ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Студента(ки) группы ПК___________
_______________________________________________________________
Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»
Наименования предприятия________________________________________
Дата прохождения практики с
Требования к освоению модуля:
ПК 2.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2.Осуществлять приготовление непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента
ПК 2.3.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации заправочных супов, борщей, рассольников, солянки разнообразного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации: соусов разнообразного ассортимента.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.
ПК 2.6.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога.
ПК 2.7.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья, муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.8 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
ОК 01.Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02.Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03.Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04.Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05.Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06.Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей.
ОК 07.Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08.Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 09.Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10.Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11.Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
Руководитель практики от образовательного учреждения
Мастер производственного обучения ___________/_______________
Руководитель практики от организации______________/__________________
МП
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подбор оборудования на данном предприятии произведен в соответствии с «Нормами оснащения инвентарем, столовой посуды на ПОП». Подбор осуществлялся в соответствии со всеми требованиями, предъявляемыми к данному предприятию.
3.Виды и характеристика выполняемых работ.
На производственной практике на данном предприятии выполнялись следующие виды работ (перечислить ассортимент выпускаемой продукции)
-осуществлять приготовление непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
Ассортимент_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
- осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
Ассортимент_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
- осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента
Ассортимент_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
-. осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента
Ассортимент_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
Ассортимент_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного ассортимента.
Ассортимент_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
Ассортимент_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
-соблюдал(а) санитарные правила и нормы при приготовлении блюд
-соблюдал(а) правила техники безопасности при работе на оборудовании с применением различного инвентаря.
4.Анализ производственной деятельности предприятия.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Составить технологическую схему приготовления блюда__________________________
_____________________________________________________________________________
6.Заключение.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
7.Литература.
1.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «Повар, кондитер» -М.: Академия, 2014-324с.
2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для НПО. - 13-е изд. стер. / Н. Г. Бутейкис. - М.: Академия, 2014-324с.
3. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/ В.Ф.Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416с.
4.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования /З, П, Матюхина. – М.: Академия, 2014. – 336с.
5.Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для НПО / Л, В. Мармузова. - М.: Академия, 2014. -160с.
6.Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник Л.А. Радченко. -Изд. 10-е, испр. и доп.-Ростов н/Д: Феникс, 2009. -373, 1с.: ид. – (среднее профессиональное образование).
7.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М. «Экономика», 1986г.
8. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М. «ООО Дом Славянской книги», 2017г.