| Периодc 01.11.2010 по 30.11.2010 | ||||||
| Товарная группа: Кухня | ||||||
| Код | Наименование | Ед. изм. | Кол-во | Закупка, руб. | Продажа, руб. | |
| Баранина "Велюте" 100гр | Порция | 672,80 | 80598,17 | 301545,90 | ||
| Мраморная говядина 100гр | Порция | 429,70 | 57411,04 | 220442,90 | ||
| Мешано мясо | Порция | 99,00 | 44279,07 | 202290,00 | ||
| 1511.2 | Стейк"По-Тиханьски" | Порция | 174,00 | 28211,74 | 125100,00 | |
| Свинина "Дебрецен"за 100г | Порция | 517,50 | 31735,73 | 124682,50 | ||
| Гигантские мидии за 100гр | Порция | 534,60 | 17619,66 | 119717,30 | ||
| Микс мясной | Порция | 168,00 | 26282,01 | 110705,00 | ||
| Микс рыбный | Порция | 166,50 | 25260,43 | 110005,00 | ||
| Салат"Олигарх" | Порция | 191,00 | 26082,06 | 103654,50 | ||
| 1491.2 | Барабулька черномор.100гр | Порция | 655,70 | 18156,16 | 99176,00 | |
| Вертел"Гайдука" 100гр | Порция | 449,10 | 18789,69 | 94386,60 | ||
| "Людовик XIV" 100гр | Порция | 395,70 | 21754,83 | 87902,55 | ||
| Мешано рыба"Фотонерош" | Порция | 43,00 | 18925,80 | 87340,00 | ||
| "Буффало" | Порция | 201,00 | 19616,99 | 77900,00 | ||
| Семга "По-болгарски" | Порция | 174,00 | 16466,51 | 70791,00 | ||
| "Морс черн.смородина"1л | л | 327,00 | 9417,13 | 69401,50 | ||
| Соленья домашние | Порция | 292,50 | 15365,04 | 69375,00 | ||
| Кебаб по-Арнаутски | Порция | 238,00 | 17284,09 | 69195,00 | ||
| Язык "По-тираспольски" | Порция | 155,50 | 17685,57 | 68333,00 | ||
| Дьер | Порция | 150,00 | 18675,17 | 67944,00 | ||
| "Тирамиссу" 100гр | Порция | 349,40 | 14463,61 | 66637,00 | ||
| "Царска-салата" | Порция | 352,00 | 13656,53 | 66630,00 | ||
| Менажница сырная | Порция | 126,50 | 16260,36 | 65697,50 | ||
| "Мадьярский гуляш" | Порция | 257,50 | 16243,80 | 64985,00 | ||
| Салат"Макойский" | Порция | 253,00 | 15744,55 | 64106,00 | ||
| Салат"Цезарь" с курицей | Порция | 232,50 | 13918,92 | 62706,00 | ||
| Утка"По-Колошварски" new | Порция | 129,00 | 15005,95 | 61200,00 | ||
| Салат"Младен" | Порция | 301,00 | 15609,88 | 60552,50 | ||
| Семга "Веленце" 100гр | Порция | 223,40 | 14140,22 | 59816,40 | ||
| "Балатон" | Порция | 197,00 | 15211,04 | 59296,00 | ||
| 1223.1 | Компот из ягод | Порция | 986,50 | 9490,78 | 59015,50 | |
| Суп-лапша куриная | Порция | 322,50 | 5993,48 | 56187,00 | ||
| Микс из овощей | Порция | 186,50 | 13473,57 | 50878,00 | ||
| Салат"Цезарь" с креветк. | Порция | 165,00 | 13700,42 | 50752,00 | ||
| 238.2 | Суп"Шурва" | Порция | 214,00 | 12343,21 | 50496,00 | |
| Салат"Шопский" | Порция | 285,00 | 8805,96 | 50415,00 | ||
| Штрудель с вишней 100гр | Порция | 522,90 | 12413,05 | 50161,50 | ||
| Раблогуш "Швабский" 100гр | Порция | 292,90 | 12110,44 | 48267,00 | ||
| Салат"Деревенский" | Порция | 203,00 | 9711,31 | 44585,50 | ||
