| № п/п | Содержание дисциплины (модуля), структурированное по темам (разделам), осваиваемое обучающимся в ходе СР | Семестр | Неделя | Учебно-методическое обеспечение СР | ||
| Учебные задания для СР | Литература | |||||
| ОСР | КСР | |||||
| Введение в дисциплину Общие принципы производства продуктов питания. Классификация основных процессов. Механические, гидромеханические, тепловые и массообменные процессы Лабораторная работа 1 – Рациональное использование сырья растительного происхождения при производстве продуктов питания. Влияние различных способов тепловой обработки на выход и качество готовых продуктов | Подготовка к лабораторным занятиям: ознакомление с нормативными документами, анализ учебного материала | Контрольно-тематические вопросы по темам лекции. Подготовка к отчету по лабораторной работе | 7а-7д | |||
| Сырье для производства пищевых продуктов. Характеристика сырья растительного происхождения. Характеристика злаковых культур. Характеристика масличных растений. Характеристика плодовоовощных культур Продолжение лабораторной работы №1 | 2,3 | Подготовка к лабораторным занятиям: ознакомление с нормативными документами, анализ учебного материала | Контрольно-тематические вопросы по темам лекции. Подготовка к отчету по лабораторной работе | 7а-7д | ||
| Сырье для производства пищевых продуктов. Характеристика сырья животного происхождения. Характеристика мяса животных и птиц. Характеристика гидробионтов. Характеристика молока. Характеристика яиц. Лабораторная работа 2 - Рациональное использование сырья животного происхождения при производстве продуктов питания. | 4,5 | Подготовка к лабораторным занятиям: ознакомление с нормативными документами, анализ учебного материала | Контрольно-тематические вопросы по темам лекции. Подготовка к отчету по лабораторной работе | 7а-7д | ||
| Принципы и методы консервирования Теоретические основы холодильной обработки. Охлаждение, замораживание и размораживание пищевого сырья и готовой продукции Продолжение лабораторной работы №2 | 6,7 | Подготовка к лабораторным занятиям: ознакомление с нормативными документами, анализ учебного материала | Контрольно-тематические вопросы по темам лекции. Подготовка к отчету по лабораторной работе | 7а-7д | ||
| Теоретические основы посола сырья животного и растительного происхождения. Технология соленых и маринованных продуктов. Технология сушеных и вяленых продуктов Введение в технологию копченых продуктов. Теоретические основы производства копченой продукции. Особенности производства копченых продуктов питания Продолжение лабораторной работы №2 | 8,9 | Подготовка к лабораторным занятиям: ознакомление с нормативными документами, анализ учебного материала | Контрольно-тематические вопросы по темам лекции. Подготовка к отчету по лабораторной работе | 7а-7д | ||
| Введение в технологию стерилизованных консервов. Технология мясных консервов. Технология рыбных консервов. Технология молочных консервов. Технология овощных консервов Лабораторная работа 3 - Исследования технологического процесса производства пресервов из сырья животного происхождения | 10,11 | Подготовка к лабораторным занятиям: ознакомление с нормативными документами, анализ учебного материала | Контрольно-тематические вопросы по темам лекции. Подготовка к отчету по лабораторной работе | 7а-7д | ||
| Технология молока и кисломолочной продукции Лабораторная работа 4 – Исследование технологического процесса производства кисломолочной продукции | 12,13 | Подготовка к лабораторным занятиям: ознакомление с нормативными документами, анализ учебного материала | Контрольно-тематические вопросы по темам лекции. Подготовка к отчету по лабораторной работе | 7а-7д | ||
| Технология хлеба и хлебобулочной продукции Лабораторная работа 5 - Влияние способов разрыхления теста на качество мучных кондитерских изделий | 14,15 | Подготовка к лабораторным занятиям: ознакомление с нормативными документами, анализ учебного материала | Контрольно-тематические вопросы по темам лекции. Подготовка к отчету по лабораторной работе | 7а-7д | ||
| Технология кулинарных продуктов. Технология мясных и колбасных кулинарных изделий. Технология рыбных кулинарных изделий. Лабораторная работа 6 – Исследование технологического процесса производства изделий из рубленных полуфабрикатов | 16,17 | Подготовка к лабораторным занятиям: ознакомление с нормативными документами, анализ учебного материала | Контрольно-тематические вопросы по темам лекции. Подготовка к отчету по лабораторной работе | 7а-7д |