Поморы – это сталь земли русской
Граф С. Ю. Витте
Люди издревле селились у водоемов. Поселения возникали на берегах озер и морей, преимущественно теплых. Однако, в России, с её большими северными территориями, люди населяли и берега холодных водоемов. Не всегда по своей воле, не от хорошей доли, но с Х века активно стали заселяться побережья Белого моря переселенцами из Новгородских земель. В основном селились на территории современных Архангельской, Мурманской областей и Карелии. Называли себя поморами, по названию территории от города Онеги до города Кеми.
Традиционно поморы жили в устье реки, впадающей в море, занимались рыболовством, промышляли морского зверя, добывали соль и речной жемчуг. Для торговли с норвежцами поморы даже создали отдельный язык — руссенорск.Первое из постоянных крупных поселений новгородцев на Белом море — Холмогоры впервые упоминается в Уставной грамоте новгородского князя Святослава Олеговича от 1138 г.
Поморский быт и нравы значительно отличались от остальной России. На Севере сложился особый национальный характер. Поморы доброжелательны, доверчивы, гостеприимны, всегда здоровались с незнакомыми людьми, пускали в избу, угощали. Дверей не запирали. Сами были немногословны и сдержанны, громко не говорили, были устойчивы в симпатиях и антипатиях, за что приезжие считали их упрямыми, а порой и злопамятными. Жили в добротных красивых домах, которые до сих пор стоят. Делали сами домашнюю утварь. Были грамотны, причем как мужчины, так и женщины, и не знали крепостного права. Жизнь на море научила их виртуозно строить суда, ходить на них далеко в Арктику, доходить до Шпицбергена, хорошо разбирались в навигации, пользовались приборами для измерения высоты небесных светил, умели составлять карты и маршруты.
способ использования водорослей
Поморы использовали для жизни все, что могло дать море. И помимо рыбы и зверя это были водоросли.
Действительно, поморы были изобретательны, наблюдательны, умны и практичны. Морские дары они готовили всевозможными способами и использовали для себя, для скота и для земли. Во многом благодаря водорослям, поморы не просто выживали, а вполне хорошо жили в весьма суровых северных условиях.
Водорослями кормили и кормят скот. Их хорошо едят лошади, коровы, овцы и даже пушные звери. 3 кг ламинарии или 800 гр. фукуса равняется килограмму овса. При том, что овес еще нужно вырастить, а водоросли необходимо только собрать. Животные хорошо росли, давали хорошие надои, были здоровы.
Способ добычи водорослей мало изменился. Как сотни лет назад, они выходят в море на шаландах, длинными граблями собирают со дна водоросли-ламинарии, потом развешивают их сушиться на колючей проволоке.
Водорослями подкармливают и бедную северную почву, чтобы она дала пусть скромный, но урожай корнеплодов.
«Море – наше поле», - говорили поморы. Чистое и неглубокое Белое море – рай для бурых водорослей - ламинарии и фукуса. На приливно-отливной полосе – литорали и растут эти водоросли. Вбирая в себя минералы из морской воды водоросли сохраняли их и становились источником витаминов, питательных веществ для здоровья и красоты. Поморки протирали лицо фукусом, делали из него масло, которое смягчало кожу, придавало ей упругость, заживляло раны.
Сушили водоросли на берегу в тени, развешивая их в специальных сушильнях на так называемых «вешалах». Опытным путем поморы обнаружили, что сухие водоросли сохраняют свои свойства три года при влажности 17-22%.
Мало кто знает, что поморская соль была черной. Нет, её не смешивали с углем. Соль прокаливали в печи вместе с перетертыми ржаными зернами и морскими водорослями. В такой соли увеличивалась концентрация полезных веществ, в частности кальция, а вредные примеси, которые есть в белой соли, уходили. Именно черную соль использовали для посола семги. Уж в этом поморы знали толк.
Известная исследовательница жизни поморов Ксения Петровна Гемп, этнограф и альголог (исследователь водорослей) писала, что много лет использовала в питании ламинарию, которая растет в Белом море, делала из нее винегрет. В морских водорослях много йода, причем йода, связанного с азотистыми основаниями, он легко усваивается организмом. Кроме того, в водорослях содержится альгиновая кислота, которая состоит из нескольких биологически очень активных веществ. На мой взгляд, продукты Белого моря у нас могут найти широкое применение в диетическом питании".