Ответы высылайте по эл. почте
tatyana.belkewitch@yandex.ru
Зачет по МДК.05.01 будет проводиться 21.04.2020 в следующем порядке:
- в 13 00 будет выставлено задание
- в 14 00 задание будет удалено (на решение вам отводится 1 час)
- до 14 15 вам необходимо прислать ответы мне на эл. почту (позже ответы не принимаются)
если возникнут осложнения по отправке ответов, то до 14 30 жду звонков с объяснениями. В противном случае зачет будет считаться не сданным.
| № п/п | Ф.И.О. | № варианта | |
| 1. | Абатурова И.В. | ||
| 2. | Авдеева Д.А. | ||
| 3. | Гончарова А.О. | ||
| 4. | Беляев М.В. | ||
| 5. | Вахрушева З.В. | ||
| 6. | Волкова Н.Д. | ||
| 7. | Волегова Л.Л. | ||
| 8. | Крылов А.А. | ||
| 9. | Овсейчик У.С. | ||
| 10. | Позднякова Е.С. | ||
| 11. | Паршина Е.А. | ||
| 12. | Сабирзянова С.И. | ||
Задания для обучающегося по МДК.05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов (Зачет)
Вариант №1
Инструкция: вам предлагается тест, состоящий из 10 заданий теоретического характера и 2 заданий практического характера. В заданиях 1-10 за каждый правильный ответ вы получаете по одному баллу. За выполнение практических заданий 11, 12 получаете по 10 баллов за каждое. Для выполнения практических заданий используйте сборник рецептур.
На выполнение работы отводится 60 минут. Будьте внимательны и аккуратны при выполнении заданий, так как любое исправление равноценно ошибке. Успешной работы!
В заданиях 1 – 10 из нескольких вариантов ответов выберите только один правильный ответ:
1.Температура подачи горячих десертов -
а) 50 - 55 °C
б) 70 - 75 °C
в) 80 - 85 °C
2. При приготовлении «Гурьевской каши» используется
а) пшено
б) рис
в) манная крупа
3. Воздушный пирог из яблок на поверхности имеет неравномерную корочку, середина запеканки влажная (сырая), так как
а) добавили много сахара;
б) запекали в очень горячей духовке (при температуре выше 250ºС);
в) не выдержали в форме для остывания
4. К горячим десертам относятся
а) фруктовые салаты
б) желированные блюда
в) фондю
5. Морковный кекс не будет пышным, если
а) перед запеканием массу долго перемешивали;
б) не добавили разрыхлители;
в) не соблюдали норму закладки продуктов, не добавили разрыхлители
6. Чтобы подготовить формочки перед выпеканием необходимо их
а) смочить водой
б) смазать маслом
в) вымостить бумагой для выпекания
7. Для приготовления пудинга шоколадного используют способ тепловой обработки, который называется
а) варка
б) припускание
в) варка на пару
8. Определите набор продуктов при приготовлении десерта «Фондю шоколадное»
а) шоколадная стружка, сухое молоко, вода, ванилин.
б) какао-порошок, сухое молоко, вода, ванилин.
в) шоколадная стружка, вода, ванилин
9. Определите изделие по рецептуре: Масло сливочное, Сахарная пудра, Яйцо, Коньяк, Миндаль рубленный, Ванильный сахар, Ягоды
а) ягодный террин
б) миндальный крем с фруктами
в) ванильный крем
10. Определите изделие по рецептуре: Желток, Сахар, Крахмал, Молоко, Желатин, Холодная вода, Ванильный сахар, Сливки35%
а) ягодный террин
б) миндальный крем с фруктами
в) ванильный крем
Задания практического характера
11.Рассчитайте количество миндальных орехов для 600 порций десерта «Суфле ореховое» рецептура № 686.
За какой период, можно измельчить орехи для десерта час/мин?
12. Какое количество чая – заварки (рецептура № 712 сборник рецептур 2013 г.) необходимо для приготовления 300 порций чая с сахаром выход 200/15 по 3 колонке в школьной столовой.
Вариант №2
Инструкция: вам предлагается тест, состоящий из 10 заданий теоретического характера и 2 заданий практического характера. В заданиях 1-10 за каждый правильный ответ вы получаете по одному баллу. За выполнение практических заданий 11, 12 получаете по 10 баллов за каждое. Для выполнения практических заданий используйте сборник рецептур.
На выполнение работы отводится 60 минут. Будьте внимательны и аккуратны при выполнении заданий, так как любое исправление равноценно ошибке. Успешной работы!
В заданиях 1 – 10 из нескольких вариантов ответов выберите только один правильный ответ:
1. Температура запекания фруктового суфле равна
а) 120 - 150 °C
б) 150 - 160 °C
в) 180 - 200 °C
2. Способом тепловой обработки для блюда «Суфле ванильное» является
а) жарка основным способом
б) жарка во фритюре
в) запекание в жарочном шкафу
3. Чтобы вынуть суфле из формы необходимо
а) опустить форму в холодную воду
б) вынимать суфле из формы в горячем виде
в) при вынимании суфле из формы её не много потрясти
4. Тесто фило перед использованием нужно
а) заморозить
б) разморозить
в) смазать жиром
5. При приготовлении снежков в сладком соусе, молоко должно быть
а) 30 градусов;
б) 50 градусов;
в) едва кипящее
6. К горячим десертам относятся
а) взбитые сливки
б) желированные блюда
в) каши сладкие
7. Определите перечень продуктов, используемых для приготовления шоколадного щербета
а) молоко, сахар, соль, какао-порошок, шоколад, ванилин, кофейный ликёр
б) какао-порошок, шоколад, ванилин, кофейный ликёр
в) молоко, сахар, соль, какао-порошок,ванилин, кофейный ликёр
г) молоко, сахар, соль, какао-порошок
8. Определите перечень продуктов, используемых для приготовления пай с персиками и миндальным кремом
а) персики, миндаль, мука, сливочное масло
б)персики, миндаль, мука, сливочное масло, сахар, желток
в) персики, миндаль, мука, сливочное масло, сахар, желток, ванильная эссенция.
9. Определите перечень продуктов, используемых для приготовления гранит с апельсином и лимоном
а) вода,сок лимона,сок апельсина,сахар,мёд,трава мелиссы,мяты,лаванды,листья вишни
б) вода,сок лимона,сок апельсина,сахар
в) сахар,мёд,трава мелиссы,мяты,лаванды
10. Определите перечень продуктов, используемых для приготовления миндальное бланманже
а) миндаль, вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки
б) вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки
в) сахар,мёд,трава мелиссы,мяты,лаванды
Задания практического характера
11. Рассчитайте количество грецких орехов для 700 порций десерта «Чернослив, фаршированный орехами», рецептура № 704. За какой период, можно измельчить орехи для десерта час/мин?
12. Какое количество какао - порошка необходимо для приготовления 150 порцийкакао с молоком (рецептура № 725 сборник рецептур 2013 г. по 3 колонке), выход 1 порции 200мл.
Эталон ответов