1) Тартраты натрия: Стабилизатор пищевого продукта, попучаемый взаи- sodium tartrates модействием L-винной кислоты с едким натром или карбонатами натрия, содержащий 99.0 % основного вещества, представляющий собой прозрачные бесцветные кристаллы.
Примечание — Е-номер: Е 335 (0-однозамещенный. <||)-двузамещенный.
2) Тартраты калия: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый взаи- potassium tartrates модействием L-винной кислоты с едким калием или карбонатами калия.
содержащий 99.0 % основного вещества, представляющий собой белый кристаллический порошок или гранулы.
Примечание — Е-номер: Е 336 (0-однозамещемный. (»1)-двузамещенный.
3) Тартрат калия-натрия: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый potassium-sodium взаимодействием L-винной кислоты с едким натром или карбонатами tartrate натрия, калия, содержащий 99.0 % основного вещества, представляющий
собой бесцветные прозрачные кристаллы или белый кристаллический порошок с солоноватым холодящим вкусом.
Примечание — Е-номер: Е 337.
4) Бета-циклодокстрин: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый обработкой крахмала ферментом циклодекстринтрансферазой. содержащий 98,0 % основного вещества, представляющий собой мелкокристаллический порошок белого цвета со сладковатым вкусом.
Примечания
1 Бета-циклодекстрин может быть использован как носитель в комплексных пищевых добавках и ароматизаторах. croscaramellose (cross-linked) sodium carboxy-metyl cellulose
2 Е-номер: Е 459.
5) Кроскарамеллоза (кроссвязанная натриевая соль карбоксимвтилцвл-люлозы): Стабилизатор пищевого продукта, получаемый замачиванием целлюлозной пульпы в щелочи с последующим карбоксилированием хлор-уксусной кислотой, а затем кислотным дегидрированием до частичной сшивки. содержащий 98.0 % основного вещества, представляющий собой белый сыпучий порошок.
Примечания
1 Кроскарамеллоза может быть использована как носитель в комплексных пищевых добавках, ароматизаторах и БАД. 2 Е-номер: Е 468.
6) сульфат алюминия-аммония (алюмо-аммиачныв квасцы): Стабилизатор пищевого продукта, получаемый при смешивании нагретых водных растворов сульфата алюминия и сульфата аммония с последующим упариванием, содержащий 99.5 % основного вещества, представляющий собой крупные бесцветные прозрачные кристаллы со сладковатым вкусом.
Примечания
1 Сульфат алюминия-аммония может быть использован как уплотнитель. 2 Е-номер: Е 523.
7) Жирные кислоты. Стабилизатор пищевого продукта, получаемый гидролизом натуральных и гидрированных растительных масел и животных жиров с последующим фракционированием и перекристаллизацией, содержащий 98,0 % основного вещества, представляющий собой маслянистую бесцветную жидкость или белую массу.
Примечания
1 Жирные кислоты выполняют в пищевых продуктах ряд других функций: носитель в комплексных пищевых добавках; глазироватепь; пеногаситель.
2 Е-номер: Е 570.
8) Полидокстрозы: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый путем сплавления декстрозы в ваакуме с сорбитом и лимонной кислотой с последующим конденсированием, содержащий 90.0 % полимера, представляющий собой порошок от белого до желтого цвета со сладковатым вкусом.
Примечания
1 Полидекстрозы выполняют в пищевых продуктах ряд других функций: носитель в комплексных пищевых добавках; загуститель: агент влагоудерживающий, подсластитель. 2 Е-номер: Е 1200.
9) Декстрины, обработанный термически белый и желтый крахмал: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый нагреванием сухого крахмала или частичным расщеплением гидратированного крахмала, представляющий собой белый сыпучий аморфный порошок, или при нагревании до температуры 200 °С гигроскопичный порошок от желтого до коричневого цвета.
Примечания
1 Декстрины могут быть использованы как загуститель. 2 Е-номер: Е 1400.
10) Крахмал, обработанный кислотой: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый обработкой нативного крахмала соляной, фосфорной или серной кислотой, представляющий собой белый или желтый порошок.
Примечания
1 Крахмал, обработанный кислотой, может быть использован, как загуститель.
2 Е-номер.Е 1401.
11) крахмал, обработанный щелочью: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый обработкой растворенного или нативного крахмала гипохлоритом натрия, представляющий собой белый порошок.
Примечания
1 Крахмал, обработанный щелочью, может быть использован, как загуститель.
2 Е-номер; Е 1402.
12) отбеленный крахмал: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый обработкой нативного крахмала надуксусной кислотой, хлоридом натрия или диоксидом серы, представляющий собой белый сыпучий порошок.
Примечания
1 Отбеленный крахмал может быть использован как загуститель.2 Е-номер. Е 1403.