| Салат"Дравский" | Порция | 198,50 | 7902,51 | 43493,00 | ||
| Сельдь с картофелем | Порция | 230,50 | 8316,00 | 39292,00 | ||
| 2103.0 | Филе карпа с овощами100гр | Порция | 176,80 | 9890,84 | 37655,20 | |
| 347.3 | Болгарская рулька за 100г | Порция | 255,00 | 9029,78 | 37379,70 | |
| 241.2 | Печень индейки с инжиром | Порция | 129,00 | 8573,72 | 37290,00 | |
| Под-ка к "Велюте" | Порция | 233,00 | 10249,87 | 37184,00 | ||
| "Чиз Кейк" 100гр | Порция | 229,30 | 8040,13 | 36982,65 | ||
| Под-ка для "Людовика" | Порция | 147,00 | 9294,61 | 35475,00 | ||
| Мадьярское сало | Порция | 182,00 | 7308,00 | 34700,00 | ||
| Гювеч | Порция | 160,00 | 6626,16 | 33869,00 | ||
| Хлеб ржаной | Порция | 1100,00 | 4826,82 | 31544,55 | ||
| 586.1 | Пырленка со шпинатом | Порция | 219,50 | 4294,35 | 31117,50 | |
| Ананасовый 350мл | Порция | 71,50 | 6376,49 | 30052,00 | ||
| Язык отварной с хреном | Порция | 111,70 | 6292,40 | 29918,00 | ||
| Кашпане | Порция | 153,00 | 6355,07 | 28925,00 | ||
| Виноград 100гр | Порция | 400,60 | 5332,82 | 27729,00 | ||
| Семга "Адриатика" | Порция | 8,50 | 6195,84 | 25760,00 | ||
| Венгерские колбаски100гр | Порция | 111,40 | 5915,53 | 24741,10 | ||
| Хлеб белый с кунжутом | Порция | 630,00 | 5670,00 | 23916,00 | ||
| Креветка королевская | Порция | 102,00 | 6352,82 | 23393,00 | ||
| 1950.0 | Пырленка с сыром | Порция | 178,00 | 3969,53 | 23224,50 | |
| Салат из св.ов.(масло) | Порция | 129,50 | 4195,27 | 22122,00 | ||
| 1441.2 | "Варна-краса" | Порция | 41,00 | 5740,09 | 21721,00 | |
| 342.1 | "Брауни-Чиз Кейк" | Порция | 118,00 | 4121,34 | 21700,00 | |
| Форель "По-полоцки"100г | Порция | 81,30 | 4938,13 | 21585,20 | ||
| 1507.0 | "Морс черн.смородина"0,3л | Порция | 323,00 | 2713,51 | 20722,00 | |
| "Хоровац" | Порция | 119,00 | 4232,08 | 20313,00 | ||
| Картофель с лесн.грибами | Порция | 134,50 | 4398,77 | 19807,50 | ||
| 237.2 | Суп"Халасле" | Порция | 93,00 | 3833,70 | 18240,00 | |
| "Троянская солянка" | Порция | 74,50 | 4117,77 | 17190,00 | ||
| 308.2 | Салат"Туна" | Порция | 58,00 | 3434,46 | 16725,00 | |
| 326.2 | Мизе | Порция | 70,00 | 3191,48 | 16712,50 | |
| Помид."По-Дунайски"100гр | Порция | 191,20 | 3253,51 | 16415,10 | ||
| Самородни из кур.грудки | Порция | 45,00 | 4174,92 | 15924,00 | ||
| Тыква-яблоко 300мл | Порция | 96,00 | 2073,03 | 15622,00 | ||
| Шницель "Венский" | Порция | 43,00 | 3648,09 | 15503,00 | ||
| 348.3 | Плескавица | Порция | 42,50 | 4091,00 | 15162,00 | |
| Баклажан запеч.100гр | Порция | 163,40 | 2303,85 | 13954,50 | ||
| Салат "Старовенгерский" | Порция | 66,00 | 2478,89 | 12570,00 | ||
| Перец болгарс.запеч.100гр | Порция | 148,50 | 1397,25 | 12560,85 | ||
| Помидор запеч.100гр | Порция | 148,00 | 2413,09 | 12550,05 | ||
