A) Облицовывают метлахской плиткой
B) Покрывают побелкой
C) Облицовывает керамической плиткой
D) Обшивают деревом
E) Покрывают масляной краской
Цилиндрические сотейники предназначены для
A) Варки на пару
B) Пассерования овощей
C) Запекания теста
D) Варки бульонов
E) Жарки блинов
Операция механической кулинарной обработки
A) Брезирование
B) Карбование
C) Припускание
D) Бланширование
E) Пассерование
Полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку, присваивается коэффициент
A) 0, 9
B) 0, 7
C) 1, 0
D) 0, 3
E) 0, 5
Кулинарным изделиям присевается коэффициент
A) 1, 0
B) 0, 5
C) 0, 7
D) 0, 3
E) 0, 9
Овощной цех размещается вблизи
A) Склада сухих продуктов
B) Моечной кухонной посуды
C) Холодного цеха
D) Горячего цеха
E) Овощного склада
Норма выхода одной порции заправочного супа в граммах
A)1000
B)75
C)500
D)200
E)125
Протвини предназначены для
A) запекания продуктов
B) варки бульонов
C) пассерования овощей
D) жарки блинов
E) варки рыбы
Операция механической обработки
A) бланширование
B) припускание
C) брезирование
D) пассерование
E) транширование
Технологическая операция это
A) способ изменения состояния
B) этап первичной обработки сырья
C) способ изменения свойств
D) способ изменения формы
E) часть технологического процесса
Комбинированный способ тепловой обработки
A) варка
B) тушение
C) бланширование
D) опаливание
E) жарка
Вспомогательная операция термической обработки
A) запекание
B) варка
C) брезирование
D) припускание
E) пассерование
Операция тепловой обработки
A) охлаждение
B) засолка
C) фиксация
D) дробление
E) припускание
Продукты со склада отпускают в очередности
A) зелень, овощи, товары из охлаждаемых камер, картофель, сухие товары
B) товары из охлаждаемых камер, картофель, овощи, зелень, сухие товары
C) зелень, овощи, картофель, сухие товары, товары из охлаждаемых камер
D) товары из охлаждаемых камер, сухие товары, зелень, картофель, овощи
E) сухие товары, товар охлаждаемых камер, картофель, овощи, зелень
Утилизация пищевых продуктов
A) их подделка
B) установление соответствия нормативным требованиям
C) оценка их качества
D) хранение в течение срока годности
E) их уничтожение
В рецептуре указана
A) требования к качеству сырья
B) температура режим обработки
C) норма отходов
D) показатели качества
E) норма вложения продуктов
Завершенный цикл производства кулинарной продукции включает
A) производство полуфабрикатов
B) термическую кулинарную обработку
C) механическую кулинарную обработку
D) первичную обработку сырья
E) первичную обработку сырья, производство полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
Механическое оборудование
A) производственные столы
B) передвижные ванны
C) универсальный привод
D) стеллажи
E) холодильные шкафы
Сковорода с прессом предназначена для жирки
A) блинов
B) овощей
C) бифштексов
D) рыбы
E) цыплят
Производственная дисциплина — это соблюдение
A) Продолжительности тепловой обработки продуктов
B) Правил техник и безопасности
C) Продолжительности времени на перерыв
D) Правил внутреннего распорядка
E) Последовательности закладки продуктов
Коэффициент потребления блюд учитывает
A) Общее количество блюд реализуемых за день
B) Фактическое потребление блюд посетителям
C) Фактическое потребление блюд одним посетителем
D) Усредненное количество блюд на одного посетителя
E) Общее количество блюд планируемых к выпуску
Инвентарь горячего цеха
A) Филейный нож
B) Маслоделитель
C) Формочки для заливных
D) нож- рубак
E) Шумовка
Логистика
A) Организация доставки товаров
B) Управление товародвижением
C) Контроль над выполнением графика поставок
D) Планирование товарных запасов
E) Организация сбыта товаров
Входной поток на складе означает
A) Погрузку на транспорт
B) Перемещение внутри склада
C) Проверку качества и количества прибывшего груза
D) Отпуск товаров на производство
E) Размещение на хранение
Высота складских помещений, расположенных в подвалах не менее
A) 3, 3
B) 2, 5
C) 2, 0
D) 3, 0
E) 1, 8
В школьных столовых запрещено использовать
A) томаты
B) томатную пасту
C) аскорбиновую кислоту
D) уксусную кислоту
E) лимонную кислоту
Линейный график выхода на работу применяется, когда
A) Загрузка работников в течение смены неравномерная
B) Когда предприятия работает в 1, 5 смены
C) При большой продолжительности рабочего дня, загруженность работников неравномерна
D) Загрузка работников неравномерна в отдельные дни месяца
E) Весь объем работы может быть выполнена за 7-8 часов
Заявки на изготовление кулинарной продукции принимаются
A) Бухгалтерией
B) Директором предприятия
C) Заведующим производством