Содержание
Введение
1. Основные представления о радиоактивности
. Источники и пути поступления радионуклидов в организм человека
3. Понятие радиационной безопасности
и законодательство в области безопасности пищевых продуктов
. Гигиеническая оценка радиоактивной безопасности продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья
. Радиозащитное питание
Список литературы
Приложение 1
Введение
Безвредность пищевых продуктов - одна из важнейших проблем современности, особенно радиоактивная безопасность.
Техногенные атомные аварии, испытания ядерного оружия, добыча и переработка урановых руд, переработка ядерного топлива с целью извлечения радионуклидов для нужд народного топлива, хранение и захоронения радиоактивных отходов - являются потенциальными источниками радиоактивного заражения окружающей среды.
Радиоактивное загрязнения - одно из наиболее опасных видов загрязнения окружающей среды. При этом, пища может быть источником и носителем значительного числа опасных для здоровья человека радионуклидов и радиоактивных изотопов.
Употребление в пищу таких продуктов питания может привести к повышению нагрузки на человеческий организм, приводит к накоплению в организм человека радионуклидов, повышает риск онкологических заболеваний.
Изучение источников и путей радиационного загрязнения воздуха, воды, почвы и пищевых продуктов позволит отслеживать миграцию радионуклидов, проводить мероприятия по снижению рисков, повысить радиоактивную безопасность для здоровья человека.
Важнейший фактор профилактики и предотвращения накопления радионуклидов в организм людей, работающих или проживающих на территориях, загрязненных аварийными выбросами, - радиозащитное питание.
Употребление определенных пищевых продуктов позволит защитить здоровья человека, снизить опасность его нарушения.
Государственный радиационный контроль и надзор пищевых и промышленных товаров, со стороны государственных органов исполнительной власти, позволит изолировать опасные товары от потребления и повысить их качество и безопасность.
Основные представления о радиоактивности
Атом состоит из положительно заряженного ядра и отрицательно заряженных электронов. В состав ядра входят положительно заряженные протоны и нейтральные нейтроны, которые вместе называются нуклонами. Протоны и нейтроны имеют приблизительно одинаковую массу, в 1840 раз превышающую массу электрона, поэтому масса атома определяется в основном массой нуклонов. Число нуклонов в ядре характеризуется массовым числом А.
Нуклиды - разновидности атомов с определенным массовым числом и атомным номером. Например, нуклид стронция - 90/38 Sr, где делимое - массовое число, делитель - атомный номер.
Изотопы - атомы одного и того же элемента, имеющие разные массовые числа.
Радиоактивность - самопроизвольный распад атомных ядер, приводящий к изменению их атомного номера и массового числа. Радиоактивный распад не может быть остановлен или ускорен, осуществляется со строго определенной скоростью. Последняя измеряется периодом полураспада - временем, в течение которого распадается половина всех атомов. Распад радиоактивных элементов сопровождается потоком ионизирующих излучений, каждый из которых характеризуется своими физико - химическими свойствами: α - излучение отклоняется в магнитном поле в сторону севера, представляет поток положительно заряженных частиц (атомов гелия), движущихся со скоростью около 20000 км/с. β - излучение отклоняется в магнитном поле в сторону Юга, представляет поток отрицательно заряженных частиц (электронов), движущихся со скоростью света. γ - излучение - коротковолновое магнитное излучение, близкое по свойствам к рентгеновскому. Распространяется со скоростью света. в магнитном поле не отклоняется. Характеризуется высокой энергией - от нескольких тысяч до нескольких миллионов электро-вольт.
Ионизация. α,β, γ - ионизирующие излучения обладают способностью проходить через различные вещества живой и неживой природы. При этом они возбуждают их атомы и молекулы. Такое возбуждение заканчивается вырыванием отдельных электронов из электронных оболочек нейтрально атома, который превращается в положительно заряженный ион. Так происходит первичная ионизация объекта воздействия излучений. Освобожденные электроны, обладая определенной энергией, взаимодействуют со встречными атомами и молекулами, создавая новые ионы - происходит вторичная ионизация.
Единицы измерения радиоактивности
В системе СИ единицей измерения радиоактивности служит беккерель (Бк) - одно ядерное превращение в секунду. Другой внесистемной единицей активности является кюри (Ки) - равная активности нуклида, в котором происходит 3,7 · 10¹º актов распада в одну секунду.
Доза излучения - характеризует величину поглощенной энергии излучения, за единицу которой принимают грей (Дж/кг). Грей - положительная доза излучения, переданная массе излучаемого вещества в один кг и измеряемая энергией в 1 Дж любого ионизирующего излучения (1ГР = 1 Дж/кг).
Внесистемной единицей является рад - поглощенная доза, при которой количество поглощенной энергией в 1 г любого вещества составляет 100 эрг независимо от вида и энергии излучения.
Под мощностью поглощенной дозы следует понимать приращение дозы в единицу времени.
