ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Для специальности среднего профессионального образования
По программе подготовки специалистов среднего звена
Технология продукции общественного питания
2019 г.
| РАССМОТРЕНО и ОДОБРЕНО на заседании ТЦК Протокол № 1 «30» августа 2019 г. | Программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) в соответствии с требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников для специальности среднего специалистов среднего звена (далее ППССЗ)19.02.10 Технология продукции общественного питания | ||
| СОГЛАСОВАНО ___________________________________ (должность, наименование ___________________________________ предприятия) ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _____________ (_____________________) Подпись И.О.Фамилия «_____»_____________________2019 | |||
| РАССМОТРЕНО и ОДОБРЕНО на заседании ТЦК Протокол от «30» августа 2019 г №1 Председатель ТЦК ___________Е.Э. Карпунина | УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по УПР ________ Г.Н. Любченко Г.Н. «____»_________20___г |
Индивидуальное задание
По учебной практике
Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Студент __________________________________________________________
Группы __________
Предприятие ______________________________________________________
ПМ.03 Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
1. Характеристика предприятия
2. Материально-техническая база предприятия
3. Приготовление сложных горячих блюд из овощей с применением различных технологии, оборудования, инвентаря.
4. Приготовление сложных горячих блюд из грибов и сыра с применением различных технологии, оборудования, инвентаря.
5. Приготовление сложных горячих блюд из сыра с применением различных технологии, оборудования, инвентаря..
6. Правила подбора горячих соусов для приготовления горячих блюд из овощей, грибов и сыра
ПМ.04 Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
1. Организация работы кондитерского цеха
2.Характеристика сырья и его подготовка к производству кондитерских изделий
3. Замес дрожжевого теста и способы его разрыхления
4. Приготовление дрожжевого теста
5. Разделка и выпечка дрожжевого теста, ассортимент изделий из него.
Преподаватель Е.Э. Карпунина
Министерство образования и науки Челябинской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум
Имени А.В. Яковлева»
ДНЕВНИК
практики ___________________________________________________________________
(учебной, производственной, преддипломной)
| В период | с | по |
Студента (ки)
| Фамилия | |
| Имя | |
| Отчество |
| Специальность |
| Курс | группа |
| База практики |
| Руководитель практики от организации | ||
| Ф.И.О. | должность | |
| Руководитель практики от техникума | ||
| Ф.И.О. | должность |
Челябинск, 2019
| Дата | Норма времени | Содержание выполненной работы | Оценка |
| 26.09.19 | Ознакомление с оснащением кондитерского цеха, организацией рабочих мест, ассортиментом выпускаемой продукции; с инвентарём, инструментами, оборудованием для подготовки основного сырья и полуфабрикатов для приготовления мучных кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий; правилами техники безопасности, санитарии и гигиены. Инструктаж на рабочем месте. Ознакомление с основными технологическими операциями, их последовательностью | ||
| 27.09.19 | Приготовление сложных хлебобулочных изделий с использованием различных технологий, оборудования, инвентаря | ||
| 28.09.19 | Разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Оформление и отделка сложных хлебобулочных изделий. Осуществление контроля качества готовой продукции | ||
| 30.09.19 | Приготовление мучных кондитерских изделий использованием различных технологий, оборудования, инвентаря | ||
| 30.09.19 | Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий использованием различных технологий, оборудования, инвентаря. Разработка ассортимента мелкоштучных кондитерских изделий. Осуществление контроля качества готовой продукции | ||
| 01.10.19 | Организация рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов, изготовление сложных отделочных полуфабрикатов. Дифференцированный зачёт | ||
| Итого | 36 часов |
Руководитель практики
_________________ Е.Э. Карпунина
подпись
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ ____________________________________________________________
(ФИО)
Обучающаяся на 5 курсе (заочное отделение) по специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
успешно прошла учебную практику по профессиональному модулю
ПМ. 03 «Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
с «26 » сентября 2019 г. по «05 » октября 2019 г.
в организации ________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
| Приготовление сложных горячих блюд из сыра с применением различных технологий | |
| Приготовление сложных горячих блюд из рыбы с применением различных технологий | |
| Приготовление сложных горячих блюд из мяса с применением различных технологий | |
| Приготовление сложных горячих блюд из птицы с применением различных технологий | |
| Сервировка и оформление сложных горячих блюд | |
| Контроль безопасности сырья и готовой горячей кулинарной продукции | |
| Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд |
Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ) _________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подпись руководителя практики
______________/ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
Дата «___» _________20___г. ______________/ФИО, должность
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ ____________________________________________________________
(ФИО)
Обучающаяся на 5 курсе (заочное отделение) по специальности
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
успешно прошла учебную практику по профессиональному модулю