Миндальная паска
Как всегда, замочила на 7-10 ч миндаль, затем высушила его в дегидраторе, мелко смолола в блендере (совсем в муку не обязательно). Пересыпала в миску и вымешивала, постепенно добавляя мёд, пока не довела до нужной консистенции (крутого теста). В конце вмешала изюм и кусочки кураги.
Для придания формы нашла очень удобный способ. Подобрать цилиндрическую ёмкость (чашку, кружку или специальную формочку для паски), которая в объёме примерно в 1,5 раза меньше объёма получившегося теста (смазывать поверхность не обязательно). В руках скатать тесто в цилиндр, в диаметре немного меньший, чем приготовленная ёмкость, и вставить его туда. Затем плавно придавить тесто ладонями сверху, пока оно плотно не заполнит всю ёмкость, а тому, что осталось сверху – придать аккуратную ровную форму «шапки».
Затем одной рукой ёмкость переворачивается, а другой из неё постепенно по кругу вынимается готовая пасочка, обхватывая пальцами шапку со всех сторон.
Вот фотография готовой миндальной паски:
Ореховая паска
Всё то же, только половина орехов грецких, половина миндальных. Грецкие после замачивания почти не сушила, чтобы не потемнели (они, ведь, в процессе очистки ломаются, и становятся не так защищены внутренней кожицей). Смолола их в электромясорубке максимально мелко, сразу добавив мёд, а потом (в миске) вмесила до очень густой консистенции молотый миндаль и сухофрукты.
Особенности ореховых пасок:
Очень вкусные, конечно же! Но слишком жирные и калорийные (особенно с грецким орехом). Если есть возможность позволить себе съесть маленький кусок этой паски и больше ничего не брать в рот в течение минимум 5-6 часов – этот вариант вам подходит. Иначе – это издевательство над желудком и печенью, поверьте. В таком виде ореховая масса максимально уплотнена, заправлена калорийным мёдом, к тому же спровоцировавшим выделение масла. А привычка съедать определённое количество кусков паски, скорее всего, осталась (это вам не 3-4 конфетки)…
Теперь предлагаю варианты, очень понравившиеся нам во всех отношениях.
Гречневая паска
Предварительно замоченная зелёная гречка мелется в мощном блендере до однородности. Вместе с гречкой взбиваем несколько штук кураги или кусок тыквы (для придания пасочного жёлтоватого цвета) туда же добавляем ваниль (если больше любите — корицу), а также мёд (количество зависит от вашего вкуса и последующего добавления сухофруктов). Полученную массу перекладываем в миску и смешиваем с сухой зелёной гречкой, смолотой в муку. Муку вмешиваем постепенно до получения консистенции очень крутого теста. И, если желаете, сухофрукты (вкусно, когда их много, а мёда — меньше).
Вот, что получилось:
Пшенично-гречневая паска
Эта больше всех похожа на настоящую (т.е. запеченную). По сравнению с гречневой — менее рассыпчатая, более вязкая. Готовится она так же как гречневая, только вместо замоченной гречки используется пророщенная пшеница (или полба). Для того, чтобы смолоть её до однородности, понадобится добавить в блендер воду (по возможности поменьше). Курагу или тыкву для цвета добавлять ни к чему, пшеница и так предаст красивый оттенок. У меня, в итоге, использовалось примерно одинаковое количество пшеницы и гречки.
(Конечно же, можно таким образом приготовить и полностью пшеничную, хорошенько высушив половину пророщенной, и смолов её в муку.)
Особенности злаковых пасок:
По вкусу немного уступают ореховым, поэтому рекомендую обязательно добавить ваниль (или корицу), очень вкусно также молотый мак. В остальном – масса преимуществ. Постояв час-два на тарелке, поверхность подсыхает, образуя чудесную хрустящую корочку. Очень удобно и легко режутся. Не так калорийны. Выглядят точно как «настоящие»! 
Я бы рекомендовала поделить полученное тесто на две или три небольших паски, одну оставив ванильной, в другую добавив молотую корицу, а в третью молотый мак (по-немногу). Каждая по-своему будет очень вкусна! Для того, чтобы смололась ваниль, нужно сначала всыпать в блендер часть пшеницы, залить водой, положить кусочек стручка и до однородности взбить, а потом уже высыпать всю пшеницу.
Я намеренно не украшала их, предоставив вам фантазировать на свой манер 
, но рекомендую для этого смазать поверхность шапки мёдом, и присыпать чем пожелаете: маком, кокосовой стружкой, цветочной пыльцой, измельчёнными цукатами и т.п.
А если желаете использовать традиционную белую смазку, могу посоветовать смолоть крупную кокосовую стружку, добавить воду, немного мёда (посветлее), можно чуть-чуть ванили, и взбить до однородности. Нужную густоту регулируйте количеством добавляемой воды. Получается невероятно вкусная, застывающая, белая паста. Сразу хочется посоветовать намазывать её щедро, обильно (когда будете есть – вы меня поймёте ).
Вот, напоследок, паска из пророщенной спельты (полбы) с гречневой мукой, украшенная этой кокосовой пастой и цветочной пыльцой (см. также заглавное фото):
С наступающим вас праздником! Только полезной и вкусной еды на вашем столе!
Приятного аппетита от Ирины!
АВТОР: Ирина.