Экспозиционная доза рентгеновского и γ - излучения - количественная характеристика рентгеновского и γ - излучения, основанная на ионизирующем действии. Выражается суммарным электрическим зарядом ионов, образованных в единице объема воздуха. За единицу экспозиционной дозы принят кулон на килограмм (Кл/кг) - такая экспозиционная доза, при которой сопряженная с этим излучением корпускулярная эмиссия на 1 кг сухого атмосферного воздуха производит в воздухе ионы, несущие заряд в 1 Кл электричества каждого знака.
Внесистемной единицей экспозиционной дозы рентгеновского и γ - излучения является рентген (Р). Ренген - единица экспозиционной дозы фотонного излучения, при прохождении которого через 0,001293 г воздуха создаются ионы, несущие одну электростатическую единицу количества электричества 0,001293 г - масса 1 см³ сухого атмосферного воздуха).
Поглощенная и экспозиционная дозы излучений, отнесенные к единице времени, называется мощностью поглощенной и экспозиционной доз.
Взаимодействие ионизирующих излучений с веществом:
Взаимодействие α - частиц. Альфа - частицы обладают большей ионизирующей и малой проникающей способностью, они в 7300 раз тяжелее β - частиц. Известно около 40 естественный и более 200 искусственных α - активных ядер. Альфа - распад характерен для тяжелых элементов: урана, тория, полония, плутония и др. Пробег α - частиц в воздухе не превышает 11 см, в пищевых продуктах еще меньше, в мягких тканях человека - измеряется микронами. При внешнем облучении α - частицы не представляют собой опасности для человека, однако при попадании в организм с пищей они становятся чрезвычайно опасными, приводят к лучевому поражению органов и тканей.
Взаимодействие β - частиц. Ионизирующая способность их меньше, чем у α - частиц, однако могут пройти слой алюминия до 5 мм. Более толстый слой алюминия может быть защитой от β - излучения.
Бета - распад включает следующие виды:
. Поток электронов и протонов (β - частиц), которые испускаются при β - распаде радиоактивных изотопов. При этом нейтрон превращается в протон, заряд ядра и его порядковый номер увеличивается на единицу. Примером электронного β - распада может быть 90 Sr, для которого характерно избыточное число нейтронов: 90/38 Sr‾ → 90/39 Y + β ‾
. Электронный захват, характеризующийся атомным ядром одного из электронов электронной оболочки. Следствием этого является превращение одного из протонов ядра в нейтрон, - заряд ядра уменьшается на единицу.
. Позитронный β - распад. Протон превращается в нейтрон, что приводит к образованию и выбросу из ядра позитрона. Заряд ядра и его порядковый номер уменьшается на единицу. Позитронный β - распад характерен для неустойчивых ядер с избыточным числом протонов. В качестве примера можно привести распад радионуклидов натрия: 22/11 Na‾ → 22/10 Ne + β.
Взаимодействие γ - излучения. Ионизирующая способность γ - излучения значительно меньше, чем α - и β - частиц, однако это излучение обладает большой проникающей способностью. Защитой от γ - излучения является материалы с высоким удельным весом - бетон, свинец и т.д. Характер взаимодействия с веществом зависит от природы вещества, величины энергии излучения. Последняя определяется и длиной волны излучения.
Взаимодействие нейтронов. Нейтроны. Частицы не имеющие заряда, обладают высокой проникающей способностью, превращают атомы стабильных элементов в радиоактивные изотопы, что увеличивает опасность нейтронного излучения.
Возможны два вида взаимодействия нейтронов с веществом:
соударение нейтронов с ядрами вещества сопровождается упругим и неупругим рассеиванием нейтронов;
возникают ядерные реакции различных типов с делением тяжелых ядер.
Преобладание того или иного вида взаимодействия зависит от энергии нейтронов. По уровню энергии нейтроны бывают:
холодные, энергия менее 0,025 эВ;
тепловые, 0,025 - 0,05 эВ. Холодные и тепловые характеризуется реакцией их захвата веществом;
промежуточные, 0,025 - 0,05 КэВ. С веществом взаимодействуют по типу упругого рассеивания;
быстрые, 0,2 - 20 МэВ. Для таких нейтронов характерно как упругое, так и неупругое рассеивание, а также возникновение ядерных реакций;
сверхбыстрые, 20 - 300 МэВ. Взаимодействие с веществом сопровождается ядерными реакциями с вылетом большего числа частиц.
Защитные свойства материалов от нейтронного излучения определяется их замедляющей и поглощающей способностью, степенью активации. Установлено, что быстрые нейтроны эффективно замедляются веществами с небольшим атомным номером: парафин, вода, бетон, пластмассы; тепловые нейтроны - веществами, обладающими большим сечением захвата: материалы с бором и кадмием (борная сталь, борный графит, сплав кадмия со свинцом и др.).
радиационная безопасность пищевой продукт