| Яблочный 350мл | Порция | 64,00 | 1906,27 | 12460,00 | ||
| Ананас 100гр | Порция | 190,90 | 2569,41 | 12044,90 | ||
| Салат из пармского окор. | Порция | 31,00 | 2836,55 | 11997,00 | ||
| Мед 100гр | Порция | 51,80 | 3108,00 | 11772,00 | ||
| 352.1 | Пирог яблочный | Порция | 81,50 | 2589,34 | 11254,50 | |
| 2142.1 | Мороженое/ассортимент50гр | Порция | 140,00 | 2033,81 | 10696,00 | |
| Маслины | Порция | 74,00 | 2329,07 | 10320,00 | ||
| Картофельное пюре | Порция | 134,00 | 2451,52 | 10304,00 | ||
| Сельдерей-фреш 200мл | Порция | 35,00 | 1655,40 | 9900,00 | ||
| Дранники тыквенные | Порция | 69,00 | 2503,91 | 9858,00 | ||
| 1671.0 | Холодец из телятины | Порция | 53,00 | 2352,72 | 9540,00 | |
| Утка"По-Колошварски" | Порция | 11,00 | 2237,60 | 9416,00 | ||
| Закуска из семги | Порция | 30,00 | 2500,32 | 9350,00 | ||
| Бульон с яйцом | Порция | 65,50 | 1821,04 | 9172,50 | ||
| Лепешки чешские | Порция | 190,50 | 1874,31 | 8957,50 | ||
| 350.4 | Ягненок с овощами | Порция | 23,00 | 2180,16 | 8872,50 | |
| Морковно-яблочный 350мл | Порция | 45,00 | 1291,73 | 8760,00 | ||
| Оливки | Порция | 62,00 | 1943,03 | 8595,00 | ||
| Турнедо из лосося | Порция | 15,00 | 2133,40 | 8480,00 | ||
| Креветки натур.жареные | Порция | 32,00 | 1863,54 | 8344,00 | ||
| 336.3 | Грибы маслята/маринов. | Порция | 48,00 | 1533,60 | 8127,00 | |
| Крем-суп из лесных гр. | Порция | 46,50 | 1305,70 | 8037,00 | ||
| Шашлык грибной 100г | Порция | 69,90 | 1685,73 | 7933,20 | ||
| 346.3 | Болгарский суп копчен/нут | Порция | 42,00 | 1328,44 | 7800,00 | |
| Огурцы малосольные 100гр | Порция | 93,60 | 1467,98 | 7732,80 | ||
| Чорба Де-Бурта | Порция | 33,50 | 1851,04 | 7575,00 | ||
| Шашлычки из тигр.крев.1п | Порция | 17,00 | 1444,91 | 7515,00 | ||
| Салат из св.ов.(сметана) | Порция | 45,00 | 1089,48 | 7452,00 | ||
| Картофель фри | Порция | 91,00 | 1605,02 | 7436,00 | ||
| Морковный 350мл | Порция | 37,00 | 1047,79 | 7260,00 | ||
| Картофель отварной | Порция | 95,00 | 1392,73 | 7160,00 | ||
| Хурма 100г | Порция | 140,00 | 1053,78 | 6311,50 | ||
| 2059.1 | Пырленка с кунжутом | Порция | 80,00 | 456,42 | 6264,00 | |
| Помидоры 100г | Порция | 116,20 | 1397,74 | 5852,90 | ||
| Картофель жареный с луком | Порция | 66,00 | 1421,64 | 5540,00 | ||
| 302.1 | Вареники"Швабские"/картоф | Порция | 32,50 | 876,63 | 5310,00 | |
| Мандариновый 300мл | Порция | 21,00 | 996,52 | 5125,00 | ||
| Суп тыквенный | Порция | 35,00 | 475,65 | 5085,00 | ||
| Салат из тыквы | Порция | 37,00 | 771,41 | 5040,00 | ||
| Лимон с сахаром | Порция | 98,80 | 474,86 | 4605,00 | ||
| Хлеб пшеничный | Порция | 147,50 | 901,67 | 4281,00 | ||
| Пармский окорок 100гр | Порция | 16,00 | 1166,70 | 4275,00 | ||
| Виноградный 350мл | Порция | 9,00 | 908,91 | 4263,00 | ||
