Общая трудоемкость дисциплины (модуля) составляет 5 зачетных единиц, 180 часов; в том числе на контактную работу обучающихся с преподавателем (далее - контактная работа) (по видам учебной работы) 24 часа (6 лекций и 18 лабораторных занятий), на обязательную работу обучающегося (далее ОСР) – 24 часа и контролируемую самостоятельную работу обучающегося (далее – КСР) - 96 часов, итоговая контрольная работа – 27 часов, экзамен – 9 часов.
| № п/п | Содержание дисциплины (модуля), структурированное по темам (разделам) | Год обучения | Неделя | Контактная работа по видам учебной работы | ОСР | КСР | Образовательные технологии | Формы текущего контроля успеваемости | ||
| Лек. | Лаб. | Пр. | ||||||||
| Введение в дисциплину Общие принципы производства продуктов питания. Классификация основных процессов. Механические, гидромеханические, тепловые и массообменные процессы Лабораторная работа 1 – Рациональное использование сырья растительного происхождения при производстве продуктов питания. Влияние различных способов тепловой обработки на выход и качество готовых продуктов | Традиционная лекция Лабораторная работа | Опрос по контрольным тематическим вопросам по темам лекции Индивидуальные консультации со студентами | ||||||||
| Сырье для производства пищевых продуктов. Характеристика сырья растительного происхождения. Характеристика злаковых культур. Характеристика масличных растений. Характеристика плодовоовощных культур Продолжение лабораторной работы №1 | 0,5 | 2,5 | Традиционная лекция Лабораторная работа | Опрос по контрольным тематическим вопросам по темам лекции Индивидуальные консультации со студентами | ||||||
| Сырье для производства пищевых продуктов. Характеристика сырья животного происхождения. Характеристика мяса животных и птиц. Характеристика гидробионтов. Характеристика молока. Характеристика яиц. Лабораторная работа 2 - Рациональное использование сырья животного происхождения при производстве продуктов питания. Влияние различных способов тепловой обработки на выход и качество готовых продуктов | 0,5 | 2,5 | Традиционная лекция Лабораторная работа | Опрос по контрольным тематическим вопросам по темам лекции Индивидуальные консультации со студентами | ||||||
| Принципы и методы консервирования Теоретические основы холодильной обработки. Охлаждение, замораживание и размораживание пищевого сырья и готовой продукции Продолжение лабораторной работы №2 | Традиционная лекция Лабораторная работа | Опрос по контрольным тематическим вопросам по темам лекции Индивидуальные консультации со студентами | ||||||||
| Теоретические основы посола сырья животного и растительного происхождения. Технология соленых и маринованных продуктов. Технология сушеных и вяленых продуктов Введение в технологию копченых продуктов. Теоретические основы производства копченой продукции. Особенности производства копченых продуктов питания Продолжение лабораторной работы №2 | Традиционная лекция Лабораторная работа | Опрос по контрольным тематическим вопросам по темам лекции Индивидуальные консультации со студентами | ||||||||
| Введение в технологию стерилизованных консервов. Технология мясных консервов. Технология рыбных консервов. Технология молочных консервов. Технология овощных консервов Лабораторная работа 3 - Исследования технологического процесса производства пресервов из сырья животного происхождения | Традиционная лекция Лабораторная работа | Опрос по контрольным тематическим вопросам по темам лекции Индивидуальные консультации со студентами | ||||||||
| Технология молока и кисломолочной продукции Лабораторная работа 4 – Исследование технологического процесса производства кисломолочной продукции | Традиционная лекция Лабораторная работа | Опрос по контрольным тематическим вопросам по темам лекции | ||||||||
| Технология хлеба и хлебобулочной продукции Лабораторная работа 5 - Влияние способов разрыхления теста на качество мучных кондитерских изделий | 0,5 | 2,5 | Традиционная лекция Лабораторная работа | Опрос по контрольным тематическим вопросам по темам лекции Индивидуальные консультации со студентами | ||||||
| Технология кулинарных продуктов. Технология мясных и колбасных кулинарных изделий. Технология рыбных кулинарных изделий. Лабораторная работа 7 – Исследование технологического процесса производства изделий из рубленных полуфабрикатов | 0,5 | 2,5 | Традиционная лекция Лабораторная работа | Опрос по контрольным тематическим вопросам по темам лекции Индивидуальные консультации со студентами | ||||||
| Итого: | ||||||||||
| Форма промежуточной аттестации | Итоговаяконтрольная работа – 27 Экзамен – 9 |