Слайд
чай - напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
Чаем также называется сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка эта включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.
Слайд
По типу чайного куста имеется три разновидности чаев:
· Китайская разновидность – к ней относятся китайские, японские чаи, дарджилинг, формозский, вьетнамский, грузинский чаи.
· Ассамская разновидность – индийский, цейлонский, африканский и другие чаи.
· Камбоджийская разновидность – гибрид ассамской и китайской разновидности, выращиваемый в некоторых районах Индокитая.
Слайд
зеленый чай
После сбора свежесорванные чайные листья слегка подвяливают на открытом воздухе. Чем меньше время такого подвяливания, тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому. Как только листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их традиционно в течение некоторого времени сушат (как бы «обжаривают») в раскаленном воздухе. Это предотвращает листья от чрезмерного окисления (т.е. ферментации), хотя некоторые зеленые чаи могут быть слегка (на 2-3%) ферментированы.
Зеленый чай изготавливают и продают в следующих разновидностях:
· крупнолистовой;
· мелколистовой (брокен);
· порошковый;
· плиточный.
Зеленый чай выращивается в странах западной части Азии (Индия, Цейлон).
В восточной Африке (Кения, Танзания, Уганда, Руанда).
|
|
5 слайд
Чёрный чай (в Китае — красный), столь распространенный и любимый в России, это чай, который прошел максимально длинную технологическую цепочку в процессе изготовления. В отличие от зеленых чаев или оолонгов, черный чай в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает сырью (заварке) характерный черный цвет и особый «смолистый» (или «бальзамический») аромат.
Основные производители черных чаев
Основными изготовителями и поставщиками качественного черного чая на мировом рынке являются Индия и Цейлон. Хотя черный чай производится и в Китае, в ряде африканских стран, в Австралии и т.д., но несомненным лидером в производстве качественных черных чаев все же остается Индия. Производимый в других странах черный чай в основном низкого качества и используется для изготовления купажей
6 слайд
во время сбора особое внимание уделяют селекции листьев. Обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» — «белые реснички»). Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик (точнее, типса); либо типса плюс еще один следующий за ней листик.
Производство подавляющего большинства сортов белого чая состоит только из двух шагов:
· Первый шаг — кратковременная выдержка на пару (своеобразное «прокаливание» около 1 мин, чтобы остановить процесс ферментации; хотя некоторые сорта белого чая иногда даже чуть-чуть ферментируют или подкапчивают на дыму),
|
|
· Второй шаг – сушка.
Основные производители белого чая
Белый чай распространен почти исключительно только в Китае и считается одним из самых изысканных (и дорогих!) чаев.
Следует также добавить, что белый чай плохо хранится и транспортируется, т. к. из-за отсутствия ферментации очень требователен к условиям хранения.
Из всех других видов чаев, белый чай наиболее целебен.
7 слайд
Оолонги (улуны) чаще всего производятся из зрелых листьев (а не из молодых), собираемых со взрослых кустов чая. Улун имеет очень приятный оригинальный пряный аромат, который выделяет его среди других видов чая. По наличию (содержанию) эфирных масел в чайном листе чай улун не имеет себе равных.
Купить чай Улун: основные производители
Наиболее известными производителями оолонгов являются Китай (Фуцзянь и Юннань), а также Тайвань (Формоза).
8 слайд
Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Чай пуэр составляет одну из семи категорий чая в Китае
Основные производители чая Пу-Эр
Основным и единственным районом производства чая Пуэр является район «Шесть Знаменитых Чайных Гор» в провинции Юннань, т.к. именно там выращивают высококачественное чайное сырье.
9 слайд
По методу дополнительной обработки
· Ферментация;
o Неферментированный чай — это белый и зеленый;
o Полуферментированный — это желтые, красные (оолонги), и синие (фиолетовые) чаи;
|
|
o Ферментированный чай — это черный;
· Копчение;
· Обжаривание.
10 слайд
Основные производители чая:
Индия
Цейлон (Шри – Ланка)
Индонезия
Китай
Грузия
Азербайджан
Производство чая очень развито во многих государствах Африки, среди таких стран — Кения, Республика Малави, Объединенная Республика Танзания, Республика Камерун, Уганда, Зимбабве, ЮАР, Маврикия, Мадагаскар.
Чай из США, Дании, Голландии и Германии – это низкосортный реэкспорт азиатского чая в красиво оформленной упаковке и необоснованно дорогой по цене.
Чай выращивают и в России, знаменитый “Краснодарский чай” выращивают на черноморском побережье Адлерского и Лазаревского районов.
12 слайд
В зависимости от разновидностей чая, вариантов здесь может быть несколько: полимерная пленка или же картон (обычный или ламинированный). Если предусматривается длительная транспортировка, то ящики, дно которых должно быть услано бумагой, усиливаются дополнительными планками. Надежность таких конструкций убережет чай от посягательств вредителей, которые могут заражать товар. Плюс ко всему, необходимо стремиться к тому, чтобы между коробками не образовались пустоты. Если этого избежать не удалось, то их следует заполнить уплотняющим материалом. Особые требования существуют и к влажности, которая должна быть как можно ниже.
13 слайд
Рынок чая России - один из самых крупных в мире. РФ является ведущим импортером чая. На долю РФ приходится 9% мирового импорта чая.