| Тыква запеч./корица и мед | Порция | 33,00 | 401,96 | 4225,00 | ||
| Суджук | Порция | 14,00 | 1150,30 | 4170,00 | ||
| 1940.1 | Оливье по-Болгарски/буж. | Порция | 23,00 | 896,08 | 4150,00 | |
| 1478.0 | Ананасовый 200мл | Порция | 16,50 | 821,07 | 4087,50 | |
| "Сельдь под шубой" | Порция | 21,00 | 895,96 | 4030,00 | ||
| 427.1 | Люля-кебаб из щуки | Порция | 13,00 | 895,73 | 4000,00 | |
| 1596.2 | Сельд,ябл,морк. 300мл | Порция | 17,00 | 549,69 | 3987,50 | |
| Яблоки 100гр | Порция | 138,40 | 760,61 | 3823,80 | ||
| Яблочный 200мл | Порция | 32,00 | 545,44 | 3780,00 | ||
| Мандарины 100гр | Порция | 135,60 | 938,26 | 3675,00 | ||
| Груша 100гр | Порция | 66,80 | 602,00 | 3618,60 | ||
| Киви 100гр | Порция | 66,50 | 611,10 | 3609,00 | ||
| Бульон с курицей и яйцом | Порция | 24,00 | 1010,67 | 3420,00 | ||
| Жаркое"По-Хорват."свинина | Порция | 10,00 | 865,11 | 3355,00 | ||
| 506.3 | Рис белый отварной | Порция | 43,00 | 299,72 | 2995,00 | |
| 532.1 | Семга с/с 100гр | Порция | 11,00 | 600,75 | 2898,00 | |
| Айва запеченная 100гр | Порция | 30,00 | 742,35 | 2887,00 | ||
| Жаркое"По-Хорват."говяд. | Порция | 6,50 | 691,43 | 2795,00 | ||
| Огурцы 100г | Порция | 57,90 | 579,42 | 2752,10 | ||
| Шашлык картофельный 100г | Порция | 58,70 | 501,09 | 2692,50 | ||
| Вяленая телятина к пиву | Порция | 13,00 | 640,72 | 2658,00 | ||
| Дикий рис с жарен.луком | Порция | 24,00 | 699,53 | 2652,00 | ||
| 1227.1 | Киви-фреш 350мл | Порция | 6,50 | 532,28 | 2480,00 | |
| Рис "Баттяни" | Порция | 30,00 | 487,36 | 2386,00 | ||
| Бастурма | Порция | 13,00 | 516,70 | 2340,00 | ||
| Овощной салат/филад. | Порция | 15,00 | 403,33 | 2322,00 | ||
| Капуста квашен.140г | Порция | 52,00 | 480,94 | 2215,00 | ||
| Апельсины 100гр | Порция | 76,80 | 379,17 | 2137,50 | ||
| 303.2 | Вареники"Швабские"/капуст | Порция | 12,50 | 334,78 | 2052,00 | |
| Буженина 100гр | Порция | 11,40 | 476,60 | 2044,80 | ||
| Салат из св.ов.(майонез) | Порция | 11,00 | 257,54 | 1944,00 | ||
| Масло сливочное 100г | Порция | 19,50 | 496,86 | 1942,00 | ||
| 353.1 | Кус-кус | Порция | 31,00 | 363,55 | 1840,00 | |
| Сметана 100гр | Порция | 37,00 | 306,76 | 1805,00 | ||
| 1467.0 | Три метлы | Порция | 13,00 | 457,11 | 1778,00 | |
| Гранатовый 200мл | Порция | 9,00 | 545,14 | 1771,00 | ||
| 1872.0 | Чесночные тосты100гр | Порция | 28,00 | 389,52 | 1668,00 | |
| 1796.1 | Лечо венгерское | Порция | 20,00 | 322,37 | 1576,00 | |
| 1741.0 | Пилешко-гриль | Порция | 5,00 | 412,74 | 1518,00 | |
| Блинчики 100г | Порция | 30,00 | 184,04 | 1500,00 | ||
| Яичница "Мадьяр" | Порция | 10,00 | 406,14 | 1462,00 | ||
| Варенье-клубника 50гр | Порция | 49,70 | 164,26 | 1461,90 | ||
| Морковный 200мл | Порция | 12,50 | 199,59 | 1452,00 | ||
| 1595.1 | Сельд,ябл,имбирь 300мл | Порция | 7,00 | 203,59 | 1340,00 | |
