Кутюрье и шеф-повар Сан Саныч
Талантливый человек талантлив во всем. Звезды павлодарской сцены блистают и в других амплуа. Актер и режиссер Александр Репин шьет одежду для быта и сцены, вяжет свитеры, шарфики и готовит уникальные блюда.
Одежда «От Репина»
По словам актера драмтеатра имени А.Чехова Александра Репина, шитье и вязание для него не хобби, а необходимость. При издевательски низких окладах артистов им ничего не остается, как вспоминать поговорку о том, что голь на выдумку хитра.
- Я не стану тратить на шторы огромную для меня сумму – около 20 тысяч тенге. При нашей актерской зарплате мне проще купить недорогую ткань, сделать дизайн, и пошить портьеру буквально за один день. При этом она не выглядит дешевой! - отмечает Александр Александрович.
Ту самую репинскую занавеску с ламбрекенами друзья и коллеги актера называют не иначе, как произведением искусства. При этом автор раскрыл нам секрет, что в качестве рабочего материала приобретал …обивочную ткань. В принципе шторы для Александра не такой уж сложный вид шитья, ведь он давно строчит одежду. Например, рубашки и джинсы «От Репина» стали появляться еще в советское время.
- Зачем мне было отдавать от 100 до 200 рублей за джинсы, когда легче купить джинсовую ткань по 10 рублей за метр, - поясняет актер-кутюрье.
Не так давно сшил сценический костюм. При подготовке к спектаклю «Любовь к трем апельсинам» бутафоры были завалены работой, и Репину, исполнителю роли мага Челио не успевали подготовить куртку и брюки. Тогда вживающийся в роль Сан Саныч взял ткань и сам создал костюм.
- Свитеры, которые продают на базарах, я не покупаю, потому что все-таки меня в городе знают, и надо выглядеть соответственно, - говорит А.Репин, - Покупать дорогие бренды для меня непозволительный шик. Поэтому я закупаю …шерсть. Затем беру в руки спицы и вяжу. Причем такой свитер, какой мне нужен. Эксклюзивный.
|
|
Вяжешь, и все по барабану
На вопрос, откуда умение вязать, А.Репин отмечает, что в его семье все на «ты» с пряжей. При этом Сашу не учили, он просто взял спицы в руки, и до сих пор с ними не расстается.
- Вязание так успокаивает! Лучшего способа нет! - убежден актер, - Сидишь, вяжешь, и все по барабану! С одной стороны успокоение, но когда вещь завершаешь, наступает другое чувство – азарт. Скорее бы довязать!
Тем временем Сан Саныч или в шутку называемый в коллективе Нас Насыч, приучил к вязанию некоторых актрис. К слову, он баловал коллег рукавичками, носками и шарфиками.
- Жилетку отправил недавно одной актрисе, живущей уже за пределами Павлодара. Это штучная вещь, оттого очень дорога и ценима, - говорит А.Репин. При этих словах я вспомнил юность, когда все кругом носили свитер «Boy’s», а я свитер с неповторимо красивыми треугольниками, связанный мамой.
Однажды для обмена опытом в павлодарский театр имени А.Чехова приезжал режиссер из ЮАР Николас Льюис. Так вот он, оказалось тоже любитель вязать. Увидев белый свитер А.Репина, африканец долго не мог поверить, что это произведение, сделанное руками актера.
Художественный руководитель театра Виктор Аввакумов говорит, что нередко замечает Сан Саныча со спицами прямо в антракте, после какой-нибудь сцены и в ожидании следующей. Впрочем, режиссер Аввакумов только приветствует эту страсть актера Репина.
|
|
Борщ – это любовь!
Репин также знает множество кулинарных секретов, часть из которых он раскрыл для читателей «Каравана». Дело в том, что судьба распорядилась так, что Сан Саныч пожил в целом ряде городов бывшего Советского Союза, и везде познавал местные кухни. Позади Ашхабад, Ташкент, Кинешма, Петропавловск, Йошкар-Ола, Прибалтика.
