Посетителя любого заведения общепита интересует меню и качество пищи. Он, естественно, не задумывается, от чего зависит большой выбор блюд и их качество. А вот владелец и сотрудники предприятия понимают, что 50 % успеха зависит от качественного оборудования, и поэтому задумываются о достойном оснащении своего заведения.
От того, насколько удобно оборудование, зависит рабочий настрой и производительность труда сотрудников, скорость и оперативность процесса приготовления блюд.
Также очень важную роль играет соблюдение санитарных норм и требований. При выборе следует прежде всего обращать внимание на материал, из которого изготовлено оборудование. Кухня — это 
сосредоточение запахов, различных температур, пищевых ингредиентов, поэтому оборудование должно быть из такого материала, который не впитывает запахов, на который не оказывают влияние перепады температур, который не вступает в химическую реакцию с разными компонентами пищевых продуктов. Универсальным материалом, отвечающим всем этим требованиям, является нержавеющая сталь. Именно из нее производится большинство нейтрального кухонного оборудования.
Но некоторое оборудование изготавливают и из других материалов. Так, столы могут быть сделаны из разных материалов. Это зависит от назначения стола и уровня заведения. Например, часто столешницы, предназначенные для работы с тестом, делают из камня, не проводящего тепло.
Банкетные тележки для ресторанов высоко уровня заказывают из дерева. Используют хромированные материалы и инкрустацию, особенно на подтоварниках, установленных в зале для кофеварок, самоваров и других приборов, к которым посетители имеют свободный доступ. 
|
|
Важно не только выбрать нужное оборудование, но и учесть качество и свойства материалов, из которого оно изготовлено, его оформление, исходя из назначения и уровня заведения, чтобы поддержать репутацию на должном уровне и обеспечить приготовление блюд в соответствии с особенностями продуктов.
Нейтральное оборудование важно для всех: владельца, потому что оно помогает поддерживать репутацию заведения, повара, потому что именно на нем можно полностью раскрыть свои способности и проявить фантазию в приготовлении блюд, другим сотрудникам заведения, поскольку оно значительно облегчает их труд, а следовательно, и для посетителя, который обычно его не видит, но именно благодаря ему получает качественное обслуживание.
ЗАДАНИЕ
Подобрать нейтральное оборудование для:
Заготовочных цехов
Горячего цеха
Холодного цеха
Кондитерского цеха
Указать название оборудования, марку, типоразмер.
| Название цеха | Название оборудования | Назначение | Марка | Типоразмер |
| Мясной цех | Колода для рубки мяса  20900 р
| для использования на предприятиях общественного питания, в качестве вспомогательного оборудования, для выполнения работ, связанных с разделкой мяса. | Abat КРМ-50 | 500x500x800 мм |
 Колода разрубочная из нетоксичного полипропилена, нерж сталь AISI 304 110 228 ₽
| используется в заведениях общепита, мясных цехах супермаркетов, на пищевых производствах при разделке мяса и приготовлении полуфабрикатов | APACH CHEF LINE LCB67 | 600х700х900 мм | |
 Стол для обработки мяса с бортом СМ-3/1200/600
14 020 руб
| Столешница (толщиной 40мм) усилена подложкой из ламинированной ДСП толщиной 16 мм. Под столешницей расположен лоток для сбора жидкости, выполненный из нерж. стали. Сток жидкости в лоток осуществляется через отверстие в столешнице. Три борта по 50 мм высотой. Макс. нагрузка на столешницу (полку) 105 кг. Опорные ножки регулируются по высоте. Полка-решетка выполнена из оцинк. стали толщиной 1,2 мм и имеет 3 перемычки. | СМ-3/1200/600 | 1200х600х870(920) мм |
|
|