| 1707.0 | Мороженое 50гр | Порция | 51,00 | 212,16 | 1335,00 | |
| 349.2 | Фракийская закуска | Порция | 7,00 | 350,11 | 1190,00 | |
| Перец стрючковый 100г | Порция | 8,60 | 96,60 | 1111,50 | ||
| Коктейль молочный | Порция | 11,00 | 159,99 | 1100,00 | ||
| 2278.0 | Слива маринованная100гр | Порция | 22,20 | 159,71 | 1000,00 | |
| 1714.1 | Крем "Карамель" | Порция | 6,00 | 116,43 | 972,00 | |
| Чесночные тосты черн100гр | Порция | 18,00 | 243,61 | 960,00 | ||
| Лимон 100гр | Порция | 23,30 | 103,92 | 932,50 | ||
| 1468.0 | Радость Живоглота | Порция | 5,00 | 216,00 | 900,00 | |
| Соус"Ореховый" 100гр | Порция | 18,00 | 187,81 | 865,00 | ||
| Яйцо шт | шт | 57,00 | 166,30 | 852,00 | ||
| Пармский окорок | Порция | 2,50 | 231,05 | 840,00 | ||
| Морковно-яблочный 200мл | Порция | 7,00 | 113,81 | 840,00 | ||
| Зелень кинза 100г | Порция | 3,70 | 103,11 | 828,00 | ||
| Икра лососевая зернист. | Порция | 2,50 | 182,16 | 822,50 | ||
| Картофельные дольки | Порция | 9,00 | 143,61 | 800,00 | ||
| Сливки 33%Петмол 100г | Порция | 11,30 | 170,53 | 778,75 | ||
| Джем 100гр | Порция | 5,50 | 161,06 | 770,00 | ||
| Бефстроганов | Порция | 2,00 | 170,62 | 700,00 | ||
| Фруктовый салат | Порция | 4,50 | 127,42 | 697,00 | ||
| 1030.0 | Зелень руккола 100гр | Порция | 4,30 | 202,04 | 695,00 | |
| 1470.0 | Букля | Порция | 6,00 | 188,92 | 684,00 | |
| Огурцы маринованные | Порция | 8,10 | 176,59 | 684,00 | ||
| Киви-фреш 200мл | Порция | 3,00 | 142,80 | 660,00 | ||
| 239.2 | Лепешка картофельная | Порция | 8,00 | 103,85 | 640,00 | |
| Трехслойный рулет 100г | Порция | 3,50 | 149,39 | 630,00 | ||
| Соус"Болгарский"100гр | Порция | 11,50 | 147,70 | 624,00 | ||
| Креветки натур.отварные | Порция | 3,00 | 140,33 | 616,00 | ||
| 1547.0 | Кольца кальмара в пан100г | Порция | 4,00 | 115,46 | 612,00 | |
| Рубец отв.100гр | Порция | 5,00 | 137,19 | 600,00 | ||
| Соус"Мадьяр" 100гр | Порция | 12,40 | 80,11 | 597,50 | ||
| 1222.1 | Орех миндаль 100г | Порция | 4,60 | 138,00 | 583,80 | |
| Блинчики с икрой лосос. | Порция | 2,00 | 104,14 | 580,00 | ||
| Зелень салат 100гр | Порция | 3,50 | 77,35 | 565,20 | ||
| Сухари паниров. 100г | Порция | 7,00 | 135,51 | 560,00 | ||
| 1952.0 | Оливье по-Болгарски/язык | Порция | 3,00 | 118,03 | 550,00 | |
| Соус"Тобасско"10г | Порция | 7,00 | 127,84 | 544,00 | ||
| Зелень петрушка 100г | Порция | 3,10 | 82,14 | 521,10 | ||
| Халопьено 100г | Порция | 4,00 | 104,42 | 520,00 | ||
| Аджика 30гр | Порция | 17,00 | 34,12 | 501,00 | ||
| Салат"Миланский" | Порция | 2,00 | 96,81 | 500,00 | ||
| 354.1 | Гречка с жарен.луком | Порция | 7,00 | 67,17 | 496,00 | |
| Лук зеленый 100г | Порция | 2,80 | 62,30 | 493,20 | ||
| Свекла фаршированная | Порция | 5,00 | 63,50 | 490,00 | ||
