A) 125-150
B) 150-175
C) 175-200
D) 100-125
E) 50-100
Срок реализации кондитерских изделий со сливочным кремом не более час
A) 72
B) 24
C) 36
D) 6
E) 48
9. Замороженные полуфабрикаты для мучных изделий (пельмени, вареники и т.п.) хранят при температуре 0С
A) +8-+10
B) +16-+18
C)-35
D) -2- -5
E) +2 - +5
Коэффициент потребления блюд учитывает
A) усредненное количество блюд на одного посетителя
B) фактическое потребление блюд посетителями за день
C) общее количество блюд реализуемых за день
D) фактическое потребление блюд одним посетителем
E) общее количество блюд планируемых к выпуску
Срок проверки скоропортящихся продуктов при приемке на склад
A) 48 час
B) 12 час
C) 24 час
D) 6 час
E) 1 час
Совместными при хранении считаются товары
A) корнеплоды и ягоды
B) овощи и макаронные изделия
C) напитки и фрукты
D) мясо охлажденное и колбасные изделия
E) мука и рыба копченая
Незавершенный цикл производства включает изготовление
A) быстрозамороженных блюд
C) ватрушки
D) волованы
E) профитроли
Вариант
Бар – предприятие питания, реализующее
A) Широкий ассортимент мучных изделий
B) Широкий ассортимент блюд сложного изготовления
C) Комплексное питание
D) Блюда массового производства
E) Широкий ассортимент напитков, закусок, десертов, покупных товаров
К универсальным предприятиям питания относится
A) Пиццерия
B) кафе- мороженое
C) Шашлычная
D) Ресторан
E) Пельменная
Раздаточные предприятия
A) Реализуют полуфабрикаты
B) Производят и реализуют пищу для потребления на месте
C) Производят и реализуют полуфабрикаты
D) Производят полуфабрикаты
E) Реализуют кулинарную продукцию в своих торговых залах
Для соблюдения санитарных правил, стены в горячем цехе
|
|
A) Облицовывают метлахской плиткой
B) Покрывают побелкой
C) Облицовывает керамической плиткой
D) Обшивают деревом
E) Покрывают масляной краской
Цилиндрические сотейники предназначены для
A) Варки на пару
B) Пассерования овощей
C) Запекания теста
D) Варки бульонов
E) Жарки блинов
Операция механической кулинарной обработки
A) Брезирование
B) Карбование
A) повышение сочности
B) аромата
C) запаха
D) улучшения вкуса
E) размягчения мышечной ткани
При приготовлении «Рыба в тесте» добавляют лимонную кислоту для
A) улучшения вкуса
B) повышения сочности
C) калорийности
D) размягчения тканей рыбы
E) ароматизации
Для приготовления полуфабриката рыба фри используют
A) филе с кожей и костями
B) порционный кусок
C) филе с кожей без костей
D) котлетную массу
E) чисто филе
Полуфабрикат «Тельное» имеет форму
A) батона
B) полумесяца
C) в виде маленьких шариков
D) прямоугольную
E) круглую
Для пышности и сочности в котлетную массу добавляют
A) лук
B) замоченный хлеб в воде
C) соль, перец
D) молоко и вода
E) картофель
Процент сахара в опаре
A) 10%
B) 30%
C) 1%
D) 50%
E) 4%
Изделие из пресного слоеного теста
A) тарталетки
B) расстегай
B) полуфабрикатов высокой степени готовности
C) мучных кондитерских изделий
D) мучных кулинарных изделий
E) полуфабрикаты для собственных нужд
Столовая- предприятие питания производящее и реализующее
A) полуфабрикаты высокой степени готовности
B) блюда сложного изготовления по индивидуальному заказу
C) блюда несложного приготовления
|
|
D) однородную кулинарную продукцию
E) блюда в соответствии с разнообразным по дням меню
Коэффициент готовности 0,7 присваивается
A) полуфабрикатам, прошедшим частичную механическую обработку
B) полуфабрикатам высокой степени готовности
C) кулинарным блюда
D) полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку
E) кулинарным изделиям
Быстрозамороженным блюдам присваивается коэффициент
A) 1,0
B) 0,7
C) 0,5
D) 0,3
E) 0,9
В кондитерском цехе запрещено использовать яйца
A) смесь белков и желтков
B) бройлерных кур
C) столовые
D) диетические
E) гусей и уток
Срок хранения кондитерских изделий со взбитыми сливками в часах
A) 36
B) 24
C) 12
D) 8
E) 6
19. Норма товарных запасов хлеба в днях составляет
A) 5
B) 2
C) 4
D) 3
E) 1
20. Норма товарных запасов крупы
A) 1 месяц
B) 1 день
C) 1 год
D) 3 месяца
E) 10 дней
Стены в охлаждаемых камерах
A) Окрашивают масляной краской
B) Покрывают известью
C) Облицовывают метлахской плиткой
D) Обшивают железом
E) Облицовывают керамической плиткой
Площадь склада, занятой товаром
A) Равна площади проходов
B) Зависит от площади занятой под проходы
C) Прямо пропорциональна норме нагрузке на кв. м. и обратно пропорциональна массе продукта
D) Равна общей площади склада
E) Прямо пропорциональна массе продукта и обратно пропорциональна норме нагрузке
Длина производственного стола не должна превышать
A) 1260 мм
B) 1800 мм
C) 1050мм
D) 2000мм
E) 1500мм
Операция характерная для обработки рыбы
A) мойка
B) вытягивания визиги
C) нарезка
D) дефростация
E) обвалка