ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ
| Рассмотрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин Протокол № ____ от «____»________________20____г. Председатель ___________________ М.С.Хаецкая | УТВЕРЖДАЮ Директор ГБОУПО «СТЭТ» ______________В.Г. Арвеладзе «___»_______________20___г. |
Вопросы к экзамену
по дисциплине: «Химия»
специальности 38.02.05
«Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
специальности 19.02.10
«Технология продукции общественного питания»
для групп ТК 9-9,ТП 9-9 очной формы обучения
Раздел 1. Органическая химия
1. Охарактеризовать изменение белков при термической обработке.
- Описать организацию структуры молекулы белка. Цветные реакции белков.
- Раскрыть понятие белков: биологическое значение, классификация, физические свойства.
- Перечислить химические свойства аминокислот.
- Раскрыть понятие аминокислот: биологическое значение, классификация, номенклатура, способы получения.
6. Раскрыть понятие клетчатки: строение, химические свойства, применение.
- Описать строение и химические свойства крахмала.
- Дать общую характеристику полисахаридов, рассказать о строении, свойствах и применении крахмала.
- Охарактеризовать изменение дисахаридов при нагревании.
- Раскрыть понятие: дисахариды: Общая характеристика, химические свойства (на примере сахарозы).
- Описать виды брожения моносахаридов.
- Охарактеризовать химические свойства моносахаридов.
- Раскрыть классификацию, способы получения моносахаридов.
- Дать общую характеристику углеводов, их классификацию и строение.
- Описать виды порчи жиров. Применение жиров в кулинарии.
- Перечислить химические свойства жиров.
- Раскрыть понятие: жиры. Строение, классификация, физические свойства и способы получения жиров.
18. Описать предельные одноосновные карбоновые кислоты. Перечислить химические свойства предельных одноосновных кислот.
- Перечислить способы получения предельных одноосновных карбоновых кислот.
- Дать общую характеристику, классификация, номенклатура карбоновых кислот. Гомологический ряд предельных одноосновных карбоновых кислот.
- Раскрыть строение альдегидов, их химические свойства.
22. Охарактеризовать альдегиды: номенклатура, гомологических ряд, способы получения.
- Дать общую характеристику, классификацию карбонильных соединений.
- Перечислить способы получения, качественные реакции многоатомных спиртов.
- Описать строение, химические свойства предельных одноатомных спиртов.
- Раскрыть состав и строение органических соединений. Основные положения теории А.Бутлерова.
- Описать гомологический ряд, способы получения предельных одноатомных спиртов.
- Перечислить химические свойства алкинов.
- Описать строение, номенклатуру, гомологический ряд, способы получения алкинов.
- Перечислить химические свойства алканов.
- Дать определение, классификацию аминам, рассмотреть их свойства.
- Раскрыть понятие высокомолекулярных органических соединений, рассмотреть их классификацию.
- Дать общую характеристику природным и химическим волокнам.
- Дать общую характеристику пластмассам.
Раздел 2. Неорганическая химия
35. Раскрыть основные понятия химии: атом, молекула, относительная атомная и молекулярная массы, количество вещества (моль). Основные положения атомно-молекулярной теории.
- Сформулировать основные законы химии: закон сохранения массы веществ, закон постоянства состава, закон кратных и объемных отношений.
- Сформулировать Закон Авогадро. Относительная плотность газов.
- Охарактеризовать жесткость воды, способы ее устранения.
- Дать общую характеристику щелочных металлов, их распространение в природе, получение, применение.
- Дать общую характеристику щелочноземельных металлов, их распространение в природе, получение, применение.
- Описать строение металлов, их физические и химические свойства, применение.
- Сформулировать периодический закон и периодическую систему химических элементов Д.И. Менделеева.
- Раскрыть понятие: алюминий, его особенности, амфотерность соединений.
- Раскрыть понятие: аллотропия подгрупп кислорода, серы, углерода.
- Перечислить химические свойства железа и его соединений.
- Перечислить способы выражения концентрации растворов. Молярная концентрация.
- Охарактеризовать важнейшие соединения железа и сплавы железа: чугун, сталь. Металлургия.
- Раскрыть понятие: валентность и степень окисления элементов.
- Охарактеризовать коррозию металлов. Способы защиты от коррозии.
- Охарактеризовать энергетическую сущность химических реакций.
- Сформулировать термохимические законы, дать определение термохимическим уравнением.
- Дать характеристику скорости химических реакций. Закон действующих масс.
- Описать зависимость скорости химической реакции от природы реагирующих веществ и концентрации.
- Описать зависимость скорости химической реакции от температуры и катализатора.
- Раскрыть понятие: обратимые процессы, химическое равновесие, константа равновесия.
- Охарактеризовать влияние изменения температуры и давления на сдвиг химического равновесия. Принцип Ле Шателье.
- Дать общую характеристику и классификацию растворов.
- Описать растворимость веществ, факторы, влияющие на растворимость веществ.
- Сформулировать физическую и химическую теорию образования растворов.
- Дать характеристику неметаллам, их оксидов, гидратных соединений.
- Описать подгруппу галогенов. Свойства галогенов и их соединений. Распознавание.
- Перечислить способы выражения концентрации растворов. Массовая доля растворенного вещества.
- Раскрыть понятие: электролитическая диссоциация. Основные положения теории электролитической диссоциации.
- Дать характеристику сильным и слабым электролитам. Степень и константа диссоциации.
- Перечислить основные положения сольватной теории Д.И. Менделеева
- Дать характеристику и классификацию аминам.
- Дать характеристику высокомолекулярным органическим соединениям.
- Дать общую характеристику углеводов, их классификацию и строение.
Преподаватель: _____________Т.Н. Толокнова