Ход урока.
I. Организационный момент
II. Мотивация и целеполагание
Тема нашего урока: « Значение напитков в питании».
III. Изучение нового материала (лекция). Изучение новой темы «Значение напитков в питании».
(Прочитать лекцию, составить конспект).
IV. Закрепление.
Тестовое задание
| 1.Водой какой температуры промывают ягоды перед переработкой? А)горячей, кипячёной Б)холодной кипячёной | 12. Чем отличается самбук от мусса? А) в самбук вводят сырые яичные белки Б) в самбук вводят свежевыжатый ягодный сок |
| 2. Сколько времени настаивается компот из сухофруктов? А)10-12часов Б)1-3 часа | 13. Для приготовления 1 кг крема понадобится: А) 85 г желатина Б) 20г желатина |
| 3. Когда рекомендуют добавлять сахар при варке компотов? А) в начале варки Б) в конце варки | 14. Какие из этих блюд относят к горячим сладким блюдам? Омлет с ягодами, котлеты перловые, каша гурьевская. |
| 4. От чего зависит прочность студней? А)от количества желирующих веществ Б)от времени варки | 15. При какой температуре запекают пудинг рисовый? А) 150-180 Б) 200-250 |
| 5. Какое количество желатина потребуется для приготовления 1кг желе? А)15г Б) 30г | 16. Перечислите требования к качеству: Кисель- Мусс- |
| 6. Для приготовления фруктово-ягодного киселя рекомендуют использовать: А) картофельный крахмал Б) кукурузный крахмал | 17. Перечислите ассортимент горячих сладких напитков. |
| 7. Сколько минут варят кисель? А)30-40 минут Б) 2-10 минут | 18.Какие ингредиенты входят в состав напитка «Петровский»? А) мёд, сахар, гвоздика, корица, кардамон, лавровый лист, облепиха. Б) хлебный квас, мёд, корень хрена |
| 8. Для чего поверхность киселя посыпают сахарным песком? А) для предотвращения появления плёнки Б) для придания сладости | 19.Фраппе-это… А) напиток в котором мороженое взбивается вместе с остальными ингредиентами Б)напиток с мороженым, которое укладывают сверху |
| 9. В какой кратности предварительно замачивают желатин в воде? А) 1:10 Б)1:4 | 20.Составить технологическую схему приготовления киселя из клюквы. |
| 10. Сколько часов хранят готовый желатин? А) не более 3 ч Б) не более 12 ч | |
| 11. Сколько граммов желатина нужно для приготовления 1 кг мусса? А) 27г Б) 59г |
V. Подведение итогов. Выставление и комментирование оценок. Что сделали на уроке? Что нового вы получили на уроке?
VI. Домашнее задание. Повторить лекционный материал по опорному конспекту.
VII. Рефлексия. Мое отношение к уроку. Понравился ли урок? Была ли информация полезна? Какой метод изучения вам понравился?
Тема: Значение напитков в питании
За счет напитков человек покрывает около 30—50% потребности в воде. Потеря организмом более 10% жидкости yrрожает его жизнедеятельности. Поэтому человек должен ежедневно восполнять расход воды. Однако при излишнем потреблении воды создается дополнительная нагрузка на сердце и почки, увеличивается выделение минеральных солей и витаминов. Субъективным показателем недостатка воды в рационе является ощущение жажды (хотя существует и ложная жажда). Напитки удовлетворяют жажду лучше, чем вода, и поэтому предотвращают излишнее потребление жидкости.
Многие напитки обладают тонизирующим действием благодаря содержанию алкалоидов — кофеина (в кофе, чае), теобромина (в какао, шоколаде) и т. д.
Содержание кофеина в стакане кофе при обычной норме заварки (15—17 г порошка на стакан) составляет 0,07—0,15 г, в раствор переходит 0,05—0,1 г кофеина.
Чай содержит кофеина значительно больше, чем кофе: черный байховый — 2—3,3%, зеленый — 1,5—2,3%. Однако на стакан берут 50 мл заварки, что составляет 0,4 г сухого чая, содержащего 0,012 г кофеина (примерно в 5—8 раз меньше, чем в стакане кофе).
По данным фармакологии, 0,05 г кофеина воздействуют на мозг и сосуды, 0,2 г его сильно возбуждают сердечную деятельность, 0,3 г отравляют организм. Таким образом, в стакане; кофе (0,05—0,1 г) содержится как бы "пограничная" доза кофеина, возбуждающая деятельность мозга и сосудов сердца. Под действием кофеина сокращение сердечных мышц не столько, усиливается, сколько учащается. Поэтому ощущение сердцебиения — показатель того, что превышена нормальная доза кофеина. Действие кофеина на организм очень индивидуально. Людям нервным, раздражительным употребление кофе следует ограничивать или вообще исключить его из рациона.
Аромат чаю придают летучие эфирные масла. Они не растворимы в холодной воде и при охлаждении заварки образуют на ее поверхности масляные пятна, что является признаком достаточной концентрации чая. Чтобы сохранить эфирные масла, заварку чая нельзя кипятить, не следует разогревать и долго хранить.
Холодный чай. Холодный чай подают с лимоном, сахаром и кусочками пищевого льда.
Кофе Обжаренный кофе быстро теряет свойства. Поэтому или его зерна хранят и перевозят сырыми, или обжаренный и размолотый кофе транспортируют герметически упакованным.
Существует много способов приготовления и подачи кофе. Кофе черный по-восточному (по-турецки). Кофе берут самого мелкого размола. В турку насыпают кофе, весь сахар по норме, наливают холодную воду, нагревают до кипения (до образования пены), но не дают закипеть. Можно снять турку с огня, а затем нагреть и вновь дать подняться пене. Кофе разливают в маленькие кофейные чашечки не процеживая, с гущей. Отдельно в графине подают холодную воду. В чашку можно добавить несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела.
Кофе с молоком. Молоко смягчает терпкий вкус напитка, повышает его питательность, хотя и совершенно изменяет вкус.
Кофе варят очень концентрированный, процеживают, вливают кипящее молоко и доводят до кипения. Подают в кофейниках, отдельно в вазочке — сахар (лучше кусковой).
Кофе по-венски. Сливки (жирность не менее 35%) охлаждают, добавляют сахарную пудру и взбивают (можно добавить ванилин). В кофейнике или кастрюле варят черный кофе, добавляют в него сахар и вновь доводят до кипения. В чашки или стаканы вместимостью 250 мл кофе наливают не до самого верха и кладут взбитые сливки (их можно посыпать тертым шоколадом).
Кофе по-варшавски. Молоко наливают в чистую сковороду, ставят в духовку, несколько раз снимают пенку, которую режут на куски. Варят черный кофе с половинным количеством воды, процеживают его, добавляют сахар, топленое молоко, оставшееся от приготовления пенок, кофе доводят до кипения, затем разливают в чашки или стаканы и сверху кладут пенки.
Кофе черный с мороженым (гляссе ). В готовый черный кофе добавляют сахар, охлаждают до 8—10°С, наливают в бокалы и сверху кладут шарик мороженого.