Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Студента _________________________________________________________________ Курс Группа ТХ —
(фамилия, имя отчество)
Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ: ПМ. 06. «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ РАБОЧИХ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ»
Количество часов 36
Начало практики __________ Окончание практики _________
Место проведения учебной практики ______________________________________________________________________
Руководитель учебной практики ________________________________________________________________________
(ФИО, должность)
МП
Г. Новокузнецк 2019 г
| Вид профессиональной деятельности | Виды работ | Дата/ время | Краткое описание выполняемых работ | Оценка | Роспись руководи- теля практики | |
ПМ.06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
ПК 6.1 Готовить и оформлять основные мучные и кондитерские изделия.
ПК 6.2 Готовить и оформлять печенье, пряники и коврижки.
ПК 6.3 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 6.4 Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 6.5 Готовить оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
ПК 6.7 Контролировать и регулировать режимы выпечки хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. ПК 6.8 Обеспечивать эксплуатацию хлебопекарного оборудования. ПК 6.9 Определять готовность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем. ОК3 Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. Осуществлять поиск и информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,профессионального и личного развития. ОК 5 Использовать информационные коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6 Работать в в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководителем,потребителями. ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды(подчиненных),за результат выполнения заданий. ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9 Ориентироваться в условиях частной смены технологий и профессиональной деятельности. | ПМ.06 1 Вводное занятие | |||||
| ПМ 06.2 Изучение производства хлеба,хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. | ||||||
| ПМ 06.3 Изучения приготовления и выпечка пшеничного хлеба, ржаного хлеба и хлебобулочных изделий. ПМ 06.4 Изучения приготовления и выпечка мучных кондитерских изделий. | ||||||
| ПМ 06.5 Изучение требований предъявляемых к качеству, отходы и потери | ||||||
СТУДЕНТАМ для краткого описания выполняемых работ
| Ознакомление с хлебопекарным предприятием. Месторасполо жение предприятия, его мощность. Вводный инструктаж по технике безопасности на всех участках производства. Изучение ассортимента хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. |
| Ознакомление с цехами предприятия: тестоприготовительное, тесторазделочное, пекарное, хлебохранилище, экспедиция. (экскурсия по предприятию) |
| Ознакомление с расположением складов на территории предприятия. Устройство складов и способы хранения сырья различного назначения. Изучение правил санитарного содержания складских помещений. |
| Ознакомление с оборудованием бестарного хранения муки. Ознакомление с процессом приемки, хранения и подготовки муки к производству. Ознакомление с видами и сортами муки. Ознакомление с документацией по приемке партии муки, нормами запасов муки, мерами по предотвращению порчи муки при хранении и по обеспечению условий для созревания муки. Ознакомление с применяемыми на предприятии мерами по борьбе с мучными вредителями, по предупреждению попадания посторонних предметов в готовую продукцию, по снижению распыла муки; ознакомление с правилами техники безопасности при обслуживании склада. |
| Ознакомление с должностной инструкцией оператора установки бестарного хранения сырья (далее БХС) Ознакомление с приемом муки из муковоза при помощи пульта дистанционного управления, подачей муки из силосов в производственные бункеры и прочего сырья из складских емкостей в расходные баки. Выполнение функций оператора установки БХС под наблюдением руководителя. |
| Ознакомление с документацией по приемке партии дополнительного сырья, нормами запаса сырья на складе. Ознакомление с правилами приемки, складирования и хранения соли, жиров, молочных продуктов и других видов сырья. Ознакомление с правилами отбора сырья для анализа при тарной и бестарной доставке. |
| Ознакомление с «Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию» Ознакомление с процессом подготовки муки к производству (подсортировкой отдельных партий муки, смешиванием, просеиванием, магнитной очисткой, прогреванием). Изучение правил растаривания упакованного сырья, зачистки и растапливания жиров, приготовление растворов соли, сахара и дрожжевой суспензии, санитарной обработки сырья. Ознакомление с правилами зачистки тары, с мерами по сокращению потерь сырья от неполной зачистки тары и другими видами потерь. Ознакомление с функциональными обязанностями дозировщика сырья, с организацией его рабочего места, правилами техники безопасности и производственной санитарии в дозировочном отделении. Выполнение технологической схемы участка хранения и подготовки сырья к производству (эскизно) |
| Органолептическое определение вкуса, цвета, запаха и наличие хруста в муке, зараженности муки вредителями; определение соответствия сорта и качества муки данным маркировки мешка. Органолептическое определение качества дрожжей, жиров,яиц,молочных продуктов и другого сырья, поступающего на предприятие. Определение физико- химических показателей сырья |
| Ознакомление с принципиальным устройством и правилами обслуживания оборудования, применяемое для хранения и подготовки сырья, правилами безопасной эксплутации. |
Дневник проверяет руководитель практики от предприятия, и оценивает по пятибальной системе.
Дневник и отзыв руководителя практики должны быть подписаны руководителем практики и заверены печатями предприятия. (Дневник и все приложения к нему представляются в учебную часть техникума в трехдневный срок после возвращения с практики.
Текстовая часть выполняется рукописным способом черной пастой или печатным способом.