Теоретические основы разработки общественного здания
1.В группе «Дистанционное обучение А 17-1 А 17-2» изучить Инструкцию и График по выполнению проекта «Проектирование общественного здания зального типа», презентацию «Общественное здание».
2.В группе «Вконтакте» «Дистанционное обучение А 17-1, А 17-2» изучить презентацию «Общественное здание», в которой изложен материал для повторения курса «Типология зданий»
3.В системе ДО Moodle изучить Практическое занятие №1: изучить теоретические материалы и ответить на вопросы
Указания к выполнению работ
Изучить презентацию «Общественное здание». Материал презентации – это повторение курса типологии общественных зданий (Учебная дисциплина «Типология зданий»). Презентация размещена в группе «Вконтакте» «Дистанционное обучение А 17-1, А 17-2»
Изучить теоретические основы проектирования предприятий общественного питания и ответить на вопросы. Выполнить в системе ДО Moodle.
Проектирование предприятий общественного питания
На земельном участке предприятия общественного питания предусматривается четкое зонирование, с выделением: зоны для посетителей с площадкой для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта.
Расстояние от окон и дверей помещений предприятия общественного питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.
Рис. 1 - Схема взаимосвязи функциональных групп помещений
I - помещение для посетителей; II - производственные; III - для приема и хранения продуктов; IV - служебные и бытовые; V - технические;
1 - вестибюль с гардеробом, умывальнями, туалетами; 2 - обеденный зал с раздаточной; 3 - буфет; 4 - комната отдыха (в диетстоловых); 5 - магазин кулинарии; 6 - горячий цех; 7 - холодный цех; 8 - моечная столовой посуды; 9 - доготовочный цех; 10 - цех мучных изделий; 11 - моечная кухонной посуды и тары полуфабрикатов; 12 - помещение резки хлеба; 13 - помещение заведующего производством; 14 - охлаждаемые камеры с машинным отделением; 15 - кладовая сухих продуктов; 16 - кладовая тары и инвентаря; 17 - загрузочная; 18 - конторские помещения; 19 - гардероб персонала; 20 - душевые и санузлы для персонала; 21 - бельевая; 22 - вентиляционные камеры; 26 – электрощитовая.
Высота помещений предприятия питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 2,7 м.
При этом рекомендуется для производственных помещений принимать:
2,7 м - в предприятиях до 150 мест;
3 м - в предприятиях от 150 до 300 мест;
3,6 м - в предприятиях от 300 мест и более.
Высоту помещений горячих цехов и моечных не рекомендуется проектировать ниже высоты смежных с ним обеденных залов и выше 3,6 м (для объектов массового строительства).
Высоту до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помещениях допускается принимать 2,5 м.
Все основные функциональные группы помещений в структуре предприятия (здания) должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людо- и грузопотоков.
Ширину коридоров при этом по группам помещений принимать согласно табл. 2.
Таблица 2
| Группы помещений | Ширина коридора при количестве мест в залах, не менее, м | ||
| до 100 | св. 100 до 200 | св. 200 | |
| 1. Производственные, для приема и хранения продуктов | 1,3 | 1,5 | 1,8 |
| 2. Служебные и бытовые | 1,2 | 1,2 | 1,2 |
Входы в здание общественного питания и лестницы для посетителей и персонала должны проектироваться автономными (раздельными).
В общедоступных предприятиях до 300 мест количество унитазов в уборных для посетителей принимается из расчета 1 унитаз на каждые 60 мест, свыше 300 - дополнительно 1 унитаз на каждые 100 мест. В предприятиях менее 50 мест допускается проектировать две уборных (для мужчин и женщин).
В мужских уборных на каждый унитаз предусматривается 1 писсуар (в уборных пивных баров - 2 писсуара).
В шлюзах уборных предусматривается 1 умывальник на каждые 4 унитаза, но не менее одного.
В вестибюлях или в отдельных помещениях предусматривается для посетителей дополнительно по одному умывальнику на каждые 50 мест.
Шлюз – это дополнительное отдельное помещение при входе в санитарный узел, в котором размещают умывальник
Санитарные узлы для посетителей и персонала проектируются раздельными. Для посетителей - в группе помещений для посетителей. Для персонала – в группе служебных и бытовых помещений. Для персонала предусматриваются душевые кабины, умывальники и унитазы.
|
|
Рисунок 2 – Примеры компоновки санитарных узлов в общественных зданиях
|
на
Рисунок 3 – Примеры компоновки санитарных узлов и душевых в общественных зданиях
|
на
|
на
Рисунок 4 – Пример планировки санитарно-бытового узла для персонала
Рисунок 5 – Размеры санитарных узлов и душевых
В предприятиях питания, связанных с отдыхом, организуют зоны зрелищ и развлечений. Это эстрады и танцевальные площадки. Такие зоны могут являться композиционным центром помещения, чему способствует их местоположение, а также комплекс декоративных, пластических, цветовых и световых приемов их решений. Эти зоны различны по размещению (пристенные, угловые и островные), размерам и форме. При определении площади танцевальной площадки исходят из нормы площади на пару - 0,15-0,2 м2 из расчета 50-70 % общего количества мест в зале, формы танцевальных площадок и эстрад могут быть различными в зависимости от формы и композиции зала.
Группу производственных помещений, как правило, следует планировочно размещать в единой функциональной зоне, с целью сохранения непрерывности производственных процессов.
Моечные столовой, кухонной посуды (в том числе функциональных емкостей), тары полуфабрикатов допускается размещать в одном помещении; в этом случае моечные разделяются барьерами высотой не менее 1,6 м.
Помещения для приема (загрузочную) и хранения продуктов (кладовые охлаждаемые и неохлаждаемые) необходимо проектировать единым блоком - функциональной зоной, имеющей непосредственную связь с грузовыми лифтами и связь с другими помещениями через производственные коридоры.
В предприятиях общественного питания группу служебных и бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне (блоке), функционально связывая ее с группами других помещений производственными коридорами.