Конспект урока по Технологии 7 класс
Дата: 14.02.2022
Тема: «Приготовление дрожжевого теста».
Цели урока:
1. Образовательная цель: Создать условия для формирования у обучающихся
представления о приготовлении дрожжевого теста, дрожжевых изделий, выпускаемых на предприятиях общественного питании в соответствии с требованиями качества.
2. Воспитательная цель: Содействовать воспитанию обучающихся
эстетического вкуса при оформлении дрожжевых изделий,ответственного отношения к процессу обучения.
3. Развивающая цель: Способствовать развитию логики мышления,
творческих способностей, навыков выявления брака в изделиях и пути их устранения.
Тип урока: изучение нового материала
Оснащение урока: презентация
План урока
Организационный момент.
Добрый день ребята!
Отгадайте загадку.
Я пузырюсь и пыхчу,
жить в квашне я не хочу.
Надоела мне квашня,
Посадите в печь меня. (Тесто.)
Тема урока «Приготовление дрожжевого теста».
Этап повторения изученного материала.
Ответьте на вопросы:
Вопросы к учащимся:
1. Какие существуют инструменты приготовления теста? Их особенности.
Выбор оборудования при приготовлении теста?
3. Какие продукты входят в состав теста?
6. Что происходит при замесе теста?
7. Для чего необходима обминка теста? От чего зависит количество
обминок?
8. Как определить окончание брожение теста?
9. Что включает в себя разделка теста?
10. Какое назначение расстойки изделий?
3.Сообщение нового материала - предлагаю посмотреть презентацию к уроку
Основным продуктом в приготовлении теста, является мука.
Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. В зависимости от вида используемого зерна различают ржаную, пшеничную, кукурузную, овсяную, гречневую и др. муку.
Качество муки определяют по ее цвету, запаху, вкусу.
Цвет - основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности. У муки пшеничного высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной-серовато-белым. Чем ниже сорт муки, тем она темнее.
Запах муки должен быть без примеси плесенного, затхлого.
Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.
В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются различные жидкости: вода, молоко, кефир и др.
В некоторые виды теста добавляют жиры (масло сливочное, масло растительное или маргарин), сахар.
Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называю разрыхлителями.
Для дрожжевого теста разрыхлитель - дрожжи.
Из дрожжевого теста выпекают разнообразные изделия. Изделия, содержащие большое количество жира, яиц и сахара, называют сдобными. Сдобное тесто готовят опарным способом. Приготовление изделий из дрожжевого теста складывается из замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки.
При замесе теста муку просеивают, соль, сахар растворяют, дрожжи размешивают в теплой воде.
Все компоненты соединяют и оставляют для брожения. Белки муки впитывают воду и, набухая, образуют клейковину, которая придает тесту эластичность.
После того как тесто готово, его разделывают на пироги, булочки, ватрушки, кулебяки, расстегаи и другие изделия.
Дрожжевое тесто.
В зависимости от соотношения компонентов различают крутое, мягкое и опарное дрожжевое тесто. Чтобы тесто получилось воздушным, необходимо муку просеять, прежде чем насыпать ее в приготовленную посуду. В муке сделать углубление, в которое раскрошить свежие дрожжи и добавить указанное в рецепте количество жидкости, предварительно нагретой до 30° С, немного сахара и, в зависимости от рецепта - еще немного муки по краям углубления.
Опару (первичное дрожжевое тесто) необходимо поставить на 15 минут для брожения в теплое место, защищенное от сквозняков, и закрыть посуду крышкой. В тепле дрожжи начинают 'работать' и образуют воздушные пузырьки, которые поднимают тесто. Оно увеличивается в объеме, образуя характерные трещинки. После брожения к тесту добавляют остальные ингредиенты, подогретые до комнатной температуры. А далее тесту необходим только кислород, поэтому тесто долго и усиленно вымешивают, а потом еще и взбивают. Для взбивания можно использовать деревянную ложку, но предпочтительнее работать руками, чтобы лучше чувствовать консистенцию теста. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к пальцам.
Затем тесто должно еще добродить в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое. После этого тесто нужно еще раз вымесить, чтобы удалить накопившийся углекислый газ, сформовать и поставить в последний раз для брожения. Таким образом, готовят мягкое и тяжелое дрожжевое тесто. В тяжелое дрожжевое тесто с большим количеством жира часто добавляют еще яйца, сушеные фрукты и другие приправы. Опарное дрожжевое тесто готовится быстрее. Из дрожжей, сахара и небольшого количества молока замешивают смесь, называемую опарой. В другой посуде смешивают остальные ингредиенты, затем вливают туда опару. Замешивают миксером в однородную массу. Тесто оставляют бродить только один раз.
Физкультминутка: Гимнастика для глаз:
1. Закрыть глаза, выполнить круговые движения глазными яблоками влево-вправо. Повторить 2- 3 раза в каждую сторону. Поморгать глазами. Повторить 5- 6 раз.
2. Чтобы отдохнули глаза, можно, не вставая с места, посмотреть вверх, вниз, направо, налево, нарисовать глазами круг или первую букву своего имени.