1. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09дек. 2011г. № 880 [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2014. – 28с.
2. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020г.: распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 №1873 – р // Собр. законодательства Рос. Федерации. 2010. №45, ст. 5869.
3. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Методы микробиологических испытаний [Текст]: ГОСТ Р 54607.9-2016. - Введ. 2017-01-01. - Москва: Стандартинформ. 2016. – 8 c.
4. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания[Текст]: ГОСТ 32691-2014.-Введ.2016-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 10с.
5. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания[Текст]: ГОСТ Р 54607.3-2014.- Введ.2016-01-01. -Москва: Стандартинформ, 2015. – 19c.
6. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]: ГОСТ 30389-2013. – Введ.2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. – 9 с.
7. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ 30390-2013. – Введ.2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. –13 с.
8. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]: ГОСТ 31986-2012. – Введ.2015-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2013. – 14с.
9. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Текст]: ГОСТ 31987 – 2012.–Введ.2015-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. – 16с.
|
|
10. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний [Текст]: ГОСТ Р 54607.2 – 2012.–Введ. 2014-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2013. -32с.
11. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания[Текст]: ГОСТ 31986-2012. - Введ. 2015-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2013. – 15c.
12. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям [Текст]: ГОСТ Р 54607.1-2011.- Введ. 2013-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2012. – 16c.
13. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции [Текст]: ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007.- Введ. 2008-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2007. – 30с.
14. Система качества. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов НАССП. Общие требования [Текст]:ГОСТ Р 51705.1 – 2001.- Введ. 2001-07-01. - Москва: Госстандарт России, 2001. – 21с.
15. Основные требования к рабочей документации. СПДС [Текст]: ГОСТ 21.101-97. - Введ.1998-04-01. - Москва: Изд-во стандартов, 1997. – 27с.
16. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1324 – 03.– Введ. 2003-06-25. – Москва: Минздрав России, 2003. – 24с.
17. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1078–01. -Введ. 2002-07-01. – Москва: Минздрав России, 2002. – 168с.
|
|
18. Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Текст]: СанПиН 2.3.6.1079-01. - Введ. 2001-02-01. – Москва: Минздрав России, 2001. – 72с.
19. Димитриев, А.Д. Основные методические аспекты анализа опасностей и определения критических контрольных точек[Текст] /А.Д. Димитриев, А.Д.Ефимов//Актуальные социальные проблемы здорового образа жизни и питания населения: сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции. –Чебоксары: ЧКИ РУК, 2015. – С. 30-36.
20. Ефимов, А.Д. Химический состав и пищевая ценность продуктов для кулинарной продукции[Текст]: учебное пособие / А.Д. Ефимов, А.Д. Димитриев. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2011. – 204с.
21. Ратушный, А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2-х т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий [Текст]/А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004. – 416 с.
22. Рогов, И.А. Химия пищи [Текст]: учебник для вузов /И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. - М.: КолосС, 2007. – 853с.
23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: нормативная документация для предприятий общественного питания [Текст] / сост. А. В. Румянцев. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ДИС, 2000. - 968 с.
24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:для предприятий общественного питания [Текст] / сост. Л. Е. Голунова. - Изд. 7-е. - СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. - 688 с.
25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания[Текст] / сост. Л. Е. Голунова, М.Т. Лабзина. - Изд. 12-е, перераб. и доп. - СПб.: ПрофиКС, 2008. - 771 с.
26. Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. –М.: ДеЛипринт, 2002. –236 с.
27. Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания [Текст]: учебное пособие для вузов / И.Н. Фурс.- Минск: Новое Знание, 2002.-798с.
28. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи [Текст]: учебное пособие для учреждений начального профессионального образования/Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. - М.: Академия, 2004.-282с.