог, кефир, йогурт;
• оливки;
• корень имбиря.
• мисо-суп
Лучший натуральный пробиотик - квашеная капуста (другие овощи) без соли
Общие принципы ферментирования:
1) Готовить ферментированные (пробиотические) продукты надо самостоятельно, а не покупать готовые в магазине. Покупные квашеные варианты могут быть пастеризованы и содержать большое количество соли, что препятствует размножению полезных микроорганизмов и усвоению минералов. Такие продукты не являются пробиотиками.
2) Ферментировать можно практически любые овощи, однако самыми популярными являются огурцы и белокочанная капуста;
3) В процессе ферментации овощей можно использовать дополнительные закваски - пробиотики, продающиеся в аптеке, но это совершенно не обязательно, поскольку естественные ферменты овощей прекрасно справляются со своей задачей;
4) Пластиковые и металлические контейнеры не подходят для квашения.
Хорошие варианты: стеклянные банки с широкой горловиной, керамические или деревянные емкости.
5) Лактобактерии являются анаэробами и размножаются в среде без доступа кислорода, поэтому успех в квашении обеспечит такая посуда, которая не пропускает его внутрь банки.
6) Всегда используйте органические овощи.
7) Применяйте фильтрованную воду, очищенную от загрязнений, хлора, фтора и т.д.
8) Хорошо вымойте овощи чистой водой, без использования мыла и химических жидкостей.
9) Как порезать овощи, до какого размера их измельчать или оставить целыми - решать вам.
В наибольшей степени это зависит от того, как вы планируете использовать готовые продукты. Та же квашеная капуста имеет множество применений: ее можно добавлять в салаты, каши, супы, в котлеты при формировании теста или тушить.
10) Мы привыкли к тому, что квашение подразумевает использование соли. А многие рецепты говорят добавлять еще и сахар. Про сахар забудьте сразу! Относительно соли есть несколько подходов, которые, впрочем, не противоречат друг другу: делать ферментированные продукты можно как с солью, так и без нее.
• Если вы решите использовать соль, то это должна быть соль хорошего качества, не йодированная и без содержания Е-компонентов (в данном случае, разрыхлителей, препятствующих комкованию и слёживанию).
• Вариант ферментирования без соли. Используя именно его, мы получили только положительные эмоции.
11) При добавлении в рецепты таких ингредиентов, как лук, чеснок, имбирь, не переусердствуйте с количеством. Учитывайте, что брожение усиливает ароматы в несколько раз.
12) Используйте только органические травы, добавляя их в небольших количествах. Реккомендуем обратить внимание на базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.
13) Для увеличения минеральной насыщенности пробиотика можно добавлять к ферментирующимся овощам морские водоросли.
14) Овощи в банке на протяжении всего срока хранения должны быть покрыты рассолом.
15) Всегда используйте чистую ложку, когда достаете овощи.
16) Вкус ферментированных продуктов нравится не всем.
Однако специалисты призывают не отказываться совсем от употребления квашеных продуктов, а приучать свой организм, начиная с минимальных порций — не более 1 чайной ложки в один прием пищи. Постепенно увеличивать порцию и искать оптимальный для себя объем.
Ферментирование овощей
Н е нужно никаких особенных устройств, чтобы начать практику брожения. Все, что необходимо на начальном этапе, это кочан капусты или пара килограмм других овощей. Не надо заквасок и специальных приборов для измельчения, не нужно особо элегантной посуды. Процесс приготовления максимально прост - просто начните делать!
Для рецепта потребуется чистая стеклянная банка с герметично закрывающейся крышкой и чистая холодная вода.
• Нарежьте капусту, руководствуясь пунктом 8 из Общих принципов ферментирования, поместите ее в банку и плотно примните, чтобы между капустой не было "воздушных карманов".
Поскольку при квашении капуста будет увеличиваться в объеме, не заполняйте банку полностью, оставьте немного свободного места (несколько сантиметров будет достаточно). Это пространство займет вода, которую мы добавим в емкость.
• Соль действует как консервант и подавляет развитие полезных бактерий, поэтому она исключена из ингредиентов.
Строго говоря, соль препятствует развитию и полезных, и патогенных бактерий. В некоторых рецептах квашеной капусты говорится, что соль добавляется для того, чтобы защитить овощи от воздействия вредных микроорганизмов до тех пор, пока лактобактерии в процессе ферментации не окрепнут и смогут своими силами подавить патогенную микрофлору. Наш опыт квашения говорит, что это совершенно не нужно.
• Полностью залейте банку фильтрованной холодной водой и плотно закройте крышку. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
Когда вода в банке помутнеет, это будет сигналом, что квашение идет полным ходом. С этого момента можно попробовать вкус рассола и проверить запах: нравится ли вам вкус, достаточно ли он кислый, продолжить ферментацию при комнатной температуре или убрать овощи на хранение в холодильник - ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и находите варианты, которые подойдут именно вам.
Критически важным для успешного квашения является образование вакуума в банке. Во время ферментации без доступа кислорода «хорошие» бактерии начинают активно размножаться и конвертировать углеводы, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Процесс будет продолжаться и в холодильнике, куда нужно убрать капусту после приготовления, только с меньшей скоростью. Бактерии будут оставаться живыми на протяжении многих дней и даже месяцев!
Освоив азы, можно переключиться на другие овощи или их смеси: брокколи, цветная капуста, шпинат, салатные листья, сельдерей, затем подключить огурцы, лук, морковь, баклажаны.
Чтобы разнообразить вкус, добавляйте в начале квашения ваши любимые травы (сухие или свежие), зернышки (укропные или тминные), можжевельник, клюкву, имбирь, чеснок. Подойдут и свежий лимонный сок, и кусочки кислого яблока. Экспериментируйте и ищите свой вкус!
Помните о постепенном увеличении порции и начинайте с сока, а дальше переходите на сами овощи: делайте с ними салаты, приправив хорошим маслом холодного отжима и щепоткой качественной соли (лучшая - гималайская), добавляйте в каши и супы, тушите.
Самый полезный способ употребления квашеной капусты - без термической обработки: помимо витаминов, минералов и полезных бактерий ваш организм получит живые ферменты (энзимы) и наиболее полезную клетчатку.
Приготовление нескольких банок овощей для ферментации занимает совсем немного времени. Скажем, раз в две недели или даже один раз в месяц выделить час-полтора не составит труда. Если вкус квашеных овощей придется вам по душе, то очень скоро вы станете с большим энтузиазмом и радостью готовить ферментированные продукты, как этим занимается огромное количество людей по всему миру, которые уже прикоснулись к волшебной ферментированной еде и полюбили ее.