13) Монокрахмалфосфат: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый этерификацией нативного крахмала ортофосфорной кислотой или ее солями или триполифосфатом натрия, представляющий собой белый сыпучий порошок, гранулы, хлопья или крупнозернистые частицы.
Примечания
1 Монокрахмалфосфат выполняет е пищевых продуктах ряд других функций, носитель в комплексных пищевых добавках: загуститель: глазироватепь: агент желирую-щий. агент влагоудерживающий, вещество для обработки муки. 2 Е-номер. Е 1410.
14) Дикрахмалфосфат: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый этерификацией и сшивкой хлорокисью фосфора или тринатрийметафосфа-том нативного крахмала, представляющий собой белый порошок.
Примечания
1 Дикрахмалфосфат выполняет а пищевых продуктах ряд других функций: носитель в комплексных пищевых добавках: загуститель; глазироввтель; агент желирующий; агент влагоудерживающий: вещество для обработки муки. 2 Е-номер Е 1412.
15) Фосфатированный дикрахмалфосфат: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый этерификацией нативного крахмала ортофосфатом или триполифосфатом натрия, представляющий собой белый сыпучий порошок.
Примечания
1 Фосфатированный дикрахмалфосфат выполняет в пищевых продуктах ряд других функций: носитель в комплексных пищевых добавках: загуститель, глазироватепь; агент желирующий; агент влагоудерживающий; вещество для обработки муки.2 Е-номер.Е 1413.
16) Ацетилированный крахмал: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый взаимодействием нативного крахмала с ацетангидридом или винилацетатом, представляющий собой белый порошок.
Примечания
1 Ацетилированный крахмал может быть использован как загуститель. Е 1420.
17) Ацотилированный дикрахмаладипат: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый сшиванием разведенного нативного крахмала садипино-вым ангидридом, представляющий собой белый порошок, гранулы или хлопья.
Примечания
1 Аиетилированный дикрахмаладипат выполняет в пищевых продуктах ряд других функций: носитель в комплексных пищевых добавках, загуститель; глазироаатель: агент копирующий; агент влагоудерживающий.
2 Е-номер: Е 1422.
18) Оксипропилированный дикрахмалфосфат: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый путем сшивания крахмала фосфатом и обработкой окисью пропилена, представляющий собой белый порошок, гранулы, хлопья или крупнозернистые частицы.
Примечания
1 Оксипропилированный дикрахмалфосфат выполняет а пищевых продуктах ряд других функций: носитель в комплексных пищевых добавках; загуститель: глазиро-ватель; агент копирующий, агент влагоудерживающий. 2 Е-номер: Е 1442.
19) Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый обработкой нативного крахмала октенилсукциаигидридом с последующим промыванием в разбавленном растворе едкого натра, представляющий собой белый порошок, гранулы, хлопья или крупнозернистые частицы.
Примечания
1 Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты выполняет в пищевых продуктах ряд других функций: носитель в комплексных пищевых добавках, загуститель; глазирователь; агент влагоудерживающий; эмульгатор.2 Е-номер: Е 1450.
20) Эфир крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты:
Стабилизатор пищевого продукта, получаемый обработкой нативного крахмала октенилсукциаигидридом с последующим промыванием суспензией сульфата или гидроксида алюминия, представляющий собой белый порошок или хлопья.
Примечания
1 Эфир крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты может быть использован как глазирователь. 2 Е-номер: Е 1452.
21) Экстракт солодкового корня: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый путем вываривания солодкового корня в медном котле с паровым или змеевиковым обогревом, представляющий собой густую однородную массу темно-коричневого цвета с приторно-сладким вкусом.
Примечание — Экстракт солодкового корня может быть использован как пенообразователь.
22) Экстракт мыльного корня: Стабилизатор пищевого продукта, получаемый путем вываривания мыльного корня в медном котле с паровым или змеевиковым обогревом, представляющий собой темно-коричневую жидкость со слегка жгучим вкусом.
Примечание — Экстракт мыльного корня может быть использован как пенообразователь [3]
4. Вред пищевых стабилизаторов
Существует не только польза от пищевых стабилизаторов, нужно помнить и о некотором их вреде для здоровья человека. Чаще всего такой стабилизатор содержится в кисломолочных продуктах, мясе, рыбе, кондитерских кремах, мороженом или сливках. Допустимая суточная доза - Одновременно врачи утверждают, что биологически активное вещество карраганин, употребляемое в небольших количествах, способно выводить тяжелые металлы из организма, к тому же обладает антимикробными и противовирусными свойствами. Потребление добавки все же рекомендуется ограничить некоторым группам людей. Например, вред стабилизатора Е407 карраганины может выражаться в возникновении серьезных проблем, осложнений и заболеваний желудочно-кишечного тракта [4].
