Экзаменационный билет № 1
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1, ПК 3.3, ПК 3.4, ПК 3.5, ПК 3.7. ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4, ОК 5.
Профессия 35.01.23. Хозяйка усадьбы
ПМ 03 Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Группа 42
1. Технологический процесс приготовления пельменей. Отпуск, подача, показатели качества. Сроки реализации.
2. Технологический процесс приготовления супов пюре. Суп пюре из разных овощей, подача, показатели качества.
3. Рассчитать необходимое количество продуктов массой брутто, нетто, для приготовления блюда пользуясь нормативной и технологической документацией. Составить технологическую карту блюда.
Преподаватель: Сайфуллина Г.М.
Экзаменационный билет № 2
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1, ПК 3.3, ПК 3.4, ПК 3.5, ПК 3.7. ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4, ОК 5.
Профессия 35.01.23. Хозяйка усадьбы
ПМ 03 Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Группа 42
1. Технологический процесс приготовления горячих блюд из творога. Вареники творожные. Отпуск, подача, показатели качества. Сроки реализации.
2. Технологический процесс приготовления картофельного пюре. Отпуск, подача, показатели качества. К каким блюдам подается.
3. Рассчитать необходимое количество продуктов массой брутто, нетто, для приготовления блюда пользуясь нормативной и технологической документацией. Составить технологическую карту блюда.
Преподаватель: Сайфуллина Г.М.
Экзаменационный билет № 3
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1, ПК 3.3, ПК 3.4, ПК 3.5, ПК 3.7. ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4, ОК 5.
Профессия 35.01.23. Хозяйка усадьбы
ПМ 03 Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Группа 42
1.Технологический процесс приготовления заправочных супов. Щи зеленые.
2. Технологический процесс приготовления припущенных мясных блюд. Котлеты натуральные паровые. Соус паровой. Отпуск, подача, показатели качества. Сроки реализации. С каким гарниром подается.
3. Рассчитать необходимое количество продуктов массой брутто, нетто, для приготовления блюда пользуясь нормативной и технологической документацией. Составить технологическую карту блюда
Экзаменационный билет № 4
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1, ПК 3.3, ПК 3.4, ПК 3.5, ПК 3.7. ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4, ОК 5.
Профессия 35.01.23. Хозяйка усадьбы
ПМ 03 Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Группа 42
1. Технологический процесс приготовления щей из свежей капусты, подача, показатели качества.
2. Технологический процесс приготовления соусов на растительном масле. Соус майонез. Показатели качества. Сроки реализации. К каким блюдам подается.
3. Рассчитать необходимое количество продуктов массой брутто, нетто, для приготовления блюда пользуясь нормативной и технологической документацией. Составить технологическую карту блюда
Экзаменационный билет № 5
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1, ПК 3.3, ПК 3.4, ПК 3.5, ПК 3.7. ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4, ОК 5.
Профессия 35.01.23. Хозяйка усадьбы
ПМ 03 Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Группа 42
1. Технологический процесс приготовления блюд из грибов. Грибы в сметанном соусе запеченные. Отпуск, подача, показатели качества. Сроки реализации.
2. Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из жареных овощей. Котлеты морковные. Соус молочный. Отпуск, подача, показатели качества. К каким блюдам подается.
3. Рассчитать необходимое количество продуктов массой брутто, нетто, для приготовления блюда пользуясь нормативной и технологической документацией. Составить технологическую карту блюда
Экзаменационный билет № 6
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1, ПК 3.3, ПК 3.4, ПК 3.5, ПК 3.7. ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4, ОК 5.
Профессия 35.01.23. Хозяйка усадьбы
ПМ 03 Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Группа 42
1. Технологический процесс приготовления борща украинского, подача, показатели качества.
2. Технологический процесс приготовления рыбной котлетной массы. Тельное из рыбы. Льезон. Соус томатный. Отпуск, подача, показатели качества. Сроки реализации. К каким блюдам подается.
3. Рассчитать необходимое количество продуктов массой брутто, нетто, для приготовления блюда пользуясь нормативной и технологической документацией. Составить технологическую карту блюда
Преподаватель: Сайфуллина Г.М.
Экзаменационный билет № 7
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 3.1, ПК 3.3, ПК 3.4, ПК 3.5, ПК 3.7. ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4, ОК 5.
Профессия 35.01.23. Хозяйка усадьбы
ПМ 03 Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд
Группа 42
1. Технологический процесс приготовления рассольников. Рассольник ленинградский.
2. Технологический процесс приготовления рассыпчатой гречневой каши. Подача, показатели качества.
3. Технологический процесс приготовления желированных блюд. Приготовление желе. Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов. Отпуск, подача, показатели качества. Сроки реализации.