Формирование дохода
Доход это общая сумма поступлений. Таким образом, доход является более широким понятием. Он может быть равен выручке либо быть больше ее.
Итогом хозяйственной деятельности предприятия за отчетный период является финансовый результат. Он может выражаться в форме прибыли (превышения доходов над расходами) или в форме убытка (превышения расходов над доходами).
Выручка это поступления от основного вида деятельности компании.
Разница между покупной стоимостью товаров и выручкой от реализации товаров, продукции или услуг (за минусом НДС) составляет валовый доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров в ПОП. Операции по реализации продукции и товаров должны быть своевременно отражены на счетах бухучета.
В большинстве случаев в качестве учетной цены на ПОП применяется продажная цена. Способы расчета реализованной торговой наценки:
- По общему товарообороту (на все товары применяется одинаковый процент торговой наценки)
- 
По среднему проценту
- По ассортименту остатка товаров.
Прочие доходы в общественном питании
- от сдачи в аренду свободных торговых площадей;
- проценты по займам, выданным сторонним организациям;
- штрафы поставщиков за нарушение условий договоров.
- за реализацию неиспользуемого складского и торгового оборудования;
Классификация расходов (издержек обращения), их характеристика
Издержки обращения — это затраты материальных, денежных и трудовых ресурсов, связанные с реализацией товаров. В целях планирования, учета и отчетности издержек обращения и производства предприятиями торговли и общественного питания применяется следующая номенклатура статей издержек обращения и производства.
1. Транспортные расходы, плата за временное хранение грузов.
2. Расходы на оплату труда: выплаты заработной платы за фактически выполненную работу; премии, надбавки к тарифным ставкам и окладам за профессиональное мастерство, высокие достижения в труде и т.д.;
3. Отчисления на социальные нужды: государственное социальное страхование; Пенсионный фонд; Государственный фонд занятости; медицинское страхование.
4. Расходы на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря
5. Амортизация основных средств. Суммы амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных средств.
6. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных предметов.
8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд.
9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров: фактическая стоимость материалов (бумаги, пакетов, клея и т.д.).
10. Расходы на рекламу.
11. Затраты по оплате процентов за пользование займами и кредитами.
12. Потери товаров и технологические отходы: потери товаров и продуктов при перевозках, хранении и продаже в пределах действующих норм естественной убыли; убытки от недостачи и потери от порчи товаров, продуктов, сырья сверх норм естественной убыли в тех случаях, когда конкретные виновники не установлены.
13. Расходы на тару: износ тары-оборудования; амортизация многооборотной тары;
расходы, связанные с ремонтом и естественным износом тары.
14. Прочие расходы.
Если выручка и доход отражают поступления средств (либо уменьшение задолженности), то прибыль показывает финансовый результат компании. В упрощенном виде ее расчет выглядит следующим образом: Прибыль = Доходы – Расходы
Прибыль – важнейшая категория рыночных отношений, ей присущи три функции:
1. - экономического показателя, характеризующего финансовые результаты хозяйственной деятельности предприятия;
2. - стимулирующей функции, проявляющейся в процессе ее распределения и использования;
3. - одного из основных источников формирования финансовых ресурсов предприятия.
Финансовым результатом работы предприятия является прибыль или убыток. Порядок определения финансового результата установлен в нормативных документах по бухгалтерскому учету.
Кроме определения финансового результата организации также выявляют доход, подлежащий обложению налогом на прибыль, и начисляют этот налог. Прибыль для целей налогообложения определяется так: все доходы отчетного периода уменьшаются на расходы, признаваемые в отчетном периоде (издержки обращения). Полученная налоговая база облагается налогом на прибыль в основном по ставке 20 %.
Распределение прибыли определяет руководство, к ним относятся:
¾ погашение убытков, возникших в прошлые периоды;
¾ формирование резервного капитала;
¾ выплата дивидендов участникам общества.