Пищевой стабилизатор Е410 камедь рожкового дерева может нанести вред людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью пищевых добавок, в частности и стабилизаторов. Кроме того, данное вещество противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Ученые установили, что взрослый человек без особого вреда для здоровья может каждый день употреблять в пищу не более 20 мг/кг стабилизатора Е410.
Следующая пищевая добавка разрешена в нашей стране, но специалисты рекомендуют особое внимание обращать на вред пищевого стабилизатора Е450 пирофосфаты для организма. В результате исследований было установлено, что основной вред этого вещества кроется в отличительных свойствах химического соединения нарушать соотношение кальция и фосфора в организме. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих стабилизатор Е450, может привести к ухудшению способности организма усваивать кальций, а это приводит к остеопорозу. Пирофосфаты еще влияют на повышение уровня холестерина в крови, а это также имеет канцерогенное воздействие на человека.
Пищевой стабилизатор Е471 моно- и диглицериды жирных кислот считается практически безвредным. Однако неизвестна допустимая норма суточного потребления этого вещества, поэтому при чрезмерном употреблении вред вполне вероятен. Стабилизатор Е471 усваивается как абсолютно любые жиры, независимо от происхождения. Эта добавка в основном применяется при изготовлении продуктов с повышенным процентным содержанием жира, поэтому специалисты не рекомендуют употреблять такие пищевые изделия людям, которые имеют заболевания печени, а также нарушения работоспособности со стороны желчевыводящих путей.
Стабилизатор Е471 считается полностью гипоаллергенным. Пищевой стабилизатор Е481 лактилаты натрия признан неопасным, нетоксичным и гипоаллергенным для организма человека. К тому же не ограничена максимально допустимая его суточная норма, так как это вещество, идентичное тому, что возникает в организме человека в процессе метаболизма. Этот стабилизатор устойчив к гидролизу, что обуславливает его неспособность к частичному расщеплению непосредственно в продуктах питания. Потребление добавки Е481 все же рекомендуется ограничить некоторым группам людей, в частности детям и особам, страдающим заболеваниями печени и желудка.
Некоторые исследования показывают, что вред пищевого стабилизатора Е466 карбоксиметилцеллюлоза настолько велик для организма, что его стоит полностью запретить к применению. В силу своих органических характеристик это вещество может нанести вред людям, страдающим некоторыми формами заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также не рекомендуется употреблять продукты, содержащие стабилизатор Е466 людям с нарушенным обменом веществ. Чаще всего это добавку применяют при изготовлении майонеза, салатных заправок и соусов на основе майонеза, кисломолочных изделий, кондитерских кремов, начинок и наполнителей для сладостей, пудингов.
Чтобы оставаться здоровым, пища со стабилизаторами не должна составлять основу рациона и должна быть разнообразной [5, 6].
Заключение
Стабилизаторы в пищевой промышленности выполняют большой спектр разнообразных функций, без которых немыслима современная пищевая промышленность, среди которых: придание продуктам желаемой вязкости,
Не все стабилизаторы одинаково безопасны. Однако есть не только безопасные, но и такие стабилизаторы, которые являются функциональными ингредиентами, т.е. прошли широкомасштабные испытания методами доказательной медицины, которые подтвердили из положительное влияние на здоровье. К ним относят, в частности пектины и хитозан
Ряд перспективных полезных для здоровья стабилизаторов ещё ждёт статистически достоверного клинического подтверждения функциональной направленности.
В наших силах делать выбор!
Литература
1. Вред пищевых стабилизаторов [Электронный ресурс] / 2017 Copyright Vsegdazdorov.net: vsegdazdorov.net // Режим доступа: https://vsegdazdorov.net/story/pishchevye-stabilizatory 2017 © vsegdazdorov.net
2. Голубев В. Н. Пищевые и биологически активные добавки [Текст]: Учебник. Серия: Высшее образование / В.Н. Голубев. - М.:. Издательство: Academia, 2003. – 208 с.
3. ГОСТ 33782-2016 Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения [Текст]: нац. стандарт Рос. Федерации / разраб. ФГБНУ ВНИИ пищевых добавок. – Введ. 2017- 01-03. – Офиц. изд. – Москва: Стандартинформ, 2016. – 11 c.
4. Позняковский В.М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: учебник / В.М. Позняковский, О.В. Чугунова, М.Ю. Тамова; под общ. ред. проф. В.М. Позняковского. — М.: ИНФРА-М, 2017. — 143 с. + Доп. материалы [Электронный ресурс; Режим доступа https://www.znanium.com].
3. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика: справ. Издание /. И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высш. шк., 1991. - 288 с.
4. Орещенко А.В. Берестень А.Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. - 1996. - №6. – С. 4.
5. Нечаев А.П., Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). - 2000. - №2. - С. 8.
6. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов // Пищевая промышленность. - 1996. - №6. - С. 14.