| Варенье-фейхоа 50гр | Порция | 15,00 | 44,95 | 480,00 | ||
| Коктейль шоколадный | Порция | 3,00 | 81,69 | 480,00 | ||
| Перец стрючк./бочк.100г | Порция | 6,80 | 95,20 | 473,90 | ||
| 2084.1 | Цуккини/Кабачки 100гр | Порция | 24,70 | 221,73 | 461,60 | |
| "Чевап" с говядиной | Порция | 1,00 | 102,77 | 450,00 | ||
| Зелень укроп 100г | Порция | 2,60 | 65,76 | 447,30 | ||
| Креветки тигр.гот. 100гр | Порция | 0,90 | 96,22 | 432,00 | ||
| Баклажаны н/оч.100г | Порция | 9,00 | 117,21 | 432,00 | ||
| Сыр"Голландский"100г | Порция | 3,40 | 90,25 | 416,00 | ||
| Перец болгарский 100г | Порция | 7,00 | 112,00 | 401,00 | ||
| 1469.0 | Шашлычок от мадам Трюк | Порция | 2,00 | 112,98 | 400,00 | |
| Хрен 30гр | Порция | 14,00 | 45,16 | 396,00 | ||
| Сухарики "Цезарь"100гр | Порция | 3,50 | 83,85 | 393,60 | ||
| 538.1 | Форель с/с 100гр | Порция | 1,50 | 90,33 | 391,50 | |
| Соус ванильный 100гр | Порция | 9,00 | 74,36 | 390,00 | ||
| Горчица 30гр | Порция | 14,50 | 15,13 | 375,00 | ||
| Соус"Гранатовый" 30гр | Порция | 7,50 | 74,83 | 360,00 | ||
| Грибы шамп.св.100г | Порция | 7,00 | 61,83 | 350,00 | ||
| Курица отварная 100г | Порция | 2,80 | 78,24 | 336,00 | ||
| Чесночный тост д/сала | Порция | 19,00 | 90,30 | 336,00 | ||
| 1229.1 | Сыр с инжиром/орех100гр | Порция | 1,50 | 82,36 | 330,00 | |
| Чеснок 100г | Порция | 4,30 | 60,28 | 328,00 | ||
| Соус майонез-чеснок 100гр | Порция | 6,50 | 47,25 | 320,00 | ||
| Слоеное мясо 100г | Порция | 1,00 | 78,28 | 320,00 | ||
| Шоколад 100г | Порция | 2,30 | 66,22 | 309,40 | ||
| Сыр"Грано Подано"100г | Порция | 1,40 | 80,80 | 289,80 | ||
| 1461.1 | Любимый салат Дурслей | Порция | 4,00 | 57,68 | 288,00 | |
| 1040.1 | Сыр"Мундара"100гр | Порция | 1,00 | 53,04 | 260,00 | |
| Коктейль банановый | Порция | 2,00 | 36,20 | 247,00 | ||
| Майонез 100гр | Порция | 5,00 | 30,67 | 241,50 | ||
| Коктейль вишневый | Порция | 2,00 | 32,99 | 234,00 | ||
| 1970.0 | Оливье по-Болгарски/крев. | Порция | 1,00 | 43,42 | 220,00 | |
| 590.2 | Рулет куриный 100гр | Порция | 2,00 | 41,67 | 220,00 | |
| 1053.1 | Семга филе 100гр | Порция | 1,00 | 47,96 | 220,00 | |
| Сыр"Брынза болг."100г | Порция | 1,60 | 44,09 | 208,00 | ||
| Сыр"Дор-Блю" 100г | Порция | 1,00 | 37,43 | 200,00 | ||
| Морковь 100г | Порция | 10,00 | 28,72 | 200,00 | ||
| 2198.1 | Паштет из гов.печени100гр | Порция | 1,50 | 30,08 | 195,00 | |
| Чесночные тосты бел 100гр | Порция | 3,50 | 45,26 | 192,00 | ||
| 1464.0 | Дырявый котёл | Порция | 2,00 | 45,53 | 190,00 | |
| Масло оливковое 100г | Порция | 3,20 | 54,67 | 189,70 | ||
| Яйцо перепелиное шт | шт | 17,00 | 36,55 | 187,00 | ||
| Масло растительное 100г | Порция | 6,80 | 25,84 | 180,60 | ||
| Сгущеное молоко 100гр | Порция | 4,50 | 38,75 | 180,00 | ||
| Лук репчатый 100г | Порция | 16,90 | 27,89 | 163,00 | ||