- Если шитье и вязание – жизненная необходимость, то приготовление блюд – вот это мое хобби! – говорит А.Репин. Однажды актер укрепил семейные узы благодаря …рецепту украинского борща! Дело было в городе, тогда еще называвшемся Джамбулом.
- Женщина-коллега говорит, что муж обожает борщ, но она не умеет его готовить. Позже она рассказывала, что супруг ее сильнее полюбил (смеется)!
- Да вы что! За борщ?!
- Помните, через что лежит путь к сердцу мужчины (улыбается)?
- Хорошо, верю.
- Главное при готовке борща, в какой последовательности закладывать ингредиенты. Борщ должен быть не красным, а золотистого цвета. Моя теща 30 с лишним лет проработала шеф-поваром в больнице, но супруга ей однажды сказала: «Мама, ты не обижайся, но борщ Саша готовит лучше, чем ты».
- Пожалуйста, хватит предисловий. Как же нашим женщинам сделать так, чтобы их мужья крепче любили?! Я про борщ.
- В пионерском лагере я работал вожатым, и мой отряд был ответственным за стол. Когда мы сделали кастрюлю борща, мне предложили уйти с пионервожатых в повара.
- Не томите, Сан Саныч! Почему же борщ не должен быть красным? Мы обычно много свеклы кладем?
- Нет, мы ее просто чистим, шинкуем и бросаем в кастрюлю, и краснота проявляется во всей красе. Однако свеклу надо промывать.
|
|
- Так мы ее вкус потеряем!
- Не совсем верно. В общем, сначала варим мясо, готовим бульон. В первую очередь бросаем в него промытую свеклу. Как только она закипела, кидаем в бульон свежий помидор. Свежий помидор закипает, и его вынимаем. Шкурку чистим и откладываем. Затем добавляем капусту, то есть мясо варится с капустой. После этого опускаем в бульон картофель. Когда закипел картофель, вынимается мясо и разрезается на кусочки.
Пока все это кипит, надо мелко нарезать сало. Обжариваем лук с добавлением томата. Того самого помидора, который варился в начале. Прожаренную смесь кидаем в кастрюльку, и тут же вновь мясо. Доводим все до кипения. Выключаем кастрюлю и даем борщу немного настояться. Вот это и есть золотистый борщ. Может, кто и по-другому делает, но я вот таким образом!
- Вы не рассказали, как варить мясо. В чем особенность?
- Его надо варить терпеливо, чтобы оно само отставало от костей, а не отскабливалось.
Поцелуй тесто!
Примерно в 40 лет у актера появилось сильнейшее желание печь хлеб. Готовит он хлебушек не в павлодарской квартире, а во время отпусков на родине. Это деревня, по словам А.Репина, «с поэтическим названием» Ночка в Венгеровском районе Новосибирской области. В этом году деревушке исполняется 117 лет. Артист говорит, с детства смотрел, как мама готовила хлеб. Как подчеркивает «хлебник-режиссер» Репин, очень важно, чтобы тесто выкисало несколько часов. При этом важно постоянно следить за ним
- Обычно до теста руки доходят вечером – после дневных забот. Так вот месим его на ночь, а заодно включаем …будильник, - поясняет Сан Саныч, - Через час проверим, не поднялось ли. Нет? Еще раз будильник заводим. За ночь тесто надо минимум четыре раза перемешать. Я, например, могу при очередном перемешивании поцеловать тесто (улыбается).
Кстати, актер-кулинар подчеркивает, что при замесе надо учитывать, насколько свежие дрожжи, и даже сама мука. Также на вкус изделия влияет то, чем смазывать форму для хлеба. Кто-то использует подсолнечное масло, другие гусиное сало, Репин – свиное, несоленое. К слову, наш собеседник убежден, что при копчении сала обязательно нужны березовые дрова.
