ПАРТНЕРЫ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ

ПАСПОРТ ПРОЕКТА

ПАРТНЕРЫГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ

«ЕВРАЗИЯ ФЕСТ 2019»

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ ЕВРАЗИЯ ФЕСТ

v Цель проведение Фестиваля - обеспечение реализации государственной политики в области здорового питания, определение перспективных тенденций и направлений развития индустрии питания и гостеприимства.

v Проведение Фестиваля ориентировано на совершенствование профессионального мастерства работников предприятий общественного питания, культуры обслуживания, выявление лидеров в сфере общественного питания, а также на обмен опытом, повышение престижа и значимости профессии, помощь в профессиональной ориентации молодежи и привлечение кадров в сферу общественного питания.

v К участию в Фестивале приглашаются национальные, региональные, городские, корпоративные команды, индивидуальные участники из Свердловской области, городов России, других стран (возможно выступление в одной или нескольких номинациях по выбору), а так же студенты профессиональных образовательных учреждений: колледжей, вузов, готовящих специалистов для индустрии гостеприимства (услуги, общественное питание).

v Заявки на участие в Фестивале принимаются до 20 августа 2019 года и, подлежат регистрации в день подачи. С момента регистрации заявки заявитель приобретает статус участника. Заявка подается в оргкомитет по утвержденной форме на электронную почту, указанную в паспорте проекта или лично в Министерство, по адресу: г. Екатеринбург, ул. Р. Люксембург,60. оф. 320. Форма заявки прилагается.

v Информация о количестве поданных заявок на участие размещается на сайте https://mcxso.midural.ru

v Для членов Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области, Ассоциации кулинаров Свердловской области, а также для студентов профильных образовательных учреждений участие в Фестивале бесплатное.

v Профессиональные участники оплачивают регистрационный взнос в размере 1,5 тыс. рублей, реквизиты для оплаты будут направлены по электронной почте после подачи и регистрации заявки.

v Участники обязаны выступать в поварской форме: куртка, брюки/юбка (черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды), фартук, специальная обувь, головной убор, джинсы не допускаются. Участники должны иметь действующие медицинские книжки.

v Оргкомитет совместно с членами жюри проводит организационное собрание для участников 16 сентября 2019 года на площадке проведения мероприятия. В этот же день производится выдача участникам пропусков, дающих право для прохода в выставочный зал и непосредственно в зону проведения соревнований.

v Участники практических соревнований должны являться в зону соревнований для предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до времени старта, объявленного в распорядке дня соревнований.

ОБОРУДОВАНИЕ РАБОЧИХ МЕСТ

v Для одновременного выступления в практических командных соревнованиях (с дегустацией) оборудуется 5 рабочих мест, для практического индивидуального участия (с дегустацией) - 10 рабочих мест.

v Оснащение рабочих мест включает: производственные столы не менее 2 шт., настольное оборудование - весы электронные, индукционная плита.

v Дополнительно организуется общая производственная зона оснащенная: пароконвектоматом не менее 3 шт., холодильными шкафами среднетемпературными не менее 4 шт., ванны моечные двух секционные, стеллажи миксеры планетарные не менее 2 штук.

v Необходимое дополнительное оборудование, инвентарь для работы, посуду и прочие аксессуары, в том числе для демонстрации конкурсных работ участники обеспечивают самостоятельно. Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на классических белых тарелках диаметром 28-30 см, плоских с бортиком.

v Посуда должна соответствовать современным стандартам безопасности пищевых продуктов. Кухонная посуда, используемая для работы на индукционных плитах, должна иметь магнитные свойства.

v Организаторы не несут ответственности за утерю инвентаря, посуды и прочих принадлежностей участников.

v Оргкомитет предоставляет участникам средства для уборки рабочих мест (моющие и чистящие средства, губки, мусорные мешки и пр.).

v Запрещается выносить за пределы зоны соревнований оборудование, инвентарь, предоставленный Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнований техническое жюри проводит осмотр предоставленного инвентаря и оборудования. Участники несут материальную ответственность за пропавшее или поврежденное оборудование и инвентарь.

ТРЕБОВАНИЯ К РАБОЧИМ МЕСТАМ И ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ

v Во время выступления участники должны соблюдать санитарно-гигиенические правила.

v При оценке члены жюри будут учитывать состояние рабочих мест, и соблюдение правил гигиены во время выступления. По окончании выступления участник должен убрать свое рабочее место и используемое оборудование.

v Для выполнения конкурсных работ участники обеспечивают себя продуктами самостоятельно. Использование готовых полуфабрикатов не допускается.

v Принесенные продукты могут быть заранее вымыты, но не очищены и не нарезаны:

- рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошенной, но не разделанной на филе (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой - с головой или без, но на костях);

- мясо/птица могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе – не порционно, не нарезанное, допускается использование мяса в виде фарша, колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне;

- моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире;

- при использовании бульонов – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.) предоставляется техническому жюри до начала соревнований в виде горячих или холодных образцов; допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»);

- фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть приготовлено заранее, но оно не должно быть в состоянии готового соуса;

- допускается использование заранее приготовленного теста различных видов, приготовление заранее безе не допускается.

v Все элементы декора и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования в пределах рабочей зоны.

v Осмотр продуктов, принесенных участниками, осуществляет техническое жюри до начала соревнований.

v Так как оценка конкурсных работ, выполненных в рамках производственных рабочих мест, предполагает дегустацию членами жюри, участники должны неукоснительно следовать основным правилам санитарии:

- продукты питания должны храниться при температуре не выше +4^оС в накрытых лотках или контейнерах с крышками;

- продукты не должны находиться при температуре 65^оС дольше двух (2) часов;

- запрещается совместное хранение сырых продукты и продуктов готовых к употреблению;

- допускается использование перчаток при работе с грязными или пачкающимися предметами, такими, как свекла и т.п.;

- к готовым к употреблению продуктам участники не должны прикасаться голыми руками, для этого используются щипцы, палочки, пинцеты или перчатки; использование перчаток не освобождает от требований правильной подачи пищи - при смене продукта перчатки необходимо заменить.

- дегустация блюд должна проводиться при помощи одноразовых приборов, или приборов, подлежащих обязательному мытью после каждой дегустации; двойное погружение одной и той же ложки в один соус или блюдо недопустимо.

v Участники несут ответственность за качество готовых блюд/изделий предоставляемых на дегустацию членам жюри.

СУДЕЙСТВО, ПОРЯДОК ОПРЕДЕЛЕНИЯ И НАГРАЖДЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ ФЕСТИВАЛЯ «ЕВРАЗИЯ ФЕСТ»

v Состав жюри формирует оргкомитет из профессионалов, имеющих практический опыт судейства кулинарных соревнований. С персональным составом жюри можно будет ознакомиться на сайте https://mcxso.midural.ru не позднее 20 августа 2019 года.

v Все участники Фестиваля получают памятный диплом участника.

v Оргкомитет организует и проводит награждение победителей в торжественной обстановке при участии представителей средств массовой информации.

v Для получения награды призеры должны присутствовать на церемонии награждения в профессиональной одежде. Победители соревнований без профессиональной одежды к награждению не допускаются.

v Информация о проведении Фестиваля, итоговый протокол соревнований будут размещены в средствах массовой информации
и на официальном сайте Министерства в сети Интернет https://mcxso.midural.ru.

Порядок определения победителей по отдельным конкурсным мероприятиям Фестиваля «ЕврАзия ФЕСТ»