Основные определения и специфика

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, оформившимся достаточно четко только в последние десятилетия можно отнести следующие:

- углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;

- образование международных гостиничных и ресторанных путей;

- развитие сети малых предприятий.

Малые гостиницы наряду с традиционными отелями стали использовать набор услуг, ориентированных на обслуживание представителей различных сегментов туристского рынка.

Малые гостиницы легче адаптируются к каждому гостю, создают атмосферу «дома вдали от дома», что не исключает привнесения в быт гостей национального колорита. Кроме того, малые гостиницы, как правило, применяют более гибкую систему скидок и обходятся гостю дешевле, чем большие гостиницы аналогичного класса. Все это позволяет этим формам гостиничного предприятия занять прочное положение на рынке разных стран, в том числе и в России. Таким образом именно эти тенденции и определяют актуальность темы данной дипломной работы.

Целью дипломной работыявляется характеристика и анализ понятия «малая гостиница» с последующим выявлением методов обслуживания, а также разработкой направлений совершенствования обслуживания в данной гостинице.

Достижение поставленной цели потребовало решение следующих задач:

- дать определение и выявить специфику малых гостиниц;

- рассмотреть мировой и российский опыт организации малых гостиниц;

- выявить особенности в организации работы малой гостиницы «Ассоль»;

- охарактеризовать основные перспективные направления в обслуживании;

- разработать направления совершенствования обслуживания в гостинице «Ассоль».

Объектом данного исследования являются «малые гостиницы», а предметом исследования – обслуживание в «малых» гостиницах.

Теоретико-методологической основой исследования явились работы следующих авторов: Папирян Г.А., Голубкова Е.И., Павловой Э.Н., Косолапова А.Б.

Исследования проводились на основе материала, собранного в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, справочной литературы, нормативно-правовых документов, а также информации и статистических данных из электронных Интернет-ресурсов.

ОРГАНИЗАЦИЯ И СПЕЦИФИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛЫХ ГОСТИНИЦ

Основные определения и специфика

Количественный рост гостиничных цепей, их слияние и объединение создают ошибочное мнение о снижении многообразия предложения и отдыха. Однако на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей (из-за некоторой обезличенности, стандартизированности обслуживания) не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что и готовит почву для развития малыхнезависимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считали прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана (предусматривается, что ресторан находится рядом), где гости могут получить изысканное персонифицированное обслуживание. Именно уникальность малой гостиницы является основным инструментом рыночной политики [1].

Как показывает практика, малые гостиницы в своем большинстве – это независимые гостиницы, находящиеся в свободном владении, распоряжении и пользовании обладателя, получающего прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления и использовании чужого знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений.

За последние несколько лет малые гостиницы стали лидером специализированных программ и маркетинговых исследований. Что же это за категория отелей и с чем связана их популярность. На сегодняшний день не существует строго определенных международных или национальных норм, классифицирующих средства размещения по их объему.