| Изюм 100гр | Порция | 2,00 | 30,76 | 160,00 | ||
| Помидоры "Черри"100г | Порция | 2,00 | 35,70 | 160,00 | ||
| Салат"Оливье" креветк. | Порция | 1,00 | 34,40 | 160,00 | ||
| Капуста броколли 100г | Порция | 3,20 | 44,98 | 152,75 | ||
| Соус из зел.перца 100г | Порция | 3,00 | 28,51 | 150,00 | ||
| Крем "Бальзамик" 100г | Порция | 0,80 | 35,09 | 144,00 | ||
| Коктейль клубничный | Порция | 1,00 | 17,30 | 130,00 | ||
| Орех кешью 100гр | Порция | 1,00 | 35,52 | 126,00 | ||
| 589.3 | Масло оливковое ХО 100гр | Порция | 0,50 | 34,13 | 125,00 | |
| Бананы 100гр | Порция | 4,20 | 22,26 | 124,50 | ||
| Кетчуп 100гр | Порция | 4,00 | 22,35 | 117,00 | ||
| 2216.0 | Сыр"Фета"100гр | Порция | 1,00 | 21,85 | 110,00 | |
| Курица "Мишкольнц" | Порция | 1,00 | 55,33 | 105,00 | ||
| Штрудель яблочный 100гр | Порция | 1,00 | 18,99 | 100,00 | ||
| Соус"Бальзамик" 50гр | Порция | 1,00 | 21,93 | 100,00 | ||
| Соус"Пешт" 100гр | Порция | 2,00 | 29,17 | 100,00 | ||
| Копченности 100г | Порция | 1,00 | 25,45 | 100,00 | ||
| Куриное филе 100г | Порция | 1,50 | 26,32 | 96,00 | ||
| Буженина с горч.,аджикой | Порция | 0,50 | 21,48 | 95,00 | ||
| Сироп "Монин" 100г | Порция | 0,60 | 24,86 | 92,80 | ||
| Соусы в ассортименте 50гр | Порция | 3,00 | 19,59 | 90,00 | ||
| Перец бочковой 100гр | Порция | 1,00 | 22,00 | 90,00 | ||
| Лепешка"Балканская" | Порция | 2,00 | 10,06 | 90,00 | ||
| Капуста квашен.100гр | Порция | 3,00 | 21,43 | 87,00 | ||
| Орех грецкий 100г | Порция | 0,70 | 22,05 | 85,80 | ||
| Курага 100г | Порция | 1,00 | 15,00 | 80,00 | ||
| Чернослив 100г | Порция | 1,00 | 15,00 | 80,00 | ||
| Пырленка с чесноком | Порция | 1,00 | 4,78 | 80,00 | ||
| 578.1 | Грибы опята с/м 100гр | Порция | 1,00 | 10,81 | 72,00 | |
| Соус д/креветок 100гр | Порция | 1,00 | 17,50 | 70,00 | ||
| Соус"Деми Глясс" 100гр | Порция | 1,00 | 11,73 | 70,00 | ||
| 2145.0 | Смородина с/м 100гр | Порция | 1,00 | 10,87 | 70,00 | |
| 618.1 | Лук репчатый фиолет.100гр | Порция | 3,80 | 12,14 | 68,60 | |
| 617.1 | Капуста красн./рулька100г | Порция | 1,00 | 6,70 | 60,00 | |
| Мини-морковь100гр | Порция | 1,00 | 9,33 | 45,00 | ||
| Соус соевый 100гр | Порция | 0,80 | 8,02 | 40,00 | ||
| 1655.1 | Паста гороховая 100гр | Порция | 1,00 | 13,28 | 40,00 | |
| 1067.3 | Паста из перца/Шурва100гр | Порция | 0,50 | 5,33 | 40,00 | |
| Сливки 11% 100гр | Порция | 1,00 | 8,77 | 40,00 | ||
| Гречневая каша 100гр | Порция | 2,00 | 13,04 | 40,00 | ||
| Хлеб с отрубями | Порция | 1,00 | 9,00 | 40,00 | ||
| Горошек зеленый 100г | Порция | 0,50 | 3,42 | 36,00 | ||
| Капуста белокач.100г | Порция | 1,30 | 4,01 | 35,10 | ||
| 1051.1 | Мука пшеничная100гр | Порция | 6,90 | 7,33 | 34,00 | |
| Картофель св.100г | Порция | 0,50 | 2,30 | 15,00 | ||
