Практическое занятие
Тема: Электрические плиты. Пароконвектомат.
В результате выполнения задания обучающийся должен уметь:
- определять вид теплового оборудования;
- определять конструктивные узлы плит электрических, пароконвектоматов;
- организовывать рабочее при работе с плитой и пароконвектоматом;
- обслуживать варочно-жарочное оборудование;
В результате выполнения задания обучающийся должен знать:
- устройство и назначение основных видов плит электрических и пароконвектоматов;
- правила безопасной эксплуатации варочно-жарочного оборудования.
Время выполнения: 2 часа.
Материально-техническое обеспечение и дидактические средства
- рабочая тетрадь;
- натуральные образцы: плита электрическая, пароконвектомат;
- схемы оборудования.
Информационно-методическое обеспечение
- О -1 стр. 193-206, 304-308;
- О – 2 стр. 350-354;
Задание 1
Изучить устройство плиты электрической секционно-модульной:
Последовательность выполнения
1.1 Изучив устройство плиты, проставьте цифровые значения на схеме и возле условных обозначений.
| Рама-1 | ||||||||||||||||
| Жарочный шкаф-2 | |||||||||||||||||
| Конфорка-3 | |||||||||||||||||
| Облицовки-4 | |||||||||||||||||
| Переключатели жарочного шкафа-5 | |||||||||||||||||
| Переключатели мощности конфорок-6 | |||||||||||||||||
| Поддон-7 | |||||||||||||||||
| Дверца-8 |
- определите вид теплогенерирующих устройств рабочей поверхности плиты и жарочного шкафа;
Устройство является основными узлами тепловых аппаратов,а их конструкция определяется видом используемого энергоносителя. Там происходит преобразование электрической или химической энергии в тепловую.
- место установки и назначение приборов ручного управления и датчика реле температуры
Аппараты ручного управления служат для включения в сеть и отключения сети. Также используется для регулирования режимов их работы. Принцип действия аппаратов включения основан на замыкании или размыкании электрической цепи с помощью неподвижны и подвижны контактов. К таким аппаратам относят:кнопочные пускатели, рубильники, включатели и переключатели, кулачковые теплостойкие переключатели для кухонных плит.
Задание 2
Изучить правила эксплуатации электрической плиты
Последовательность выполнения
1.2 Составьте алгоритм подготовки аппарата к работе и эксплуатации.
Перед началом работы проверяют работоспособность оборудование и её санитарное состояние.
Проверяют работоспособность всех переключателей, регулировщиков мощности, сигнальных ламп,и т.д
Включают общее пусковое устройство, а после с помощью переключателей необходимое количество плит.
Сначало включают на полную мощность, потом переключают на среднюю.
Заперещено оставлять загруженные плиты в режиме сильного нагрева без присмотра.
6-Вся посуда которая используется должна быть с толстым дном. Посуда заполняется только на 80%.
Запрещено оставлять включенную плиту без присмотра.
После работы ждут когда остынет плита и её чистят сухим способом, другие поверхности протирают влажной тканью. Поддон моют с моющими средствами, после чего дают ему просохнуть.
Так же после работы проверяют отключена ли плита от сети.
Задание 3 Изучитьустройство пароконвектомата.
Последовательность выполнения
3.1 Изучите по схеме устройство пароконвектомата с ручным пультом управления.
Изучив устройство, проставьте цифровые обозначения на схемеи запишите условные обозначения.
| 1. Панель управления | ||||||||||
| 2. Духовка | |||||||||||
| 3. Дверка | |||||||||||
| 4. Лоток | |||||||||||
| 5. Ножки | |||||||||||
| 6. | |||||||||||
| 7. | |||||||||||
| 8. | |||||||||||
| 9. | |||||||||||
| 10. | |||||||||||
| 11. | |||||||||||
| 12. | |||||||||||
| 13. | |||||||||||
| 14. |
Задание 4 Изучитьправила эксплуатации пароконвектомата в различных режимах.