Схема сервировки стола (на 1 посадочное место)

Организация и обслуживание «Банкет-чай»

Банкет чай - вид банкета, на котором хозяйкой явля­ется женщина, и устраивается он для женщин. Однако могут принять участие и мужчины. Такой банкет проводят во вто­рой половине дня, обычно с 16 до 18 ч. Продолжительность его не более 2 ч, количество участников б—12 человек, но может быть и больше (30—40). Обслуживание банкета-чая рекомендуется поручать официантам из расчета два офици­анта на 8—10 гостей.

Для банкета-чая подбирают небольшой уютный зал с не­ярким освещением и оригинальным интерьером. В зале уста­навливают круглые или овальные столы, за которыми рас­полагаются гости небольшими группами по 4—6 человек. При отсутствии круглых или овальных столов используют квад­ратные или прямоугольные, рядом с которыми размещают стулья, полукресла, банкетки, небольшие диваны. Столы ставят в центре зала или у стен, над ними располагают све­тильники. Расстояние между столами должно обеспечивать достаточные проходы для гостей и официантов. Для удобства работы официантов может быть поставлен подсобный сто­лик, на котором размещают сигаретницы с сигаретами и спички. Столы накрывают тонкими цветными скатертями нежных пастельных тонов с рисунком или вышитыми ска­тертями. Можно использовать обычные белые скатерти, за­стланные сверху нежными цветными кружевными скатертя­ми. Концы кружевной скатерти собирают гирляндами и ук­рашают букетиками роз и бантами из лент. Салфетки размером 35x35 см подбирают тех же тонов, что и скатерти. Салфетки могут быть и других тонов, например контраст­ных, но сочетающихся с цветом скатерти. Если для банкета-чая используют полированные столы, то их скатертями не накрывают, а применяют специальные сервировочные сал­фетки (сеты).

Порядок приема заказа и обслуживание торжества

Схема расстановки столов.

Подбор посуды и её характеристика

Варианты складывания салфеток

Свеча

Салфетка складывается пополам по диагонали, получается треугольник, потом скручивается в трубочку, но хвостик загибается в ободок, который можно сделать сложив треугольник пополам.

2.Шлейф Складываем салфетку по диагонали изнаночной стороной внутрь.Правый и левый уголки поднимаем к центру, так чтобы они оказались у вершины салфетки. Переворачиваем салфетку на другую сторону и складываем ее пополам, чтобы соединились верхний и нижний углы. Затем нужно соединить салфетку в кольцо, для этого заворачиваем назад правый и левый углы и заправляем один в другой, чтобы держались. Теперь отворачиваем в стороны лепестки салфетки.

Королевская лилия

Исходная форма салфетка лежит лицевой стороной вниз.Загните по очереди все ее углы к центру. Переверните салфетку. Снова загните ее углы к центру. Придерживая в центре углы, выдерните снизу уголки, чтобы они образовали «лепестки».

Схема сервировки стола (на 1 посадочное место)

1. Вилка десертная

2. Тарелка десертная

3. Салфетка

4. Ложка десертная

5. Рюмка лафитная

6. Рюмка рейвейная

7. Рюмка ликёрная

8. Чайная чаша с блюдцем

9. Ложка чайная