Организация учета товаров и готовой продукции на предприятиях общественного питания




ОСОБЕННОСТИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ


1. Организация учета товаров и готовой продукции на предприятиях общественного питания

2. Формирование цен на покупные товары, сырьё и продукты собственного производства

3. Документальное оформление и учет движения сырья, товаров и тары в кладовой и производственных подразделениях

 

Организация учета товаров и готовой продукции на предприятиях общественного питания

Общественное питание (ОП) – вид деятельности, объединяющий в себе как производство так и торговлю. От производственных организаций предприятия ОП отличаются тем, что произведенная готовая продукция реализуется населению через сеть собственных предприятий питания и торговли.

Предприятия общественного питания оценивают свою деятельность по 2м показателям – по товарообороту, по прибыли.

В товарообороте выделяют оборот по реализации продукции собственного производства и оборот по продаже покупных товаров.

Собственная продукция – готовые изделия и полуфабрикаты, изготовленные путем тепловой или холодной обработки сырья в соответствии с нормативно-технической документацией, установленной для предприятий ОП

К продукции собственного производства относится:

-обеденная продукция в виде 1-х, 2-х, 3-х блюд;

-горячие, холодные закуски порциями;

-кулинарные изделия;

-полуфабрикаты, произведенные для продажи;

-кондитерские изделия собственного производства;

-бутерброды, включая стоимость хлеба;

-горячие напитки;

-безалкогольные напитки собственного производства;

-мороженое, а также мороженое промышленного производства, реализованное с различными наполнителями;

-фрукты, ягоды, овощи и т.д.

Алкогольные и безалкогольные напитки промышленного производства, отпускаемые в розлив, в состав продукции собственного производства не включаются.

Продукты питания, приобретенные со стороны без всякой обработки, называются покупными товарами.

В торговых объектах ОП выделяют центры ответственности за сохранность товаров, продукции, денег, а также МОЛ:

· Кладовая торгового объекта ОП или обособленного производственного цеха (кладовщик)

· Кухня (зав. Производством или бригада поваров)

· Обособленный цех по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов (мастер-кондитер, мастер или кондитерская бригада)

· Обеденный зал (бригада поваров, кассир)

· Зал ресторана или кафе (официанты, бармены)

· Буфеты, розничная торговая сеть, киоски, разностная торговля (буфетчик, кассир

· Касса предприятий (кассир)

С работниками торговых объектов ОП заключают договор о полной индивидуальной или бригадной материальной ответственности.

В зависимости от типа, места расположения, объема и качества предоставляемых услуг по уровню и условиям обслуживания объекты ОП делятся на категории:

-люкс

-высшая

-первая

-вторая

-третья

-без категории

Согласно данным категориям объекты ОП должны соответствовать следующим требованиям:

-Люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор напитков

-Высшая – оригинальность интерьера выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент блюд и напитков.

-Первая – гармоничность, комфортность, выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд

-Вторая – ограниченный выбор услуг, ассортимент блюд и изделий сложного приготовления, выбор напитков, коктейлей.

-третья – ограниченный ассортимент блюд, услуг и изделий несложного приготовления.

Рестораны, кафе бары делятся на категории: - люкс, - высшая, -1я, - 2я.

Вагоны-рестораны, купе-бары, мини-бары, летние кафе на категории не подразделяются.

Столовые, кафетерии имеют категории 2 и 3.

Рабочие, школьные, студенческие столовые отнесены к 3 категории, буфеты – к 1,2,3, закусочные – к 1,2.

Отделы кулинарии в магазинах на категории не подразделяются.

Торговый объект общественного питания должен иметь свидетельство по присвоению соответствующей наценочной категории.

Порядок отнесения объектов к соответствующей наценочной категории определяется Министерством торговли РБ и Белкоопсоюзом.

Для учета товаров в кладовых и буфетах торговых объектов ОП используются счета 41.1 и 41.2.

Для учета готовой продукции в производственных цехах и на кухне используется счет 20.9 – ОП.

Для отражения разниц между учетной ценой товаров и ценой их приобретения используется счет 42.1 «торговая наценка», а для отражения НДС в розничной цене товара 42.3 «НДС в цене товара».

Для учета расходов по изготовлению собственной продукции, а также расходов по реализации продукции собственного производства и покупных товаров исп-ся счет 44.



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2017-11-23 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: