САНДЕШ (КРЕМОВАЯ СЫРНАЯ ПОМАДКА)




время приготовления 30 мин (после того как сыр ченна готов, осушен и постоял под прессом около 15 мин)
кол-во 340г

свежесделанный сыр ченна, из 2 литров цельного молока (около 340г)
70-110г сахара или другой сладости

Метод приготовления:
1. Достать сыр и положить в чистую посуду, тщательно перемешать с сахаром и толочь, пока сыр не станет гладким.
2. Поставить кастрюлю с сыром на очень маленький огонь (насколько возможно) и постоянно помешивая деревянной лопаточкой, держать 10-15 мин или до тех пор, пока поверхность станет глянцевой (сыр будет продолжать твердеть).
3. Переложите на смазанный маслом поднос и придавить, раскатать в 2см толщиной кекс и отставить в сторону для охлаждения. Когда достаточно охладится, что можно взять руками, скатать сандеш в шарики, бревнышки или в форме овала. Иначе, придавить различными формами и отставить на тарелке. Когда охладится храните по отдельности, разделив вощеной бумагой в герметическом контейнере. Охладите; они могут хранится около 4 дней.

ПОМАДКА ИЗ СЫРА С ШАФРАНОМ

время приготовления 30 мин (после того как сыр ченна сделан, осушен и лежал под прессом 15 мин)
кол-во около 455г

1 мл хорошего качества шафрана
7 мл горячего молока
свежесделанного сыра ченна, сделанного из 2,5 литров цельного молока (получается около 455г)
110 г сахара

Метод приготовления:
1. Поджарьте шафран в сухой сковородке на низком огне до тех пор, пока они будут ломкими. Высыпьте в ступу и потрите пестиком, затем добавьте горячее молоко и отставьте.
2. Возьмите пресованный сыр и поместите в чистую посуду. (см далее пункт1 предыдущего рецепта.)
3. Положите сыр в кастрюлю с тяжелым дном и поставить на очень низкий огонь (см пункт2 предыдущего рецепта).
4. Раскатать сандеш на помазанном маслом подносе в 2,5см толщиной кекс и охладить до комнатной температуры. Кончиками пальцев посыпьте кекс шафраном с молоком.Порежьте кекс на 2,5 квадраты когда охладится. Продолжение смотрите в предыдущем рецепте.

МНОГОСЛОЙНАЯ ПОМАДКА ИЗ СЫРА

время приготовления 1 час
кол-во около 455г

1 мл хорошего качества шафрана
7 мл горячего молока
2 жмени свежих листьев шпината, помытых
свежесделанный сыр ченна, сделанный из 2,5 литров цельного молока
140 г сахар
35 г бланшированных фисташек, в порошке или перетертых
25 г бланшированного миндаля или кешу в порошке или перетертых

Метод приготовления:
1. См в предыдущем рецепте
2. Порубить шпинат в процессоре с металлической лопастью до получения пасты. Выложить пасту шпината в центр чистой муслиновой ткани, собрать концы и выдавить сок в маленькую кастрюлю. Готовить сок на медленном огне до отделения мякоти и жидкости. Профильтровать через решето и отбросить. Мякоть осушить. Отставить.
3. Взять сыр ченна и положить в чистую посуду, добавить сахар и месите некоторое время и разделить на 3 порции. Вмесите 5 мл шпината и фисташки в 1 порцию, шафран - в другую, миндаль или кешу - в последнюю.
4. Руками, скатать каждую порцию в 35см длиной цилиндр. Положить каждый цилиндр в кусочек вощенной бумаги и пальцами придавить и скатать узкие прямоугольники шириной 2,5см и длиной 35см. Положить желтый прямоугольник на зеленый и сверху - с кешу или миндалем. Подровнять аккуратно деревянной ложкой стороны прямоугольника Положите декоративную фольгу на верхушку каждого куска. Порезать на 1,5см интервал каждый кусок. Когда совсем охладится положите в герметический контейнер, отделив каждое изделие вощеной бумагой. Охладить. Может хранится 4 дня.

СЕЗАМОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

4 стакана сезамовых семян, поджареных всухую
3 стакана желтого сиропа
1 дес.л. лимонного сока

Метод приготовления:
1. Смешайте вместе все компоненты. Доведите смесь до кипения. Постоянно помешивая, варите 5 мин.
2. Снимите с огня и тут же вылейте смесь на хорошо смазанную маслом поверхность.
3. Смажьте скалку маслом. Раскатайте смесь до толщины 1см.
4. Нарежьте на квадраты, пока масса не остыла.

*Выход - 20 квадратов.

ЛАДДУ

4 стакана муки из турецкого горошка или белой муки
1 1/2 стакана сливочного масла
1 1/2 стакана сахарной пудры

Метод приготовления:
1. Растопите сливочное масло.
2. Добавьте муку. Размешайте.
3. Жарьте на медленном огне до коричневого цвета.
4. Добавьте сахарную пудру.
5. Помешивайте, пока масса не начнет густеть. Это займет около 10 мин.
6. Выложите на смазанный маслом противень. Поставьте остывать.
7. Нарежьте на квадраты или скатайте в шары.

*Выход - 20 шаров.

ВИШНУ ТАТТВА

4 стакана сухого молока
2 стакана сахарной пудры
2 стакана сливочного масла
1 стакан изюма
1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. семян аниса
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. ванильной эссенции

Метод приготовления:
1. Смешайте сухое молоко и сахарную пудру.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте кумин, анис и орехи до коричневого цвета.
4. Снимите с огня.
5. Смешайте вместе все компоненты.
6. Скатайте шары. Если масса получилась слишком сухая и шары распадаются, добавьте сливочного масла.

*Выход - 20 шаров.

ПРОСТАЯ ПОМАДКА

4 стакана сахара
1 стакан воды
1 1/2 стакана сливочного масла
4 стакана белой муки

Вариант:
Добавьте 1 ч.л. ванильной эссенции, 1 стакан кероба или 1 1/2 стакана дробленых орехов.

Метод приготовления:
1. Воду с сахаром доведите до кипения. Помешивайте, пока сахар не растворится.Отставьте в сторону.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте на медленном огне муку до желтого цвета.
4. Залейте сиропом, положите ароматизаторы. Размешайте.
5. Уменьшите огонь.
6. Помешивая, варите, пока масса не начнет густеть и не станет липкой.
7. Вылейте на смазанный маслом противень.
8. Загладьте трещины.
9. Полностью остудите.
10. Нарежьте на квадраты или скатайте в шары.

*Выход - 20 шаров.

ДВАРАКА БУРФИ

3 1/2 стакана сливочного масла
6 стаканов муки из турецкого горошка
2 стакана молока
2 стакана воды
2 1/2 стакана сахара
1/2 стакана дробленых кешью
2 дес.л. натертого кокосового ореха

Метод приготовления:
1. Растопите масло.
2. Положите муку. Размешайте.
3. Положите орехи и кокосовый орех.
4. Жарьте до коричневого цвета.
5. В отдельной посуде вскипятите молоко, воду и сахар до получения густой массы по консистенции напоминающей мед.
6. Залейте сироп в муку. Размешайте.
7. Варите на медленном огне, пока масса не загустеет.
8. Выложите смесь на смазанный маслом противень.
9. Полностью остудите.
10. Нарежьте на квадраты.
11. Сверху на каждый квадрат положите по ядрышку кешью.

*Выход - 24 штуки.

МОЛОЧНОЕ БУРФИ

1 стакан сахара
2 стакана воды
3 дес.л. сливочного масла
3 1/3 стакана сухого молока
2/3 стакана дробленых орехов (по выбору)

Метод приготовления:
1. Вскипятите в казанке смесь из воды, сахара, масла и орехов. Варите 5 мин.
2. Снимите с огня.
3. Добавьте сухое молоко. Размешайте.
4. Поставьте казанок обратно на плиту.
5. Постоянно помешивайте, пока масса не превратится в густую пасту.
6. Вылейте на смазанный маслом противень.
7. Разгладьте трещины.
8. Остудите.
9. Нарежьте на квадраты или скатайте в шары.

*Выход - 20 шаров.

ТРАДИЦИОННОЕ БУРФИ

8 стаканов молока
4 дес.л. сахара
1 дес.л. сливочного масла

Метод приготовления:
1. Смешайте в казанке все компоненты. Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока молоко не уварится до половины первоначального объема.
2. Постоянно помешивайте.
3. Продолжайте варить, пока масса не станет густой и не начнет отставать от стенок.
4. Вылейте на смазанный маслом противень.
5. Остудите.
6. Нарежьте на квадраты или скатайте в шары.

*Выход - 16 шаров.



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2017-06-11 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: