Павлинова А.В., Воротыло Е.А. ВСЭ, 4 курс
1. При определении мяса от больного убитого в агональном состоянии или павшего животного какие внешние признаки необходимо учитывать?
степень обескровливания и состояние места
состояние места зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и цвет лимфоузлов на разрезе
степень обескровливания и наличие гипостазов
2. Как определить, что зарез был прижизненным?
разрез неровный, ткани в области зареза инфильтрированы (пропитаны) кровью в большей степени, по сравнению с глубже лежащими
разрез ровный, кровь почти не пропитывает ткани, имеющаяся на поверхности тканей кровь легко смывается водой
разрез неровный, ткани по степени инфильтрации кровью в области зареза не отличаются от тканей глубже расположенных
3. Какую степень обескровливания имеет мясо больных животных и убитых в агональном состоянии?
плохую
удовлетворительную
плохую или очень плохую
4. Как выглядят лимфатические узлы в тушах здоровых и своевременно разделанных животных?
лимфоузлы на разрезе имеют сиренево-розовую окраску
лимфоузлы увеличены, на разрезе имеют розовую окраску с кровоизлияниями
лимфоузлы на разрезе имеют светло-серый или желтоватый цвет
5. О чем свидетельствует обнаружение гипостазов?
о том, что мясо получено от павшего животного, которое пролежало в неразделанном виде определенное время, либо от животного находившегося в состоянии длительной агонии
о том, что мясо получено от животного находившегося в состоянии агонии
о том, что мясо получено отпавшего животного
6. Какие физико-химические исследования проводят при исследовании мяса вынужденно убитых животных, а также при подозрении, что животное перед убоем находилось в состоянии агонии или было павшим?
проба варкой, определение pН и реакция на пероксидазу
проба варкой, бактериоскопия, определение pН, формольная проба
проба варкой, бактериоскопия, определение pН, реакция на пероксидазу, формольная проба
определение pН, бактериоскопия, реакция на пероксидазу
7. Сколько грамм мяса необходимо для постановки пробы варкой?
8. Что находят в мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов и лимфатических узлов больных животных?
палочки или кокки
микрофлора отсутствует
палочки
9. Каково значение рН мяса, полученного от здоровых животных через сутки?
6,3-6,5
5,6-5,8
6,6
10. В чем заключается сущность реакции на пероксидазу?
в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием атомарного кислорода, который и окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимит, который с неокисленнымбензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходящий в бурый
в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием атомарного кислорода, который и окисляет бензидин.
в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием атомарного кислорода, который и окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимит, который с неокисленнымбензидином дает соединение бурого цвета, переходящий в сине-зеленый
11. В течение какого времени происходит обеззараживание мяса в закрытых котлах?
3 часа
2 часа
2,5 часа
12. При постановке формольной пробы в вытяжке из мяса больных животных наблюдают следующие изменения:
выпадение хлопьев
вытяжка приобретает буро-коричневый цвет
слабое помутнение
13. Какой цвет имеет жир при плохом обескровливании
бурый
розовый или красноватый
белый или желтый
14. Какова реакция среды в мясе сразу после убоя?
6,5
5,5
5,6-5,8
15. Что такое гипостазы?
посмертное и предсмертное при длительной агонии перераспределение (стекание) крови в нижележащие части тела
посмертное перераспределение крови в нижележащие части тела
локальные поверхностные изменения в подкожной жировой клетчатке, возникающие вследствие нарушения целостности кровеносных сосудов
16. Для проведения формольной пробы готовят вытяжку, соотношение воды и мышечной ткани в которой составляет:
1:1,5
1:1
1:3
1:4
17.Как поступают с мясом и другими продуктами вынужденного убоя, если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследований они будут признаны пригодными для использования в пищу?
обеззараживают посолом или направляют на изготовление консервов
обеззараживают замораживанием
направляют на проварку или на изготовление мясных хлебов, консервов «Гуляш» и «Паштет мясной»
выпускают без ограничений
18. При достижении какого цвета на разрезе свинина считается обеззараженной?
бело-серый
серый
розовато-серый
19. Не менее скольки часов необходимо выдержать мясо перед определением рН?
20. Каким методом окрашивают мазки при бактериоскопическом исследовании мяса?
метиленовой синькой
по Граму
по Романовскому-Гимза
по Ольту