A) производство полуфабрикатов
B) термическую кулинарную обработку
C) механическую кулинарную обработку
D) первичную обработку сырья
E) первичную обработку сырья, производство полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
Механическое оборудование
A) производственные столы
B) передвижные ванны
C) универсальный привод
D) стеллажи
E) холодильные шкафы
Сковорода с прессом предназначена для жирки
A) блинов
B) овощей
C) бифштексов
D) рыбы
E) цыплят
Производственная дисциплина — это соблюдение
A) Продолжительности тепловой обработки продуктов
B) Правил техник и безопасности
C) Продолжительности времени на перерыв
D) Правил внутреннего распорядка
E) Последовательности закладки продуктов
Коэффициент потребления блюд учитывает
A) Общее количество блюд реализуемых за день
B) Фактическое потребление блюд посетителям
C) Фактическое потребление блюд одним посетителем
D) Усредненное количество блюд на одного посетителя
D) калорийность
E) пышности теста
Посуда для прозрачных супов
A) бульонная чашка
B) порционные блюдо
C) закусочная тарелка
D) горшочек
E) суповая тарелка
Полуфабрикат из рыбной котлетной массы, с добавлением пассированного лука
A) рулет
B) тельное
C) шницели
D) котлеты
E) тефтели
Температура жарки мясных блюд основным способом
A) 160-180 0С
B) 200-220 0С
C) 250-280 0С
D) 120-150 0С
E) 100-120 0С
Полуфабрикат, приготовленный из натурально-рубленой массы
A) биточки
B) зразы
C) тефтели
D) рулет
E) ромштекс
Яблоки в тесте подают с соусом
A) майонез
B) сметанный
C) молочный
D) абрикосовый
E) луковый
Форма рыбы фри
A) приплюснутый валик
B) прямоугольник
C) бантик
D) овальная
E) круглая- приплюснутая
Температура отпуска горячих рыбных блюд
A) 80-900С
B) 50-600С
C) 40-500С
D) 90-1000С
E) 75-800С
Солянка заварными клецками
A) грибная
B) по-казахски
C) домашняя
D) сборная мясная
E) рыбная
Зразы донские панируют в
A) сухарях
B) муке
C) белой панировке
D) льезоне, белой панировке
E) муке,льезоне, белой панировке
Хлеб обжаривают для бутербродов
A) сложных
B) открытых
C) простых
D) закрытых
E) закусочных
Тельное подают с гарниром
A) тушеная капуста
B) зеленый горошек
C) капуста отварная
D) картофель отварной
E) картофельное пюре
Вариант
Вестибюль, входит в состав помещений
A) Технических
B) Производственных
C) Для хранения продуктов
E) транширование
Технологическая операция это
A) способ изменения состояния
B) этап первичной обработки сырья
C) способ изменения свойств
D) способ изменения формы
E) часть технологического процесса
Комбинированный способ тепловой обработки
A) варка
B) тушение
C) бланширование
D) опаливание
E) жарка
Вспомогательная операция термической обработки
A) запекание
B) варка
C) брезирование
D) припускание
E) пассерование
Операция тепловой обработки
A) охлаждение
B) засолка
C) фиксация
D) дробление
E) припускание
Продукты со склада отпускают в очередности
A) зелень, овощи, товары из охлаждаемых камер, картофель, сухие товары
B) товары из охлаждаемых камер, картофель, овощи, зелень, сухие товары
C) зелень, овощи, картофель, сухие товары, товары из охлаждаемых камер
D) товары из охлаждаемых камер, сухие товары, зелень, картофель, овощи
E) сухие товары, товар охлаждаемых камер, картофель, овощи, зелень
Утилизация пищевых продуктов
A) их подделка
B) установление соответствия нормативным требованиям
C) оценка их качества
C) Припускание
D) Бланширование
E) Пассерование
Полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку, присваивается коэффициент
A) 0, 9
B) 0, 7
C) 1, 0
D) 0, 3
E) 0, 5
Кулинарным изделиям присевается коэффициент
A) 1, 0
B) 0, 5
C) 0, 7
D) 0, 3
E) 0, 9
Овощной цех размещается вблизи
A) Склада сухих продуктов
B) Моечной кухонной посуды
C) Холодного цеха
D) Горячего цеха
E) Овощного склада
Норма выхода одной порции заправочного супа в граммах
A)1000
B)75
C)500
D)200
E)125
Протвини предназначены для
A) запекания продуктов
B) варки бульонов
C) пассерования овощей
D) жарки блинов
E) варки рыбы
Операция механической обработки
A) бланширование
B) припускание
C) брезирование
D) пассерование
D) Для посетителей
E) Служебных
Доготовочный цех
A) Кулинарный
B) Мучной
C) Мясной
D) Холодный
E) Кондитерский
Расстояние от пола до нижней полки не меньше
A) 0, 3 м
B) 0, 2 м
C) 0, 1 м
D) 0, 4 м
E) 0, 5 м
Фиксация рыбы это
A) обработка бисульфатом натрия
B) дефростация
C) обработка в холодном растворе соли
D) оттаивание
E) обработка в горячем растворе соли
Инвентарная тара
A) Подлежит возврату предприятию-поставщику
B) поступает на тарособирающие пункты
C) переходит в собственность предприятия-заказчика
D) подлежит утилизации
E) распродается после использования
Рабочее место это
A) оборудование расставленное в порядке, соответствующим последовательности технологического процесса
B) технологически обособленная часть предприятия
C) часть площади, оснащенная однородным оборудованием для выполнения определенных технологических операций
D) часть предприятия имеющая административную самостоятельность
E) часть производственной площади на которой работник выполняет отдельные операции, применяя соответствующее оборудование и инвентарь