- Только березовые! И при этом нужно не жарить, а именно коптить. При засолке овощей надо заливать не только уксус и лимонную кислоту. Попробуйте добавить листочек или веточку вишни. Не соленье, а объеденье! – делится очередной «фишкой» павлодарец Репин.
О чем говорят мужчины? О еде!
Тем временем к нашей кулинарной беседе подключаются еще двое «чеховцев». Позже отмечу для себя, что они то и дело поднимали брови от удивления о кухонных познаниях Репина.
- До жизни в Туркмении – Ашхабаде, я не знал, что арбуз можно своеобразно засушить на зиму, - продолжает Сан Саныч, - Для этого берется глина, мешается с соломой, и этой смесью тонким слоем обмазывается вся поверхность плода. Арбуз закатывается в тень, чтобы на солнце не потрескаться, и раствор засыхает. И представьте, что посреди зимы, например, на новый год можно выкатить арбуз, убрать глину, и кушать арбуз на вкус как будто только что с бахчи.
- Ты расскажи, как пунш делать с арбузом, - разговор поддерживает худрук театра.
- О! Понравился вам пуншик, Виктор Валентинович! За два часа до прихода гостей нужно в арбуз с помощью шприца вкачать бутылочку водки. Затем срезать кусочек корки, слить практически готовый пунш и разогреть.
- Казалось бы простой салат «Сельдь под шубой» получается у Саши необыкновенно вкусным! – хвалит шеф подчиненного Репина.
- Я в этот салат добавляю гранат, а также после слоя лука крошу слой яблока.
- Да ну! Сладкое яблоко мешаешь с соленой рыбой! – удивляется Аввакумов.
- Салат получается сочнее за счет яблочка, но не сладким! Слои надо делать тоненькими, и еще когда зальете все майонезом, не ставьте сразу салат в холодильник. Пусть постоит при комнатной температуре. То есть пропитается, а в холоде уже «дотянется». Тогда-то и можно подавать на стол.
- Расскажи, как готовить пельмени, - в кулинарный азарт втягивается коллега и сосед по гримеркеВиталий Руденко.
- Ну что уж проще пельменей-то, - говорю я.
- Не скажите! Моя бабушка бульон для пельменей обязательно делала на основе молока. Молоко не в чистом виде, а стакан на два литра воды. В бульон также обязательно добавляется укроп и петрушка. Вот это и есть русские пельмени. Кстати, в тесто обязательно надо добавлять яйца. Еще отмечу, что указанное мною соотношение воды и молока подходит, если молоко деревенское. Если добавлять магазинное, то, наверное, пол-литра.
- Расскажи про твой французский суп, - говорит В.Руденко коллеге, и мне лично добавляет, - это нечто!
- Берем кусок копченого сыра, мельчим на терке. Измельченное бросаем в кипящую воду, и когда она вновь закипает, добавляем туда порезанную картошку, тертую морковку, зеленый лук и укроп. Легкий, но очень сытный французский суп готов! Вуаля!
- А про холодец обязательно расскажи, - говорит Виталий.
- Я взял одну особенность готовки холодца у евреев. Они, когда выливают готовый холодец в посуду, на дно кладут половинку вареного яйца. Оно придает особенный вкус блюду. Ни в коем случае зеленый или любой другой лук нельзя добавлять в холодец. Он прокиснет за день! Чеснок добавляется, но лук нельзя!
- Вам, господин Репин, не в отпуск надо идти, а на подработку в какой-нибудь ресторан шеф-поваром! У меня аж слюни потекли от ваших рассказов!
- На новый год, как вы знаете, я работаю Дедом Морозом, и директор одного ресторана делал грибное блюдо, которое он представлял как фирменное. Кто им рецепт подсказал, как вы думаете? При этом блюдо не только вкусное, но и недорогое при готовке. Только я про него вам не расскажу, оно же фирменное.
Беседовал Ризабек ИСАБЕКОВ