| Капуста пекинская 100г | Порция | 0,20 | 0,72 | 8,40 | ||
| Сахар 100гр | Порция | 0,50 | 1,49 | 6,00 | ||
| Сельдь филе 100г | Порция | 1,00 | 21,66 | 0,00 | ||
| Итого | 1100366,21 | 4906699,95 |
4. Выводы по АВС – анализу
Приведем пример хода рассуждений директора ресторана или специалиста ПЭО (планово-экономического отдела) УК.
Рекомендации по составлению меню и ценообразованию
Группа С перегружена. Слишком много позиций.
Рекомендация: Вывести те позиции, которые приводят к наличию лишнего сырья на складе и способствуют списаниям. Повара вечно сетуют на отсутствие холодильного пространства – в том числе по этой причине. Увеличивая объем продаж позиций группы А сырье для них будет просто негде держать. Те позиции, которые являются спецаилистетами ресторана, т.е. пользуются особой популярностью у завсегдатаев – повысить на них цену на 25%. Те блюда, которые продаются реже, чем 3 раза в день должны стоить дороже
2. Все холодные закуски и салаты должны быть приведены к двум весам: 200 и 280 или 300 грамм. Первые – помогают продавать больше супов и горячего (за счет малого выхода), вторые – для тех у кого есть деньги кто любит есть обильно. Разброс в 10-30 грамм по салатам создает сложности в учете и поле для недовложений поварами. Следует купить весы и поставить их в зоне раздачи, так, что бы официант (он – главное заинтересованное лицо) мог взвесить свое блюдо перед отдачей в зал. Два веса контролировать проще, чем 22.
3. Супы предлагается ввести двух видов – порция и полопорции. Порция – 380 мл. Полпорции – 170 мл. На супах всегда хорошая оценка, а едят их мало по двум причинам: высокая цена и предпочтение горячего/салата супу. Для стимулирования спроса – следует ввести два веса. Доказательство тому – ни одного супа в группе В и лидер продаж – куриная лапша. Во-первых – не очень дорого, во – вторых – 250 грамм выход.
4. Один из салатов должен стоить не дороже 160 рублей. Нельзя создавать конкуренцию между блюдами в меню. Часто люди выбирают вместо салата за 180 рублей (самый дешевый) самый дешевый суп (суп-лапша) или горячее блюдо (барабулька за 160 рублей). Нужно либо ввести дешевый салат, либо поднять цену на суп. Предпочтительно – первое.
5. Почему салат из свежих овощей и зелени (200 грамм) стоит 180 рублей, а старовенгерский – 220 рублей. Вряд ли во втором много буженины, а в первом – дешевые овощи. Я бы поднял на салат из свежих овощей цену.
6. Снижение цены на стейк по-тиханьски на 20% увеличит его продажи втрое. Можете проверить. Цена явно завышена. Группу А нужно развивать с точки зрения еще большего увеличения объема продаж.
7. Самородни из куриной грудки – сделал бы выход в 1,5 меньше с сохранением наценки. Курица должна попасть в группу А. Она слишком дорогая. Либо уберите это блюдо и введите <