МДК 04.01 Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Дата: 5.11.20 Группа Т-32
Тема учебного занятия: Машины для взбивания и перемешивания. Назначение и принцип действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности при работе.
Задание:
1. Внимательно прочитайте лекцию.
2. Составьте конспект в рабочей тетради.
Машины для взбивания и перемешивания. Назначение и принцип действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности при работе.
Взбивалъная машина МВ-35М предназначена для механизации
процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых,
яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия
общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма
подъема бака и приводного механизма. На передвижном кронштейне крепится
съемный бак, который может перемещать его в вертикальном направлении при помощи
рукоятки механизма подъема. Внутри корпуса смонтирован привод машины,
который состоит из двигателя, клиноре- менного вариатора скоростей, зубчатых
передач и планетарного редуктора. Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта и фигурного выреза. На боковой стенке машины установлен автоматический выключатель для пуска и остановки двигателя.
Правила эксплуатации машины. На машине имеет право работать тот работник,
который закреплен за ней. Он должен перед началом работы правильно выполнить требования техники безопасности и строго выполнять правила безопасности труда
при работе на машине. Бак устанавливают и закрепляют его на кронштейне взби-
вального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливают нужный
взбиватель на рабочем валу. Для соединения сменного взбивателя с выходным
валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают вверх,
до упора, а хвостовик взбивателя вводят в вырез вала, после чего фиксатор
опускают. При этом он своей втулкой плотно обхватывает вал и
хвостовик взбивателя. Затем в бак загружают продукты и вращением рукоятки механизма
подъема устанавливают его на таком уровне, чтобы зазор между взбива-
телем и дном бака был не менее 5 мм. После включения двигателя машины вращением маховика вариатор устанавливают нужную скорость взбивателя, наблюдая за стрелкой на
шкале. Регулировку скорости разрешается производить только на ходу
машины, при включенном двигателе. При необходимости через специальный
лоток в крышке в бак добавляют продукты, которыми можно загружать
не более 2/3 его объема. По окончании работы выключают машину, опускают кронштейн с
баком вниз и снимают его с машины. Затем снимают взбиватель, проводят
санитарную обработку всех деталей машины.Взбивальные машины предназначены для взбивания различных кондитерских смесей и жидкого теста. На предприятиях общественного питания используются взбивальные машины МВ-35М, МВ-6, МВ-60.
Рабочим инструментом взбивальных машин служат легкосъемные
взбиватели Прутковые венчики (1,3,7,9,11,15) различных
форм применяют для взбивания жидких смесей: плоскорешетчатые и фигурные
взбиватели (2,4,13,14 и 8,10,12) — для взбивания густых смесей.
Для взбивания крутого теста применяют крюкообразные и рамные
взбиватели (5,6). Для взбивания густых кремов, песочного теста применяют
лопасной взбиватель (16). Емкости, в которых взбиваются смеси,
представляют собой цилиндрические баки, вместимостью
6,20,35,40,60,100 дм3. Емкость бака является главной технической характеристикой
взбивальной машины и указывается в шифре марки машины.
Сменные инструменты взбивальных машин
|
1 - прутковый венчик, 2 - плоскорешетчатый взбиватель, 3 - прутковый венчик, 4 - плоскорешетчатый
взбиватель, 5 - крюкообразный взбиватель, 6 - рамный взбиватель, 7 - прутковый венчик,
8 - фигурный взбиватель, 9 - прутковый венчик, 10 - фигурный взбиватель, 11 - прутковый венчик,
12 - фигурный взбиватель, 13 - плоскорешетчатый взбиватель, 14 - плоскорешетчатый взбиватель,
15 - прутковый венчик, 16 - лопастной взбиватель.
Рабочая емкость бака, л 35 заполняется лишь 2/3 те до 25
Критерии оценки написания конспекта:
- содержательность конспекта (10 баллов);
- отражение основных положений, ответы на вопросы (10 баллов);
- ясность, лаконичность изложения мыслей студента (10 баллов);
- наличие схем, графическое выделение особо значимой информации (5 баллов);
- соответствие оформления требованиям, грамотность изложения (5 баллов);
- сдача конспекта преподавателю в срок (10 баллов).
Отличная работа 50 баллов
Хорошая работа 40 баллов
Удовлетворительная работа 30 баллов
Слабая работа нуждается в доработке 20 баллов